Gâteaux de la Saint-Valentin

Ingrédients

Pour les cupcakes Red Velvet:

• 1 c. de lait aigre (fait avec 1 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme brut et assez de lait entier pour faire 1 c.)
• 2 1/2 c. de farine à gâteau (légèrement cuillérée). de farine à gâteau (légèrement versée dans une tasse à mesurer et nivelée avec un couteau)
• 1 1/2 . de sucre cristallisé
• 1 c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé d’eau. bicarbonate de soude
• 1 cuillère à soupe de poudre de cacao
• 2 gros œufs, à température ambiante
• 1 1/2 c. d’huile végétale
• 1/2 cuillère à soupe de colorant alimentaire rose fluo
• 1 cuillère à café de extrait de vanille
• 1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme brut

Pour la crème au beurre aux framboises fraîches :

• 1/2 c. de framboises fraîches
• 1 1/2 c. de beurre non salé (3 bâtons), ramolli
• 6 c. de sucre en poudre
• 1/4 c. à thé de sel de mer
• 1 1/2 c. à thé d’extrait de vanille
• . extrait de vanille

Pour la bruine de chocolat blanc:

• 4 oz. de barre de chocolat blanc à cuire, brisée
• 1 c. à thé. huile de coco
• Paillettes de la Saint-Valentin

Instructions

1. Faites votre lait sur en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme cru dans une tasse à mesurer et en ajoutant assez de lait entier pour faire 1 tasse. Remuer et laisser reposer 15 minutes.
2. Préchauffer le four à 350 degrés et tapisser deux moules à cupcakes de 24 doublures de cupcakes.
3. Dans un bol moyen, ajouter la farine à gâteau en prenant soin de la verser légèrement à la cuillère dans la tasse à mesurer et de la niveler avec un couteau. (En plongeant votre tasse à mesurer dans le bac à farine, vous presserez trop de farine et vous vous retrouverez avec des cupcakes denses.)
4. Ajouter le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et la poudre de cacao et fouetter ensemble.
5. Dans un grand bol, battre légèrement les œufs. Ajouter ensuite le reste des ingrédients humides et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés.
6. Injecter les ingrédients secs et fouetter pendant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
7. Porter à l’aide d’une cuillère à cupcake de taille 20, ou un maigre 1/4 de tasse, dans chaque doublure de cupcake.
8. Cuire au four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un cupcake en ressorte propre. Refroidir complètement.
9. Faire le filet de chocolat blanc. Faites chauffer le chocolat blanc et l’huile de noix de coco au micro-ondes pendant 1 minute et remuez. Faites chauffer 30 secondes de plus au micro-ondes et remuez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettez de côté pendant que vous faites la crème au beurre. (Si le coulis se raffermit avant que vous soyez prêt à l’utiliser, faites-le passer au micro-ondes pendant 15 secondes et remuez)
10. Purez les framboises pour la crème au beurre. J’utilise un mélangeur à immersion.
11. Dans un batteur sur socle, battre le beurre pendant 30 secondes. Ensuite, battez dans 2 tasses de sucre en poudre.
12. Battez dans la purée de framboises, la vanille et le sel.
13. Battez dans 4 autres tasses de sucre en poudre, 2 tasses à la fois.
14. Récupérez le bol et battez pendant 3 minutes jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux.
15. Transférez le glaçage sur les cupcakes, arrosez de chocolat blanc et saupoudrez de sprinkles.

Notes

Pour un cupcake sans allergène, utilisez cette recette de cupcake au chocolat comme base et ajoutez le colorant comme indiqué dans les instructions. Veuillez noter que la recette de cupcakes au chocolat sans gluten et sans œuf ne permet de préparer que 12 cupcakes.