Dans les pays occidentaux, lorsqu’ils sont élevés pour la consommation humaine, les insectes sont tenus de respecter les mêmes normes de sécurité que tout autre aliment. La Food and Drug Administration, dans le cadre de la loi fédérale sur les aliments, les médicaments et les cosmétiques (loi FD&C), stipule que « le terme « aliment » signifie (1) les articles utilisés pour la nourriture ou la boisson pour l’homme ou d’autres animaux, (2) le chewing-gum, et (3) les articles utilisés pour les composants de tout article de ce type. » Ainsi, les insectes entrant dans cette catégorie doivent être sûrs et ne peuvent contenir aucune substance toxique ou délétère ajoutée qui soit dangereuse. Ces articles ne peuvent pas être préparés, emballés ou conservés dans des conditions insalubres et doivent être produits conformément aux bonnes pratiques de fabrication (BPF) en vigueur, aux réglementations relatives à la fabrication/transformation, à l’emballage ou à la conservation des aliments destinés aux humains. La loi FD&C comprend également des exigences relatives à l’étiquetage des aliments et aux contrôles préventifs, le cas échéant. Les fabricants ont la responsabilité de s’assurer que les aliments qu’ils produisent pour le marché américain sont sûrs et conformes à la loi FD&C et aux règlements d’application de la FDA.
La transformation peut se faire de manière commerciale ou locale selon la popularité dans une région particulière. Le processus commence par l’enlèvement des entrailles de l’insecte (facultatif). Ensuite, ils sont expédiés pour être conservés ou lyophilisés. Pour ce faire, on utilise de la toile de jute ou du polypropylène. Une fois qu’ils sont complètement conservés/séchés, ils sont expédiés pour être stockés. Les insectes peuvent être réfrigérés ou transformés en poudres.
La farine de grillons est fabriquée avec des grillons lyophilisés. Ensuite, les grillons sont cuits au four pour faciliter la transformation. Après avoir été cuits, ils sont broyés en morceaux très fins. La congélation, la cuisson et le séchage donnent une texture poudreuse brun foncé.