Il n’est pas surprenant que les gâteaux d’avoine soient faits à partir d’avoine mais vous ne savez peut-être pas comment l’avoine pousse en premier lieu ? Ou ce que font nos meuniers pour transformer la récolte brute du champ de l’agriculteur en un ingrédient sain que nous pouvons utiliser dans notre gamme de recettes. Alors, d’où vient l’avoine ?
De quelles plantes provient l’avoine ?
L’avoine (Avena Sativa) pousse dans les champs comme le blé et l’orge tout au long de l’année. Les cultures semées au printemps et récoltées en août sont appelées « avoine de printemps ». Les cultures semées en septembre et récoltées au printemps sont appelées « avoine d’hiver ». Elle est facile à repérer si l’on sait qu’il faut chercher les enveloppes qui pendent de la tige principale ou les fleurs d’avoine que l’on voit toute l’année en Écosse. Le gruau ou l’avoine se trouve à l’intérieur, protégé par l’enveloppe.
La culture de l’avoine
L’avoine aime les températures estivales fraîches et les pluies abondantes pour mûrir lentement et se repulper, il n’est donc pas surprenant que le climat écossais soit parfait ! Les agriculteurs cultivent l’avoine dans les Scottish Borders depuis des siècles, et c’est ici que Nairn’s s’approvisionne en majorité en avoine auprès de fermes ayant des générations d’expertise, ce qui se voit dans la qualité de la récolte qu’elles produisent.
Un goût plus crémeux et plus noisette
Notre relation de confiance avec John Hogarth’s a commencé en 1978- leur moulin à Kelso est situé sur les rives pittoresques de la rivière Tweedet ils meulent depuis plus de cent ans. Aujourd’hui encore, certains clients locaux du moulin viennent chercher leur sac de porridge d’avoine !
Hogarth’s moud son avoine de manière traditionnelle. L’avoine est grillée au four avec son enveloppe. Cela permet aux meuniers de la torréfier à une température plus élevée avant de la cuire à la vapeur pour lui conférer un merveilleux goût de crème et de noix que vous ne pouvez pas obtenir par la méthode moderne, en retirant d’abord l’enveloppe du gruau.
Une fois rôtie au four, les enveloppes sont ensuite retirées et l’avoine est doucement frottée pour en lisser la surface. L’avoine est ensuite aplatie, hachée et moulue en différentes textures que vous pouvez lire ici.
L’avoine qui est trop petite ou pas assez bonne pour faire partie d’un produit Nairn’s est utilisée à bon escient, retournant aux agriculteurs pour être utilisée comme nourriture d’hiver pour les animaux. Rien n’est gaspillé.
Pourquoi l’appelle-t-on un grain entier ?
L’enveloppe n’est en fait que le manteau ou la veste du gruau ou de l’avoine. Une fois qu’elle est enlevée, toutes les fibres et les bonnes choses restent, contrairement aux farines fortement transformées où le son et le germe sont enlevés.
Utilisation de l’avoine dans les recettes
La combinaison de l’onctuosité et du goût de noisette de nos ingrédients à base d’avoine et des méthodes de mélange ancestrales de Nairn signifie que la texture et le goût du gâteau d’avoine écossais traditionnel sont préservés dans nos recettes.
Saviez-vous que des traces de bouillie d’avoine ont été trouvées parmi les restes de nos ancêtres d’il y a plus de 5000 ans ? Nous pensons que son témoignage à quel point une bonne portion d’avoine peut être vraiment savoureuse – nous restons fidèles à nos racines, mais nous aimons expérimenter avec différents ingrédients supplémentaires – du fromage au chia – pour évoluer avec les temps et garder l’avoine et les oatcakes comme une collation saine et agréable aujourd’hui.