L’arrowroot est fabriqué à partir d’un tubercule qui a été utilisé pour la première fois par le peuple Arawak des Caraïbes. C’est un épaississant efficace ainsi qu’une alternative utile à la farine de blé dans les biscuits, les gâteaux et divers produits de boulangerie. L’amidon de maïs est fabriqué à partir de l’endosperme du grain de maïs et était à l’origine considéré comme non comestible, mais il est ensuite devenu populaire comme épaississant culinaire. Comment ces deux amidons se comparent-ils l’un à l’autre ? Quels sont leurs avantages et leurs inconvénients ? Ci-dessous, nous comparons l’amidon de maïs et l’arrowroot dans un autre SPICEography Showdown.
Comment l’arrowroot et l’amidon de maïs diffèrent-ils ?
Si vous deviez vous fier uniquement à l’apparence, ces deux épaississants seraient identiques, car ils commencent tous deux comme des poudres blanches à texture fine. C’est l’un de ces cas où les apparences peuvent être trompeuses. Bien que l’arrowroot et l’amidon de maïs soient tous deux des épaississants efficaces, ils ont des caractéristiques très différentes ; par exemple, ils réagissent différemment à la chaleur et aux acides.
L’arrowroot se décompose s’il est cuit à feu vif. Il est préférable de l’utiliser à la toute fin du temps de cuisson pour limiter son exposition à la chaleur car elle épaissira rapidement sans qu’il soit nécessaire de la faire bouillir. Elle ne doit pas non plus être utilisée dans les liquides laitiers car elle peut leur donner une texture gluante.
En comparaison, l’amidon de maïs peut être cuit à haute température pendant de longues périodes. Une cuisson plus longue est recommandée car elle peut donner aux aliments une texture crayeuse lorsqu’elle n’est pas assez cuite. L’amidon de maïs peut également être utilisé avec des produits laitiers ; cependant, il ne peut pas être utilisé avec des acides car il perdrait sa capacité à épaissir. Il est également conseillé de ne pas congeler les plats dont l’amidon de maïs est un ingrédient. Les soupes, les sauces et les sauces épaissies avec de l’amidon de maïs peuvent devenir spongieuses lorsqu’elles sont congelées et décongelées.
Si votre recette demande l’un, pouvez-vous utiliser l’autre ?
L’arrowroot peut être utilisé à la place de l’amidon de maïs tant qu’il est ajouté à la toute fin de la cuisson et tant que le plat ne comprend pas de produits laitiers. C’est en fait un substitut recommandé dans les cas où le plat est très acide. Si un plat doit être congelé, utilisez l’arrowroot pour l’épaissir au lieu de l’amidon de maïs, car il conserve sa texture.
L’amidon de maïs peut être utilisé comme substitut de l’arrowroot dans les sauces à la crème et autres plats contenant des produits laitiers et qui sont cuits à haute température après l’ajout de l’épaississant.
Est-ce que l’un est meilleur pour vous que l’autre ?
L’arrowroot est une bonne source de plusieurs minéraux comme le fer et le potassium. Elle contient également des vitamines B, dont la niacine et la thiamine. L’amidon de maïs contient bien quelques minéraux, mais aucun d’entre eux n’est en concentration suffisamment élevée pour qu’il soit considéré comme une bonne source. Il ne contient pas non plus de vitamines.
Quand faut-il utiliser l’arrowroot ? Quand devriez-vous utiliser l’amidon de maïs?
Parce que l’arrowroot est sans gluten, c’est une excellente alternative à la farine de blé pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque. Utilisez l’arrowroot dans les crèmes et les flans qui ne seront pas cuits après avoir été épaissis. Le pudding au chocolat est une excellente façon d’utiliser l’arrowroot. Elle donnera à votre pudding une texture soyeuse et veloutée que vous ne pourriez pas obtenir avec l’amidon de maïs.
L’amidon de maïs pur est sans gluten et constitue un excellent épaississant si vous souffrez de la maladie cœliaque ; cependant, il existe certaines marques d’amidon de maïs qui ne sont pas considérées comme sûres pour toute personne suivant un régime sans gluten. L’amidon de maïs est généralement considéré comme un meilleur épaississant pour les garnitures de tarte qui ne sont pas trop acides et qui doivent être cuites. Utilisez-la dans les garnitures de tarte comme la pomme ou le citron meringué qui doivent être cuites après avoir été épaissies.