La tendreté d’un steak est inversement liée à la quantité de travail que le muscle effectue au cours de la vie de l’animal. Pour cette raison, les différentes coupes de viande ont des propriétés différentes et nécessitent des techniques de cuisson différentes.
Chaque coupe de steak a quelque chose à offrir, de la teneur en graisse à la tendreté en passant par la saveur. Bien que la côte de bœuf et le filet mignon soient deux des coupes dont on parle le plus – et certaines des plus chères – elles ne pourraient pas être plus différentes.
Une règle simplifiée à retenir est la suivante : la côte de bœuf est parfaite pour ceux qui préfèrent la saveur, et le filet mignon est le meilleur choix pour ceux qui préfèrent la texture.
Bifteck de côte
La côte de bœuf est connue depuis longtemps par les amateurs de steak comme l’incarnation de la saveur du steak. Cette coupe de viande provient des côtes de l’animal, entre la longe et l’épaule. Les coupes produisent d’incroyables marbrures de graisse, aidant à emballer de riches saveurs et une texture juteuse.
Packed with natural flavor, a ribeye steak needs very little help in the pan. Assaisonnez avec juste un peu de sel et de poivre, la saveur du filet de ribeye parle d’elle-même.
En raison de leur teneur élevée en matières grasses, une attention particulière doit être accordée au ribeye pendant la grillade. Ayez un couvercle et de longues pinces à portée de main, juste en cas d’embrasement.
Filet Mignon
Le filet mignon (ou filet) est, de loin, le morceau de viande le plus tendre du bœuf, avec une texture presque beurrée. Sa tendreté, couplée à la rareté de la quantité de viande sur l’animal, en fait la coupe la plus chère chez le boucher.
Bien que de nombreux amateurs de steak croient que c’est la meilleure coupe qui existe (en raison de son prix élevé), elle est très faible en gras, ce qui signifie qu’elle est très faible en saveur.
En fait, le filet mignon est généralement associé à du bacon ou à une sauce pour aider la viande avec une saveur supplémentaire.
Nonobstant, les fans de steak purs et durs sont prêts à payer le prix fort pour obtenir la tendreté de la fourchette du filet mignon. Il est meilleur lorsqu’il est cuit pas plus que moyennement saignant, vous pouvez obtenir une bonne saisie dans une poêle avec une petite quantité d’huile, du sel et du poivre. Les restes de jus dans la poêle peuvent être versés sur le dessus du steak après la cuisson pour un peu plus de saveur.
Parce qu’il est si faible en gras (le gras conduit la chaleur plus lentement que le muscle), le filet mignon cuit beaucoup plus rapidement que les autres steaks et sont donc enclins à se dessécher.
Alors, lequel est le meilleur ?
Si la saveur est plus importante pour vous, prenez un Ribeye. Si la tendreté compte plus, investissez dans le filet mignon. Avec le boeuf le mieux vieilli sur le marché, notre Filet Mignon est servi avec une double purée de pommes de terre.
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