Frites belges

Frites belges – les meilleures du monde

Les meilleures « frites » du monde ne viennent en fait pas de France, elles viennent de Belgique. Les frites belges. Là-bas, elles sont connues sous le nom de « frites belges ». Ce post vous donnera un peu de contexte et vous montrera comment faire vos propres délicieuses frites belges à la maison.

Qu’est-ce que les frites belges ?

Les frites belges sont comme tout autre type de pommes de terre frites, mais l’un des secrets est qu’elles sont frites deux fois. C’est cela, et ce dans quoi elles sont frites, qui fait toute la différence pour faire de bonnes frites. Vous pouvez lire plus à ce sujet plus loin dans ce post.

Les pommes de terre frites sont appelées de différents noms dans différents pays, mais toutes remontent aux frites belges originales.

Elles sont appelées « frites » ou « fries » aux États-Unis, « chips » au Royaume-Uni, « frites » en Belgique, « patat » aux Pays-Bas et « pommes frites » en France.

Origine des frites

Selon Wikipédia, il y a un différend entre les Français et les Belges pour savoir qui a inventé les frites à l’origine. Mais il semble probable que les origines se situent en fait dans ce qui est maintenant la Belgique, dans la vallée de la Meuse au 17ème siècle, près de Dinant. Cela ne me surprend pas car j’ai été dans cette région à plusieurs reprises et la nourriture dans cette partie du monde est merveilleuse.

Il est certain que les frites sont maintenant une nourriture de rue très commune et populaire dans toute la Belgique et les Pays-Bas. Les frites belges diffèrent également des frites un peu plus fines auxquelles on peut s’attendre avec un steak-frites en France ou dans un McDonald’s.

Pourquoi les appelle-t-on des frites ? Eh bien, l’histoire raconte que les soldats américains les ont appelées frites françaises à leur retour de la Première Guerre mondiale, car il s’agissait de « pommes de terre frites » et qu’elles venaient de France (même s’ils étaient peut-être stationnés dans la partie francophone (sud) de la Belgique).

Au Royaume-Uni, nous appelons les frites « chips ». Quelle que soit l’origine des différents noms, je pense que les frites que vous obtenez en Belgique sont supérieures à toutes.

Frites néerlandaises

J’ai vécu en Hollande pendant 30 ans. Les frites hollandaises sont, à certains égards, similaires aux frites belges. Mais elles ont tendance à avoir plus de variations dans la façon dont elles sont mangées, avec des noms amusants.

Nous avions l’habitude d’aller à Bram Ladage, une célèbre friterie néerlandaise dans plusieurs endroits autour de Rotterdam, et de commander des frites hollandaises et de la mayo, ou un ‘patatje oorlog’. ‘Oorlog’ en néerlandais signifie ‘guerre’ et ‘patat’ signifie frites. Des frites de guerre !!

La recette du patatje oorlog est une combinaison intéressante de frites avec une sauce salissante. La sauce oorlog est une combinaison de mayonnaise (ou pour être correct de néerlandais ‘frietsaus’), de sauce satay aux cacahuètes (délicieuse !) et éventuellement de petits oignons crus hachés. Parfois, du ketchup tomate peut également être inclus.

Il est souvent servi dans une assiette en plastique ou en carton, ou dans un morceau de papier conique, et mangé avec une fourchette en plastique ou avec les doigts. Vous pouvez l’acheter dans la plupart des marchés de ville le samedi et dans n’importe quel comptoir de restauration rapide. C’est très bon en fait.

Frites belges

Les frites néerlandaises sont une excellente et savoureuse collation, mais à mon avis, elles ne rivalisent toujours pas avec les frites belges ou Belgium fries que vous pouvez obtenir dans n’importe quelle ville de Belgique. Servies avec de la mayonnaise belge, elles sont tout simplement fantastiques.

J’avais l’habitude de faire des kilomètres, sur le chemin du ferry pour le Royaume-Uni à Dunkerque, pour une seule raison – manger un steak et des frites belges au restaurant Terminus à la frontière franco-belge. Cet endroit sert les meilleures frites de Belgique que j’ai jamais goûtées (et aussi le meilleur steak)!

Je ne sais pas comment ils cuisinent leurs frites là-bas, mais elles sont exceptionnelles (j’avais l’habitude d’y aller au moins deux fois par an pendant 25 + ans). Nous faisions littéralement un détour d’environ 45 minutes pour y aller.

Malheureusement, je n’y suis pas retourné depuis quelques années maintenant puisque nous avons déménagé loin du continent. Mais si vous êtes un jour dans la région là-bas, en visitant les tombes de la Première Guerre mondiale à Ypres, par exemple, cela vaut la peine de faire un détour pour visiter.

Frites belges – les secrets

Nous allons vous montrer ici comment faire des frites maison, comme celles de la Belgique. Bien sûr, les Belges ont quelques secrets pour leurs frites.

La première astuce est qu’ils font frire leurs frites deux fois – ce qui explique pourquoi elles sont si bonnes. Apparemment, les McDonald’s le font aussi, mais c’est là que toute ressemblance s’arrête. La première friture doit être faite à 125°C et la seconde à 175°C. Il est important que l’huile soit à la bonne température et que la friture dure le bon temps pour obtenir de belles frites croustillantes à la fin, avec un intérieur moelleux.

Une autre astuce est bien sûr le type de pomme de terre utilisé. En Belgique, la bintje est un type de pomme de terre couramment utilisé pour les frites. Même la taille de la pomme de terre coupée est également importante – en Belgique, cela varie entre le Nord et le Sud. En Flandre (Nord), la taille peut être d’environ 10/11 mm, alors que dans la partie sud de la Belgique, ils peuvent avoir des frites de 12/13 mm.

Et l’astuce la plus importante, peut-être, est celle que nous utilisons également dans le nord de l’Angleterre dans les fish and chip shops de qualité plutôt supérieure. C’est d’utiliser de la graisse de boeuf, ou du jus de boeuf pour cuire les frites.

Des frites au jus de boeuf. Merveilleux. La graisse animale ajoute quelque chose de spécial au goût des frites, bien que ce ne soit probablement pas aussi sain que d’utiliser de l’huile végétale.

J’ai utilisé un mélange d’huile végétale et de dégoulinant de bœuf dans les frites que j’ai faites sur ces photos.

Si vous vous sentez particulièrement ambitieux, vous pouvez essayer de faire de la vraie mayonnaise belge maison pour les accompagner…..

Chips de l’ancien blog ?

La raison pour laquelle j’ai inclus les frites belges sur ce blog est que tout le monde devrait avoir la chance de les essayer ! C’est l’une des premières fois que j’ai essayé de faire des frites maison.

Je n’ai jamais été un grand amateur de « frites », car je ne les aime pas si elles sont grasses et pas assez cuites. Le goût de la pomme de terre est également important pour moi.

Cette recette fait ressortir le meilleur du goût de la pomme de terre et non seulement cela, elle donne une super couche extérieure croustillante. Je suis un converti complet maintenant.

J’espère que vous obtiendrez de bons résultats comme moi. S’il vous plaît soyez prudent lorsque vous faites cette recette car une casserole d’huile bouillante est ce qu’ils avaient l’habitude d’utiliser pour empêcher les gens de faire des raids sur les châteaux dans l’ancien temps – c’est-à-dire qu’il s’agit d’une arme potentielle et d’un ustensile de cuisson très dangereux.

Soyez conscient à tout moment.

J’espère que vous aimerez essayer de les faire. Faites-moi savoir comment vous vous en sortez dans la section des commentaires ci-dessous !

Comment faire d’excellentes frites belges

Pourquoi ne pas les essayer avec du poisson traditionnel pané à la bière ?

ou du steak pie?

ou simplement un steak frites avec une sauce savoureuse?

ou peut-être une autre façon de cuire les pommes de terre si vous ne voulez pas les frire: