A la place, le Dr Norton a conseillé de faire une vinaigrette à partir de zéro : « Envisagez de faire votre propre vinaigrette en mélangeant des graisses saines comme l’huile d’olive extra vierge avec un filet de vinaigre de cidre de pomme – il a été constaté dans certaines études que cela avait des avantages sur le contrôle de la glycémie. »
Selon Hobson : « Si une salade est plutôt maigre – elle a juste des feuilles et des protéines (viande, tofu, haricots, légumineuses, etc.), alors je pense qu’il y a de la place pour les calories supplémentaires d’une vinaigrette pour compléter le plat, mais celles-ci devraient provenir d’ingrédients entiers et de plus de graisses saines (noix, graines, huile d’olive, avocat) que de sucre. »
Si la vinaigrette est légèrement plus calorique en termes de graisses saines (par exemple, les noix, les graines et l’avocat), alors faites-en une considération du plat global lors de sa composition, a ajouté Hobson.
Par exemple, utilisez du poulet maigre et des feuilles plutôt que du fromage, des croûtons, des oignons frits, du bacon ou des légumes en pot dans l’huile, a-t-il conseillé.
S’assurer d’inclure des protéines, des graisses saines et des fibres (haricots, légumineuses, lentilles, céréales complètes) dans les salades pour aider à équilibrer les niveaux de sucre dans le sang, a noté Hobson.
Il est également impératif d’exercer un contrôle des portions, a ajouté Hobson, en s’en tenant à 1-2 cuillères à soupe maximum selon les ingrédients.
Avec l’aimable autorisation de Low Carb Program, une plateforme de soutien pour les personnes atteintes de diabète de type 2, voici une recette de salade césar à faible teneur en glucides :
Vinaigrette césar
Temps de préparation : 5 minutes
Pour 8 personnes
Ingrédients
200g de mayonnaise
2 gousses d’ail, écrasées
4 filets d’anchois, finement tranchés
2 c. à soupe. Jus de citron
Sel et poivre, au goût
Mode de préparation
1. Mélangez les ingrédients dans un bol puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
2. Arrosez une délicieuse salade César et conservez le reste de la vinaigrette au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Valeurs nutritionnelles par portion
Calories 189 kcal|Hydrocarbures 1g|Matières grasses totales 20g|Protéines 1g|
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