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Le bon goût du Dr. Pepper mélangé à du Bœuf marié pour faire un bœuf séché au bon goût ? Qu’est-ce qu’on ne peut pas aimer ?!
Mon meilleur ami Kyle et moi buvions du Dr. Pepper comme si c’était de l’eau quand nous étions jeunes. C’était bien sûr avant que nous réalisions à quel point un pack de six de Dr. Pepper par jour était mauvais pour notre santé. Je ne bois plus de boissons gazeuses qu’à de rares occasions, mais cela semblait être le moment idéal pour faire sauter un bouchon et incorporer ce délice sucré dans du bœuf séché.
Les ingrédients ont été réduits au minimum pour cette recette. Il n’y a que du sel de salaison, du sel de mer, du poivre, &bien sûr du Dr. Pepper. C’est tout ! J’ai utilisé ma coupe de bœuf préférée lors de la réalisation de cette recette, le Beef eye of round.
Découpage de la viande
Débutez avec une grande coupe de bœuf lors de la réalisation de ce jerky. J’ai utilisé l’œil de ronde de bœuf, mais vous pouvez trouver une liste complète des meilleures coupes de viande pour le bœuf séché.
La première étape du tranchage de la viande pour le bœuf séché est de couper la coupe de viande de toute la graisse visible. Vous pouvez voir la graisse blanche dans l’image ci-dessous, il suffit de la couper AVANT de commencer à trancher la viande. La graisse s’abîme plus vite que la viande, donc plus vous l’enlevez maintenant, plus votre viande séchée sera stable en rayon.
Coupez des bandes régulières pour qu’elles sèchent uniformément et soient finies en même temps. Vous pouvez envelopper le rôti dans une pellicule plastique et le congeler partiellement pendant 1 à 2 heures pour faciliter le tranchage.
Je ne l’ai pas utilisé pour cette recette, mais un trancheur à viande séchée est un équipement FANTASTIQUE pour aider à obtenir des bandes régulières lors du tranchage de la viande séchée.
Tranché avec le grain, un peu d’attendrissement avec un maillet à viande a aidé à enlever un peu de mâche. Attendrissez la viande avant de l’ajouter à la marinade. Si ma viande séchée est trop molle, j’ai l’impression que mes dents vont tomber. Je ne peux pas avoir ça…
Marinade de boeuf séché Dr. Pepper
Combinez tous les ingrédients dans un sac à fermeture éclair ou un bol et mélangez bien. Ajouter les lanières de viande séchée à la marinade et laisser mariner au réfrigérateur. Assurez-vous de mariner pendant au moins 6 heures. J’ai laissé cette marinade pendant un total de 18 heures pour aider à obtenir autant de saveur du Dr. Pepper que possible. Plus c’est long, mieux c’est!
Séchage du boeuf séché
Après la marinade, passez le boeuf séché dans une passoire pour enlever tout excès de marinade. Placez ensuite les lanières sur du papier absorbant et séchez-les en tapotant. Cette étape permet d’accélérer le processus de séchage et empêche le jerky d’avoir une surface collante.
Placez le jerky sur les plateaux de votre déshydrateur et commencez à sécher ce jerky ! J’ai séché ce jerky avec mon déshydrateur Excalibur pendant un total de 5 heures à 160° F. Vous pouvez également faire le jerky dans un four ou un fumoir si vous le souhaitez.
Tester pour savoir si le bœuf séché est fini
Pendant le séchage du jerky, vous voulez commencer à tester pour voir s’il est fini à environ la marque de 3-4 heures. Sortez un morceau de jerky du déshydrateur, du four ou du fumoir et laissez-le refroidir pendant 5 minutes à température ambiante.
Pliez le jerky en deux ; il devrait se plier et se fissurer mais ne pas se casser en deux. Vous verrez également des fibres blanches dans la viande. Les fibres sont vraiment visibles lorsqu’un morceau est déchiré en deux.
Si le jerky n’est pas terminé, continuez le séchage pendant une autre heure et répétez le même processus jusqu’à ce que le jerky soit terminé. 90% du jerky que je fais est fini dans les 4 à 6 heures quand j’utilise un déshydrateur ou un four et 6 à 9 heures quand j’utilise un fumoir. Si on préchauffe la viande au four, le temps de séchage peut être aussi court que 2,5 heures.
J’ai été surpris que ce jerky n’ait pas autant de goût de Dr Pepper que je l’aurais souhaité. Ne vous méprenez pas, il était bon et je l’ai vraiment apprécié ! Je suppose que je m’attendais à ce que le goût du Dr. Pepper soit plus prononcé. Est-ce que je referai cette viande séchée ? Bien sûr que oui, c’est du boeuf séché Dr. Pepper!
Pas un grand fan du Dr. Pepper ? Il suffit de le remplacer par le cola de votre choix… Essayez de faire un lot et laissez-moi savoir comment vous l’aimez.
**Vous pouvez croire que j’ai bu ce verre dès que j’ai eu fini de prendre cette photo. Haha**
Stockage du boeuf séché
Pour que le boeuf séché dure le plus longtemps possible, le sel de salaison sera vraiment utile ainsi que la conservation dans des contenants hermétiques. J’ai mis en place une page sur la conservation du bœuf séché et les mesures que vous pouvez prendre pour que votre bœuf séché ait une durée de conservation prolongée. Jetez-y un coup d’œil!
Conseils de vieux pro:
- Tendrissez avec un maillet à viande et/ou coupez contre le grain pour un bœuf séché plus tendre
- Marinadez pendant au moins 6 heures pour une bonne saveur. 24 heures sont recommandées pour une meilleure saveur.
- Laisser refroidir le jerky avant de tester s’il est fait en pliant un morceau. Il devrait se plier et craquer, mais ne pas se casser en deux une fois terminé
- Utiliser n’importe quel cola à la place du Dr. Pepper si vous privilégiez une marque et une saveur différentes
Dr. Pepper Beef Jerky
Ingrédients 1x2x3x
Viande maigre
- ▢ 1 lb d’œil de ronde de bœuf ou de venaison
Marinade
- ▢ 1 boîte de Dr. Pepper
- ▢ 1 cuillère à café de sel marin
- ▢ 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- ▢ 1/4 de tasse de sucre brun
- ▢ 1/4 de cuillère à café de poudre de Prague #1 (sel de salaison)
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Equipement
Instructions
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Tailler toute la graisse visible du bœuf et le placer au congélateur pendant une heure ou deux pour le congeler partiellement.
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Pendant que la viande est au congélateur, combinez le Dr. Pepper, le sel de mer, le poivre et la poudre de prague #1 dans un bol moyen ou un sac ziplock et mélangez bien.
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Retirez la viande du congélateur et tranchez des bandes de ¼ po dans le sens du grain. Coupez contre le grain pour une mastication plus facile. Ou sautez la phase de congélation et utilisez un trancheur à jerky pour obtenir des bandes tranchées uniformément.
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Ajoutez le bœuf tranché au mélange et laissez mariner pendant 8 à 24 heures au réfrigérateur.
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Une fois que la viande a fini de mariner, retirez-la du réfrigérateur et filtrez l’excès de marinade.
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Séchez avec votre méthode de fabrication de jerky préférée. J’ai utilisé mon déshydrateur et j’ai séché pendant 5 heures à 160 degrés.
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Le jerky est terminé lorsqu’il se plie et se craque, mais ne se casse pas en deux.
Conseils de pro
- Tendrissez avec un maillet à viande et/ou coupez dans le sens contraire du grain pour un bœuf séché plus tendre
- Marinez pendant au moins 6 heures pour une grande saveur. 24 heures sont recommandées pour une meilleure saveur.
- Laisser refroidir le jerky avant de tester s’il est fait en pliant un morceau. Il devrait se plier et craquer, mais ne pas se casser en deux une fois terminé
- Visitez ma page Méthodes de fabrication du jerky pour des instructions plus détaillées sur la façon de faire le jerky parfait
Nutrition
Pour des instructions plus approfondies sur la façon de sécher votre bœuf séché, visitez ma page Méthodes de fabrication du bœuf séché
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