La levure est un organisme unicellulaire, qui est généralement un fil et de forme filamenteuse, apparaissent blanc ou incolore et se divisent asexuellement. D’autre part les Moisissures sont multicellulaires, apparaissant de forme ronde ou ovale et de couleur variée, elles se divisent sexuellement ou asexuellement.
Il existe 1500 types de levure présents ; ils sont utilisés dans l’industrie pour la cuisson, l’additif, dans la production d’alcool, les boissons alimentaires. La levure est très commune et peut être trouvée dans les fruits, les légumes, sur la peau des mammifères et parmi d’autres endroits.
Alors qu’il y a environ 400 000 types de moisissures présentes. Elles sont également utilisées dans l’industrie pour la fabrication du fromage et un autre procédé. Bien que les moisissures peuvent être parfois dangereuses aussi en provoquant des infections respiratoires et des allergies. Les moisissures se trouvent généralement dans les endroits humides, sombres ou remplis de vapeur.
Les levures et les moisissures sont des micro-organismes, mais les deux sont des Eucaryotes et appartiennent au règne des champignons. Les eucaryotes sont connus pour avoir un noyau bien défini ainsi que d’autres organites cellulaires ayant des fonctions spécifiques. Étant du même royaume, les deux diffèrent par leur fonction, leur apparence, leur couleur et leur mode de reproduction.
Contenu : Levure Vs Moisissure
- Tableau de comparaison
- Définition
- Différences clés
- Conclusion
Tableau de comparaison
| Base de comparaison | La levure | Moisissure |
|---|---|---|
| Message | La levure est un type de micro-organisme unicellulaire, qui relève du règne des champignons. | Les moisissures sont des micro-organismes multicellulaires, généralement colorés et relevant également du règne des champignons qui se développent en filaments multicellulaires appelés hyphes. |
| Type de cellule | Monoculaire. | Multicellulaire. |
| Forme | Filamenteuse ou filiforme. | Ronde ou ovale. |
| Présence d’hyphes | Pseudo-hyphes c’est-à-dire qu’ils n’ont pas de véritables hyphes. | Hyphes (filaments microscopiques). |
| Présence de spores | Fongus non sporeux. | Fongus sporeux. |
| Types | Il existe 1500 types de levures. | Il existe 400 000 types de moisissures. |
| Mode de reproduction | Asexuée par mitose. La méthode courante est le bourgeonnement et la formation de spores. | Sexuelle ou asexuée. |
| Couleur | Incolore et lisse (généralement blanc). | Coloré, laineux et duveteux (vert, orange, noir, brun, rose, violet). |
| Aérobie/Anaérobie | Les levures peuvent se développer aussi bien dans des conditions aérobies qu’anaérobies. | Les moisissures ne se développent que dans des conditions aérobies. |
| Utilisations | La levure est utilisée dans la production de boissons comme l’alcool et aussi dans la fabrication de pâtisserie, la bioremédiation, l’additif alimentaire. | Utilisation dans la biodégradation, la production alimentaire (fromage), dans la fabrication d’antibiotiques. |
| Dangers pour la santé | Les levures peuvent affaiblir le système immunitaire de l’organisme et contribuer à l’asthme, la maladie de crohn. | Les moisissures peuvent provoquer des allergies, des problèmes respiratoires. |
| Exemples | Saccharomyces cerevisiae (levure de boulangerie), Cryptococcus neoformans, etc. | Mucor, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus, etc. |
Définition de la levure
Les levures sont les micro-organismes unicellulaires considérés comme des eucaryotes et possèdent donc un noyau bien défini et d’autres organites. Bien qu’elles se reproduisent de manière asexuée par la méthode de la fission binaire ou du bourgeonnement où le noyau se divise en deux et le noyau fille se déplace dans la cellule bourgeon. Ces cellules bourgeons continuent de croître jusqu’à ce qu’il se sépare de leur cellule mère.
La levure est généralement incolore, structure filiforme et filamenteuse et n’ont pas de véritables hyphe. Il y a 1500 types de levure présents jusqu’à présent. Les levures sont très communes et peuvent être trouvées dans les fruits, les légumes, sur la peau des mammifères et parmi d’autres endroits.
Elles ont besoin d’hôtes organiques pour se nourrir et ont la capacité de décomposer les glucides et de provoquer une fermentation pour produire de l’énergie en aérobie ou en anaérobie. En conséquence, la plupart des altérations dues à la levure sont détectables comme une saveur « off » » en raison de la fermentation qui entraîne la production de gaz.
Les levures ont la capacité de convertir les glucides en alcool et en dioxyde de carbone. Pour ces raisons, elles sont utilisées dans la production d’éthanol pour les boissons alcoolisées, dans la pâtisserie, etc. Elles peuvent également causer des infections chez les gens en compromettant le système immunitaire, comme la candidose chez les humains, causée par la levure candida, qui peut contribuer à l’asthme et à la maladie de Crohn. D’autres exemples de levure sont Saccharomyces cerevisiae (levure de boulangerie), Cryptococcus neoformans, etc
Définition des moisissures
Les moisissures sont des micro-organismes multicellulaires, eucaryotes qui se reproduisent sexuellement ou asexuellement si elles se reproduisent sexuellement c’est par méiose et si asexuellement alors c’est par mitose. Ils se caractérisent par la présence d’hyphes filamenteux et de spores aéroportées. Il existe 3500 de moisissures que l’on retrouve communément dans les endroits humides, sombres ou remplis de vapeur.
Les moisissures agissent comme des décomposeurs en décomposant les déchets organiques de la nature ; elles sont également utilisées en médecine notamment pour la fabrication d’antibiotiques. Les moisissures sécrètent des enzymes hydrolytiques à partir des extrémités des hyphes, qui dégradent l’amidon, la cellulose et la lignine.
Les moisissures sont souvent utilisées dans la production d’aliments et de boissons comme le fromage, la présure, le salami, également dans les antibiotiques comme la pénicilline, la Lovastatine (hypocholestérolémiant), la cyclosporine (immunosuppresseurs). Certaines moisissures peuvent également être dangereuses pour la santé pouvant provoquer des allergies, d’autres problèmes respiratoires, des maux de tête, des éruptions cutanées, des démangeaisons, etc.
Les exemples de moisissures sont Mucor, Penicillium, Rhizopus, Aspergillus, etc.
Différence clé entre les levures et les moisissures
Voici les différences clés substantielles et notables entre les levures et les moisissures :
- Les levures et les moisissures appartiennent toutes deux au règne des champignons sont des micro-organismes eucaryotes, mais les levures sont des organismes unicellulaires, qui se reproduisent asexuellement principalement par fission binaire ou bourgeonnement, alors que les moisissures sont multicellulaires se reproduisent sexuellement ou asexuellement.
- Il existe 1500 types de levures présentes et communément trouvées dans les fruits, les légumes, sur la peau des mammifères et parmi un autre endroit ; le nombre de types de moisissures est de 400 000 que l’on voit communément dans les endroits humides, sombres ou remplis de vapeur.
- La levure est une structure incolore, filamenteuse et filiforme avec des pseudohyphes et sans spores, la levure peut se développer en aérobie comme en anaérobie ; Les moisissures sont caractérisées par une couleur avec des filaments hyphaux ainsi qu’une présence de spores dans la structure et peuvent se développer dans des conditions aérobies uniquement.
- La levure est utilisée industriellement dans la fabrication de boissons alimentaires, d’alcool, etc.; Les moisissures sont utilisées dans la fabrication du fromage, du rannit, et des antibiotiques (pénicilline), de la Lovastatine.
- La levure peut provoquer une infection en compromettant le système immunitaire alors que les moisissures provoquent également des allergies et d’autres maladies respiratoires.
Conclusion
La levure et les moisissures sont toutes deux les types de champignons, bien qu’ayant des caractères et des utilisations différents. Comme discuté ci-dessus, la levure est le type de champignons qui existe en tant que cellule unique, se reproduit asexuellement utilisé dans les boissons alimentaires, l’alcool, etc. D’autre part, les Moisissures sont multicellulaires avec des hyphes et peuvent se reproduire sexuellement ou asexuellement ; elles sont utilisées dans la fabrication d’antibiotiques, de fromage, etc.
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