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Les façons les plus malsaines de cuire vos œufs

ÉVITER LES HAUTES TEMPÉRATURES

Si vous faites cuire des œufs à haute température, surtout pendant des périodes prolongées, vous risquez de perdre des nutriments et d’endommager certaines des propriétés saines des œufs. Comme nous l’avons appris précédemment, cela peut également oxyder le cholestérol.

Utilisez des huiles qui peuvent supporter des températures élevées

Lorsque vous faites frire vos œufs à la poêle, utilisez des huiles qui peuvent supporter des températures élevées, appelées point de fumée élevé. Si vous chauffez l’huile au-delà de ce point de fumée, cela peut conduire à ce que les graisses saines soient endommagées, produisant des radicaux libres qui peuvent causer des inflammations et des produits chimiques toxiques dans votre corps.

Une bonne règle pour savoir si vous avez dépassé le point de fumée est si vous voyez une fumée de couleur grise pendant le chauffage, ou si vous entendez des craquements et des éclaboussures.

Certaines huiles ayant une température de chauffe plus élevée comprennent : l’huile d’arachide, l’huile de canola pressée par expulsion et l’huile d’avocat.

Différents types d’œufs : Est-ce que ça fait une différence ?

Healthline décompose la situation pour nous. Il existe différents types d’œufs et leur contenu nutritionnel varie en fonction de la façon dont les poules ont été élevées et de ce qu’elles ont été nourries.

• L’élevage en plein air signifie que les poules ont la possibilité d’aller dehors.

• L’expression « sans cage » signifie simplement qu’ils ne sont pas élevés dans une cage ; ils pourraient quand même être dans une maison étouffante.

• Enrichi en oméga-3 signifie que l’alimentation est complétée par des oméga-3 comme les graines de lin.

• Les œufs élevés en pâturage sont autorisés à se déplacer librement et à manger des aliments naturels (plantes et insectes) ainsi que des aliments conventionnels.

• Les œufs biologiques ne sont pas traités aux hormones et ne reçoivent que l’alimentation biologique.

• Conventionnels sont des œufs standards qui sont généralement nourris de céréales.

Des études ont montré que lorsqu’on comparait des œufs conventionnels, biologiques et enrichis en oméga-3, ils présentaient des profils nutritionnels différents.

Les œufs enrichis en oméga-3 contenaient cinq fois plus d’oméga-3 bons pour le cœur que les œufs conventionnels. Et il y avait peu de différence entre les œufs biologiques et conventionnels.

Lorsque l’on compare les œufs conventionnels aux œufs de pâturage, les études montrent que les œufs de pâturage sont plus riches en vitamines A et E, et en acides gras oméga-3. Les poules qui ont accès à l’extérieur pondent des œufs avec beaucoup plus de vitamine D.

To Yolk or Not to Yolk

La fonction première du jaune d’œuf est de fournir de la nourriture et de l’énergie à l’embryon en développement, ce qui le rend riche en vitamines, minéraux, protéines et acides gras essentiels.

Dans les années 1980, les œufs (et en particulier leurs jaunes) ont eu mauvaise presse en raison de leur teneur élevée en cholestérol.

Cependant, les experts de la santé tels que Mayoclinic expliquent que les œufs sont naturellement riches en cholestérol mais que les œufs ne semblent pas augmenter le taux de cholestérol sanguin comme le font d’autres aliments riches en graisses trans et en graisses saturées.

Ils expliquent que même si des études antérieures ont trouvé un lien entre la consommation d’œufs et les maladies cardiaques, il peut y avoir d’autres raisons à ces résultats, comme le fait que les participants mangeaient aussi beaucoup d’aliments transformés et de viandes comme le bacon frit, les saucisses et le jambon.

Mayoclinic poursuit en décrivant que la plupart des gens peuvent manger jusqu’à sept œufs par semaine sans augmenter leur risque de maladie cardiaque. Certaines études ont même montré que ce niveau d’œufs peut même aider à prévenir certains types d’accidents vasculaires cérébraux et de troubles oculaires.

D’autres recherches approfondies, comme un examen de 40 études en 2015, ont suggéré que tant que votre corps est en bonne santé, il régulera la quantité de cholestérol sanguin qu’il produit. Ainsi, la quantité d’œufs que vous mangez n’est pas nécessairement une préoccupation — dans la limite du raisonnable, bien sûr.

Pensées finales

Les œufs sont bon marché, riches en protéines et très nutritifs.

N’oubliez pas que ce n’est pas parce que les œufs peuvent être sains qu’ils sont les meilleurs pour votre corps. Par exemple, évitez-les si vous avez une allergie, une sensibilité ou une intolérance à leur égard.

Si vous souffrez d’une maladie chronique comme l’hypercholestérolémie ou le diabète, vous pouvez envisager de limiter votre consommation. Si vous n’êtes pas sûr, demandez à votre médecin !

Mais si vous êtes en bonne santé et que les œufs vous font sentir bien, ils sont un ajout incroyable à un régime sain standard, un régime de culturisme ou un régime de powerlifting.

Lorsque vous expérimentez les nombreuses façons de cuire les œufs, assurez-vous de les chauffer suffisamment pour tuer les bactéries, mais sans trop les cuire. Utilisez une huile qui a un point de fumée élevé et faites-les cuire à une température plus basse. Essayez au mieux d’utiliser des œufs naturels, élevés en pâturage, et ajoutez beaucoup de légumes.