Ennai kathirikai kulambu recette avec des photos étape par étape. Ennai kathirikai kulambu est un plat à base de sauce de la cuisine du Tamil Nadu. Ennai kathirikai kulambu a un goût aigre et une saveur complexe. Il est donc meilleur servi avec du riz cuit à la vapeur.
Ennai signifie huile et Kathirikai signifie brinjal (aubergines, aubergines). Ici, les brinjals sont d’abord frits ou sautés dans l’huile. D’où le nom ennai kathirikai en tamoul qui signifie « brinjals dans l’huile » ou « brinjals huileux ». Les kulambu sont des plats à base de sauce de la cuisine du Tamil Nadu. Même si le terme « ennai kathirikai » signifie « brinjals huileux », il n’implique pas que beaucoup d’huile soit utilisée dans la recette.
Il existe de nombreuses variations et versions de la préparation du ennai kathirikai kulambu. Je partage une recette et une méthode faciles que je fais à l’occasion.
Les épices grillées et la noix de coco sont d’abord broyées pour faire la pâte masala. Une variante consiste à farcir la pâte masala moulue dans les brinjals. Je garde les choses faciles, donc au lieu de farcir, je fais cuire la pâte de masala et les brinjals ensemble. Si vous voulez, vous pouvez farcir la pâte de masala dans les brinjals.
Deux autres recettes de gravy que vous pouvez faire avec du brinjal sont le Brinjal sambar et ce Gutti vankaya kura de la cuisine Andhra.
Pour l’ennai kathirikai kulambu, il est préférable d’utiliser des brinjals petits et tendres. cette recette d’ennai kathirikai kulambu est faite sans oignon et sans ail. Vous pouvez ajouter de l’oignon et de l’ail si vous le souhaitez. Pour un peu de saveur, j’ajoute également des graines de pavot, mais elles peuvent être sautées, si vous ne les avez pas.
Je fais des recettes de kulambu à l’occasion et j’ai déjà partagé quelques variétés de kulambu :
- Mélange de kulambu de légumes
- Poricha kulambu
- Vathal kulambu
- Plus de kulambu
Servir le ennai kathirikai kulambu avec du riz cuit à la vapeur.
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Ennai Kathirikai Kulambu
Par Dassana Amit
Ingrédients
pour la pâte d’épices
- ▢ 2 cuillères à café. huile de gingembre (huile faite de graines de sésame crues)
- ▢ 1 cuillère à soupe de graines de coriandre (sabut dhania)
- ▢ 2 cuillères à café de chana dal (gramme de bengale décortiqué et fendu bengal)
- ▢ 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu)
- ▢ ¼ cuillère à café de graines de fenugrec (methi dana)
- ▢ 2 piments rouges secs (sookhi lal mirch)
- ▢ 5 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée (taza nariyal)
- ▢ 2 cuillères à café de graines de pavot (khus khus)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de cumin (jeera)
- ▢ ¼ cuillère à café de poivre noir (kali mirch)
- ▢ ⅓ tasse d’eau ou ajouter selon les besoins
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pour la pulpe de tamarin
- ▢ 1 cuillère à soupe de tamarin serré (imli)
- ▢ ½ tasse d’eau chaude
autres ingrédients pour ennai kathirikai kulambu
- ▢ 250 grammes de petits brinjals ou 10 à 12 petits brinjals (kathirikai ou baingan ou aubergine).
- ▢ 3 cuillères à soupe d’huile de sésame (huile faite de graines de sésame crues)
- ▢ ½ cuillère à café de graines de moutarde (rai)
- ▢ 9 à 10 feuilles de curry -. hachées ou brisées (kadi patta)
- ▢ 2 pincées d’asafoetida (hing)
- ▢ ¼ cuillère à café de poudre de curcuma (haldi)
- ▢ 1 tasse d’eau ou ajouter selon les besoins
- ▢ sel selon les besoins
- ▢ 1 cuillère à café de poudre de jaggery ou ajouter selon les goûts (gud) -. facultatif
Instructions
friture des épices et des lentilles pour le brinjal kulambu
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Dans une petite poêle ou un kadai, chauffer 2 cuillères à café d’huile de gingelly (huile de sésame faite à partir de graines de sésame crues). Maintenir la flamme à un niveau bas. Ajouter 2 cuillères à café de chana dal.
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En remuant souvent, faire frire les chana dal jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
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Puis ajouter 1 cuillère à café d’urad dal.
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Mélangez et faites frire jusqu’à ce que l’urad dal devienne légèrement doré.
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Puis ajoutez 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, ½ cuillère à café de graines de cumin, ¼ de cuillère à café de poivre noir et 2 piments rouges secs (cassés et épépinés). Gardez toutes les épices prêtes avant de commencer à les faire frire. Utilisez des piments rouges kashmiri ou des piments rouges byadagi pour une bonne couleur et moins de piquant dans la sauce.
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Faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que les épices soient aromatiques et que le chana dal et l’urad dal deviennent dorés. Si la poêle est trop chaude, alors éteignez la flamme.
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Ajouter ¼ de cuillère à café de graines de fenugrec et 2 cuillères à café de graines de pavot. Les graines de pavot peuvent être sautées si vous ne les avez pas. bien mélanger.
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Puis ajouter 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
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Mélanger à nouveau. Eteignez la flamme et maintenez la casserole baissée. Laissez le mélange refroidir.
faire la pâte de masala
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Quand le mélange a refroidi, alors ajoutez-le dans un moulin à chutney ou un pot de mélangeur. Ajoutez ⅓ ou ½ tasse d’eau.
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Mélangez pour obtenir une pâte lisse. Gardez la pâte de côté.
préparation de la pulpe de tamarin & brinjals
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Faites tremper 1 cuillère à soupe de tamarin bien tassé dans ½ tasse d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes.
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Plus tard, pressez le tamarin trempé dans l’eau même pour obtenir la pulpe de tamarin. Garder la pulpe de tamarin de côté.
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Rincer 250 grammes de petits brinjals ou 10 à 12 petits brinjals plusieurs fois dans l’eau. Egouttez toute l’eau. Prenez ensuite chaque brinjal et coupez-le de la base jusqu’en haut mais sans couper tout le brinjal.
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En gros, faites une incision comme celle d’une croix sur le brinjal. Ouvrez chaque brinjal et vérifiez la présence de vers et d’insectes. Jetez les brinjals s’ils ont des vers ou des insectes.
faire l’ennai kathirikai kulambu
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Chauffez 3 cuillères à soupe d’huile de gingembre dans une poêle. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde.
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Laisser les graines de moutarde crépiter.
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Puis ajouter 9 à 10 feuilles de curry (hachées) et 2 pincées d’asafoetida. Mélangez bien.
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Ajouter les brinjals. sur un feu doux à moyen-doux, en remuant souvent, faites sauter les brinjals.
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Sauté jusqu’à ce que leur couleur change et que vous voyez quelques cloques sur les brinjals.
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Ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma.
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Mélanger bien. A cette étape, vous pouvez également ajouter quelques ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge si vous le souhaitez.
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Ajouter la pâte masala moulue. remuer et mélanger très bien.
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Ajouter la pulpe de tamarin préparée. puis ajouter 1 tasse d’eau. Mélangez très bien.
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Assaisonnez avec du sel selon le goût. mélangez à nouveau.
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Couvrez la casserole et laissez mijoter la sauce brinjal kulambu à feu doux à moyen-doux.
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Entre deux, vérifiez. Ajoutez plus d’eau si la sauce semble très épaisse ou si l’eau s’assèche.
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Mijotez jusqu’à ce que les brinjals soient cuits et tendres. Passez un couteau ou une fourchette dans le brinjal et il devrait glisser facilement. Quelques taches d’huile seront également visibles sur le dessus et la sauce brinjal kulambu s’épaissira.
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Ajouter 1 cuillère à café de poudre de jaggery ou ajouter selon le goût. Le jaggery est facultatif et peut être sauté. mélanger à nouveau.
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Enfin, éteindre la flamme et ajouter 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Mélangez à nouveau. Vous pouvez même garnir de feuilles de coriandre en servant le brinjal kulambu.
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Servir l’ennai kathirikai kulambu avec du riz cuit à la vapeur.
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Comment faire la recette de l’ennai kathirikai kulambu
A) faire frire les épices et les lentilles:
1. Dans une petite poêle ou un kadai, faites chauffer 2 cuillères à café d’huile de gingelly (huile de sésame faite à partir de graines de sésame crues). Maintenir la flamme à un niveau bas. Ajoutez 2 cuillères à café de chana dal. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol si vous n’avez pas d’huile de sésame.
2. En remuant souvent, faites frire les chana dal jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
3. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d’urad dal.
4. Commencez à faire frire l’urad dal à feu doux.
5. Mélangez et faites frire jusqu’à ce que l’urad dal devienne légèrement doré.
6. Ajoutez ensuite 1 cuillère à soupe de graines de coriandre, ½ cuillère à café de graines de cumin, ¼ de cuillère à café de poivre noir et 2 piments rouges secs (cassés et sans les graines). Gardez toutes les épices prêtes avant de commencer à les faire frire. Utilisez des piments rouges du Cachemire ou des piments rouges byadagi pour une bonne couleur et moins de piquant dans la sauce.
7. Faites frire pendant quelques secondes jusqu’à ce que les épices soient aromatiques et que le chana dal et l’urad dal deviennent dorés. Si la poêle est trop chaude, éteignez la flamme.
8. Ajoutez ¼ de cuillère à café de graines de fenugrec et 2 cuillères à café de graines de pavot. Les graines de pavot peuvent être sautées si vous ne les avez pas.
9. Mélangez bien.
10. Ajoutez ensuite 5 cuillères à soupe de noix de coco râpée.
11. Mélangez à nouveau. Eteignez la flamme et maintenez la casserole baissée. Laissez le mélange refroidir.
B) faire la pâte masala:
12. Lorsque le mélange a refroidi, puis ajouter dans un broyeur de chutney ou un pot de mélangeur. Ajoutez ⅓ ou ½ tasse d’eau.
13. Broyez le tout pour obtenir une pâte lisse. Gardez la pâte de côté.
C) préparation de la pulpe de tamarin & brinjals:
14. Faites tremper 1 cuillère à soupe de tamarin bien tassé dans ½ tasse d’eau chaude pendant 20 à 30 minutes.
15. Plus tard, pressez le tamarin trempé dans l’eau même pour obtenir la pulpe de tamarin. Gardez la pulpe de tamarin de côté.
16. Rincer 250 grammes de petits brinjals ou 10 à 12 petits brinjals plusieurs fois dans l’eau. Egouttez toute l’eau. Prenez ensuite chaque brinjal et coupez-le de la base jusqu’en haut mais sans couper le brinjal entier. Faites une incision comme celle d’une croix sur le brinjal. Ouvrez chaque brinjal et vérifiez qu’il n’y a pas de vers ou d’insectes. Jetez les brinjals s’ils ont des vers ou des insectes. Vous pouvez jeter les tiges si vous voulez.
Fabrication du brinjal kulambu
17. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile de gingembre dans une poêle. Ajoutez ½ cuillère à café de graines de moutarde. Vous pouvez utiliser de l’huile de tournesol au lieu de l’huile de sésame.
18. Laissez crépiter les graines de moutarde.
19. Ajoutez ensuite 9 à 10 feuilles de curry (hachées) et 2 pincées d’asafoetida. Mélangez bien.
20. Ajouter les brinjals.
21. Sur un feu doux à moyen-doux, en remuant souvent, faites sauter les brinjals.
22. Faites-les sauter jusqu’à ce que leur couleur change et que vous voyez quelques cloques sur les brinjals.
23. Ajoutez ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma.
24. Mélangez bien. A cette étape, vous pouvez également ajouter quelques ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge si vous le souhaitez.
25. Ajoutez la pâte masala moulue.
26. Remuez et mélangez très bien.
27. Ajouter la pulpe de tamarin préparée.
28. Ajoutez ensuite 1 tasse d’eau.
29. Mélangez très bien.
30. Assaisonner avec du sel selon le goût.
31. Mélangez à nouveau.
32. Couvrez la casserole et laissez mijoter la sauce brinjal kulambu à feu doux à moyen-doux.
33. Entre deux, faites des vérifications. Ajoutez de l’eau si la sauce semble très épaisse ou si l’eau s’assèche.
34. Laisser mijoter jusqu’à ce que les brinjals soient cuits et tendres. Passez un couteau ou une fourchette dans le brinjal et il doit glisser facilement. Quelques mouchetures d’huile seront également visibles sur le dessus et la sauce brinjal kulambu épaissira.
35. Ajouter 1 cuillère à café de poudre de jaggery ou ajouter selon le goût. Le jaggery est facultatif et peut être omis.
36. Mélangez à nouveau.
37. Enfin éteignez la flamme et ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées. Mélangez à nouveau. Vous pouvez même garnir de feuilles de coriandre en servant le brinjal kulambu.
38. Servez le ennai kathirikai kulambu avec du riz cuit à la vapeur.
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