Faites ceci : Relish de courgettes sucrées

La saison des grillades bat son plein. Vous lancez les hamburgers et les chiens du feu dans les mains de la famille et des amis affamés. ManMade a été, et continuera, à maintenir vos compétences en matière de grillades aiguisées, alors concentrons-nous sur ce qui se passe sur votre nourriture. Je suis prêt à parier que vous avez des sauces achetées en magasin à côté de votre assiette de hot-dogs, n’est-ce pas ? Il est temps de laisser tomber ce truc générique, de vous salir les mains et de laisser vos invités se délecter du meilleur relish qu’ils n’auront jamais ! (Pardonnez-moi).

Pour de vrai cependant, ceux d’entre vous qui recherchent un cadeau fantastique, une chance de créer quelque chose à partir de zéro, et, à mon avis honnête, le meilleur relish à honorer vos papilles, prenez cet été pour faire ce relish doux de courgette…

Nous retournons quelques générations sur celui-ci. Ci-dessous est une recette transmise par la famille de ma femme depuis des décennies et maintenant je la partage avec vous. Cette recette nous demande de faire de la mise en conserve, ce qui, si vous ne l’avez jamais fait, peut sembler intimidant. Cependant, si cela peut vous encourager, cette recette a été ma première expérience de mise en conserve et elle a été beaucoup plus facile que je ne le pensais. Tellement que je vais mariner toutes sortes d’aliments à partir de ce moment.

La recette est facile en ce qui concerne la main-d’œuvre, mais va prendre quelques jours pour terminer. Tu vas devoir déchiqueter, cuisiner avec du vinaigre puant, et faire bouillir des bocaux en verre – des choses auxquelles tu n’es peut-être pas habitué. « Mais Ted », dites-vous, « ça ne peut sûrement pas valoir le temps et l’effort nécessaires ». Premièrement, si vous recherchez la facilité et la médiocrité, vous avez déjà un bocal de produits du commerce dans le réfrigérateur. Deuxièmement, oui, ça en vaut la peine. Pour mes amis bricoleurs qui réalisent cette recette, j’attends des commentaires ci-dessous pour me conforter.

Ingrédients

Les courgettes sont en saison pour la plupart d’entre nous, l’été est donc le moment idéal pour réaliser cette relish de courgettes. Après le processus de mise en conserve, ceux-ci ont une durée de conservation de plusieurs années, donc ils font de grands cadeaux de vacances. De plus, cette recette fera ~10 tasses de relish de courgettes, séparées dans quelques pots de 1 tasse et de 2 tasses signifie moins de chance de les voir se gâter une fois ouverts.

• 10-12 courgettes (~12 tasses)
• 2 gros oignons (blancs ou Vadalia) (~4 tasses)
• 2 poivrons – le type/couleur dépend de votre esthétique plus que du goût. 1 vert + 1 rouge font l’affaire si vous les offrez en cadeau de Noël. J’ai utilisé 2 rouges cette fois.
• 1 carotte (facultatif) – encore une fois, c’est pour la couleur. Il n’ajoutera ou ne soustraira rien à la saveur.
• 5 cuillères à soupe de sel de marinade – vous ne trouverez peut-être pas cela dans la section du sel d’une épicerie. Si votre magasin vend des bocaux Mason en verre, il pourrait s’y trouver à la place.
  Note : le sel à marinade n’est pas une sorte spéciale de sel. Il n’a simplement aucun des additifs que certains autres sels ont (agents anti-agglomérants, par exemple), et ses grains sont plus fins. Nous voulons que le sel se dissolve et ne se dépose pas dans les bocaux. Le sel de décapage permet simplement de ne pas avoir à deviner tout cela.

Voilà vos légumes + le sel. Vous verrez que nous dépensons moins de 10 $. Le reste des ingrédients, vous pouvez déjà les avoir, mais même si vous ne les avez pas, nous parlons de mois de relish de courgettes pour seulement 10-20 $.

• 5 tasses de sucre
• 2 1/2 tasses de vinaigre
• 1 c. à soupe de moutarde sèche
• 1 c. à soupe d’amidon de maïs
• 3/4 c. à thé de curcuma

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• 1/2 c. à thé de graines de céleri
• 1/2 c. à thé de graines de céleri (on peut aussi utiliser une branche de céleri frais finement coupée en dés)
• 1/2 c. à thé de poivre noir
• Flocons de poivre rouge ; grand-mère cultivait ses propres poivrons rouges et a coupé en dés la moitié d’un poivron pour sa recette originale.

Matériaux &Équipement

• Processeur culinaire – Cela rend l’ensemble beaucoup plus rapide. Si vous avez un robot de cuisine qui peut déchiqueter, alors je suggère de l’utiliser. Ce n’est pas nécessaire, cependant. Vous pouvez émincer et couper les courgettes. Les oignons et les poivrons sont mieux d’être coupés à la main de toute façon (les peaux ne se déchiquettent pas toujours facilement).
• 2 grands bols
• Planche à découper + couteaux
• Colandier
• Tasses à mesurer + cuillères
• 2 grandes casseroles
• Serviette à vaisselle propre

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• 10 tasses /80 onces de bocaux – j’ai utilisé x2 bocaux en verre de 16oz et x6 de 8oz
• Assez de couvercles/bandes pour chaque bocal

Pour le processus de mise en conserve, la plupart des épiceries vendent des bocaux Mason de différentes tailles. La taille que vous choisissez dépend de vous. Nous préférons quelques bocaux de 16 oz pour notre propre usage à la maison et une demi-douzaine de bocaux de 8 oz pour les donner. Assurez-vous simplement de prendre des couvercles – vous aurez besoin de couvercles qui ont des joints et des bandes (l’anneau qui se visse sur le bocal en verre réel).

Note : les couvercles avec des joints ne sont pas censés être réutilisés, mais les bandes peuvent être utilisées encore et encore – vous pouvez voir que nos bandes ont plusieurs années et ont l’usure pour le montrer.

Préparation des légumes

Lavez vos légumes

Déchiquetez vos légumes

Utilisez le robot culinaire ou coupez à la main. Selon le robot, vous devrez peut-être couper la courgette en deux ou même en quatre pour la faire entrer dans le chargeur.

Ajouter du sel de canne/pickling et mélanger

Réfrigérer pendant 12-24 heures

Rincer les légumes sous l’eau froide. Prenez-en une poignée, essorez l’eau et mettez le mélange dans un bol. Puis recommencez – rincez et essorez l’eau.

Le mélange de légumes est réduit de presque la moitié. Mettez cela de côté et commencez la sauce.

Préparation de la sauce au vinaigre

C’est une étape facile – il suffit d’ajouter les ingrédients et de laisser mijoter – mais ça pue. Attention à ne pas inhaler trop profondément !

Ajouter le vinaigre et les épices dans une grande casserole ; laisser mijoter pendant environ 20 minutes. Cela épaissira légèrement
Note : nous ajoutons tous les légumes dans cette marmite, alors assurez-vous qu’elle est assez grande !

Ajouter les légumes

Ajouter les légumes égouttés/rincés à la sauce et laisser mijoter pendant 25-30 minutes.

*C’est aussi à ce moment que nous ajoutons les flocons de piment rouge. Une cuillère à soupe est suffisante pour nous parce que nous avons un younggin’ qui n’aime rien de piquant. Si vous préférez un petit coup de fouet, essayez cette recette avec environ 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge et allez-y à partir de là.

Préparation des bocaux

Lavage et désinfection

Remplir un autre grand pot avec de l’eau et chauffer à feu moyen/élevé. Nous ne voulons pas faire bouillir – nous recherchons ~180°. Placez les bocaux en verre, les couvercles et les bandes dans l’eau et laissez-les jusqu’à ce que vous soyez prêt à les remplir.

Sortez délicatement un bocal/couvercle/bande à la fois avec des pinces.

Remplissage

Remplir les bocaux de relish de courgettes. Assurez-vous de laisser un espace de 1/4 à 1/2 pouce au sommet !

Traiter la relish

Traiter les bocaux : la boîte dans laquelle les couvercles sont livrés devrait contenir des instructions sur la façon de sceller correctement et en toute sécurité les bocaux remplis. Assurez-vous de suivre ces instructions.

Une fois qu’un bocal est rempli de relish aux courgettes, utilisez un ustensile non métallique pour éliminer les bulles d’air. Je tape aussi doucement les bocaux remplis sur un linge. Ne remplissez pas trop les bocaux et ne les bourrez pas de relish de courgettes.

Après avoir rempli un bocal :

• nettoyez le bord avec un chiffon propre et humide
• mettez un couvercle sur le pot
• vissez la bande sur le dessus du couvercle
• remettez le pot fermé dans votre eau à 180°

Une fois que chaque pot est rempli et remis dans l’eau, faites bouillir pendant 10 minutes

Retirez délicatement chaque bocal et laissez reposer pendant environ 12 heures. Pendant ce temps, le joint du couvercle va… se sceller.
Une fois refroidis : vérifiez si le joint est bon – poussez le haut du couvercle. Il ne doit pas y avoir de jeu. Si le couvercle se soulève et s’abaisse, c’est qu’il n’est pas correctement scellé !
Au contraire, ils sont prêts pour l’étagère et vos aliments ! La première fois que vous ouvrez un bocal, il va sauter. Après l’ouverture, ils sont comme tous les aliments périssables – la durée de conservation est limitée. Ils doivent être réfrigérés. Ils dureront quelques semaines une fois ouverts et quelques années non ouverts.

Enjoy

Aussitôt que cela a été refroidi, ma femme a ouvert le premier pot et a fait un sandwich au thon. Elle m’a donné le sceau d’approbation, ce qui n’est pas rien ! Mettez généreusement cette relish de courgettes sur vos hot-dogs et hamburgers, mangez-la avec des crackers, ou, mon utilisation préférée est de faire des œufs à la diable. Les œufs à la diable avec cette relish de courgette sont les seuls que je mange maintenant. Ce n’est même pas une hyperbole. Je passe juste à côté des autres œufs à la diable lors des barbecues et des pot lucks.
J’aimerais bien savoir sur quoi d’autre je pourrais mettre du relish. Je n’ai jamais vraiment aimé le relish jusqu’à ce que ma femme le fasse pour la première fois, alors je joue un peu au rattrapage.
Quels sont vos plats préférés à base de relish ? Faites-le moi savoir dans les commentaires !

Enveloppez-les avec un morceau de ruban et un peu de papier cartonné pour un grand cadeau bricolé. Vous. Vous. Merci. Me.

Ou, horde-les pour vous-même – des années de délectation pour vous seul ! Savourez votre création ! (pas d’excuses pour celle-là)