Pour 4
Si vous voulez faire un repas rapide et délectable, alors essayez cette recette. Il existe différentes sortes de soles, la meilleure est la sole de Douvres, qui est pêchée dans la Manche et les eaux environnantes, importée, et vendue dans les marchés de poissons fins en Amérique. Elle est naturellement chère, mais elle en vaut la peine. La meilleure sole domestique est appelée sole grise, qui est assez abondante dans l’Atlantique Nord. La sole citron se distingue également par sa saveur, suivie par le flet. La sole est couramment découpée en filets avant d’être cuisinée.
Ingrédients
- 4 filets de sole citron (6 oz chacun)
- Jus d’un citron
- 1 tasse de Chardonnay (ou autre vin blanc sec)
- 1/2-tasse de bouillon de poisson
- Sel et poivre fraîchement moulu
Mélange d’Origanata
- 1 petite gousse d’ail, émincée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/4 de tasse de chapelure fine
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de persil italien finement haché
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans un bol, mélanger les ingrédients et mettre de côté.
- Dans un four à 350 degrés, faire cuire les filets dans une poêle garnie de jus de citron, de vin, de fumet de poisson et de sel et poivre pendant 10 minutes. Déposer le mélange d’origan sur les filets et cuire pendant 5 minutes supplémentaires ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Disposer les filets sur une assiette et servir avec des quartiers de citron. Pour en faire un repas complet, je suggère de le servir sur un lit d’épinards frais sautés à l’ail et à l’huile d’olive.