Food chinois du Sichuan

Le tofu aux amandes est un dessert chinois commun et populaire en été chaud. Il peut être considéré comme la version chinoise de la panna cotta. Cependant le tofu aux amandes chinois est plus sain car il n’y a pas de crème épaisse incluse. Le tofu aux amandes en chinois est 杏仁豆腐 (xing ren tou fu). C’est un dessert populaire dans de nombreuses provinces, notamment à Hong Kong et à Pékin. Il est également appelé gelée d’amandes La recette diffère légèrement selon les endroits en Chine.

Un des faits intéressants est que le tofu aux amandes n’est pas fait à partir d’amande commune mais de graines d’abricot sucrées (qui sont nommées « 南杏仁 » ou « 甜杏仁 » en chinois). Le tofu aux amandes est le dessert idéal pour l’été car il est super bénéfique pour le poumon. Il est également largement apprécié en raison de sa texture fondante en bouche. Les graines d’abricot sont légèrement toxiques, surtout les graines d’abricot amères. Donc juste un avertissement : ne mangez pas trop de graines d’abricot amères crues à chaque fois.

A propos du coagulateur

Total tofu aux amandes utilisant l’agar agar comme coagulateur. L’agar agar a plusieurs saveurs différentes du coagulateur de dessert ordinaire- Gélatine.

1. texture, l’agar agar peut créer une texture fragile mais pas seulement lisse. Cependant, le dessert avec la gélatine a seulement une texture lisse à l’intérieur et à l’extérieur. Pour une meilleure compréhension, le dessert à l’agar agar peut former une section transversale fragile, pas très lisse et avec quelques montées.
2. Température de fusion et température de raffermissement différentes. La gélatine doit être mélangée en mélange autour de (50 à 70 degré C) tandis que l’agar agar doit être cuit dans de l’eau chaude bouillante.

Note du cuisinier

L’agar agar doit être cuit dans l’eau chaude bouillante en premier lieu car il a une température de fusion élevée. Le sucre doit être ajouté après la fonte de l’agar car il influence la fonte.

Par rapport à la gélatine, l’agar agar a une capacité de raffermissement incroyablement forte donc n’en utilisez pas trop. Le rapport poids idée doit être d’environ 1:18 ou 1:20. Si on ajoute trop d’agar agar, le dessert peut être assez dur et perdre sa belle texture. J’utilise environ 5 tasses de liquide cette fois-ci et 6g de lamelles d’agar agar, créant ainsi une texture très tendre. L’agar est assez difficile à mesurer à cause de sa forme et une façon intelligente de mesurer est de mesurer avec de l’eau. Enroulez les bandes d’agar en petits paquets et placez-les dans l’eau. Voyez à quel point le dessert est tendre. Afin de le rendre végétalien, vous pouvez remplacer le lait par du lait de soja.

Comment servir

Le service est toujours la meilleure partie pour un dessert d’été. Je présente plusieurs façons de servir communément et s’il vous plaît allez-y et trouvez votre propre option.

1. Servir avec du sirop d’osmanthus. C’est la manière la plus traditionnelle et la plus belle ! Je recommande vivement de l’essayer une fois car c’est la meilleure combinaison.
2. Servir avec des fruits. Recommandez d’ajouter des fruits en conserve et des fruits frais ensemble.
3. Servir avec de la poudre de matcha ou des noix grillées.

1. Lait de noyaux d’abricots doux | Faites tremper les noyaux d’abricots doux avec de l’eau propre pendant la nuit. N’oubliez pas de les placer au réfrigérateur. Transférer le noyau d’abricot trempé dans le mélangeur, puis suivi de 2 tasses d’eau. Mélangez bien. Egouttez pour obtenir le lait. Ne jetez pas la pulpe, séchez-la au soleil et utilisez-la dans des biscuits.

   

2. Séchage de l’agar| Faites tremper des lamelles d’agar agar dans de l’eau froide pendant 1 heure. Si vous utilisez de la poudre d’agar, il n’est pas nécessaire de les faire tremper. Il suffit de suivre l’étape suivante.

3. Cuisson de l’agar| Dans une petite casserole, ajoutez 1 tasse d’eau et l’agar trempé, en chauffant jusqu’à ébullition jusqu’à ce que les bandes d’agar soient presque dissoutes ! Cela peut prendre plus de 10 minutes, soyez patient.

4. Combiner le mélange| Ajouter le sucre et le lait d’abricot, laisser mijoter pendant encore 5-8 minutes. Eteindre le feu et verser le lait. Mélangez bien.

5. Traînage | Filtrez une nouvelle fois le mélange. L’agar est assez difficile à dissoudre complètement, assurez-vous de les retirer. Vous pouvez utiliser un récipient à pudding, un bol ou un grand récipient. Mettez de côté pour le refroidissement. Le dessert peut être raffermi sous la température ambiante lorsque la température du liquide descend à 40 degré C. Ensuite, soit servi directement, soit refroidi avant de servir.

   

Je fais 4 petits bols et 1 grand récipient rectangulaire. 8 portions au total.

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Tofu chinois aux amandes

Temps de préparation

10 min.

Temps de cuisson

5 mins

Temps total

15 mins

Tofu chinois aux amandes utilisant des graines d’abricot sucrées, agar agar et du lait, créant un dessert super tendre pour l’été.

Course:Dessert, dim sum

Cuisine:Cuisine du Sichuan

Mot clé:Amande, tofu

Portions : 6

Calories : 146 kcal

Auteur : Elaine

Ingrédients

• 1/2cupsde noyau d’abricot sucré, pré-trempé la veille au réfrigérateur
• 2cupsd’eau pour le lait de pépins d’abricot
• 2cupsde lait
• 6-7gagar agar, j’utilise des bandes cette fois-ci, note 1
• 1 tasse d’eau, pour la cuisson de l’agar-agar
• 1/4 de tasse de sucre cristallisé , peut créer une très faible douceur, ou plus si nécessaire (ajuster en fonction de la façon dont le dessert est servi)

Servir avec de l’osmanthus parfumé

• 1 cuillère à soupe. Sirop d’osmanthus
• 1cuphot eau