L’anis étoilé est une sorte d’épice très utilisée dans la cuisine chinoise et vietnamienne. Mais que faites-vous lorsque vous n’avez pas d’anis étoilé ? Pas de problème ! On peut le remplacer par des arômes, comme les graines de fenouil, la cannelle, le clou de girofle, etc.
L’anis étoilé est un fruit de couleur brun foncé qui provient d’un petit arbre ou buisson à feuilles persistantes. Comme son nom l’indique, l’anis étoilé est en forme d’étoile et ses graines de la taille d’un petit pois, de couleur acajou, sont présentes dans chacun de ses huit segments. Il est récolté juste avant sa maturation et est toujours utilisé séché. Il a une saveur et un arôme très forts de réglisse. Sa forte saveur piquante est due à la présence d’huiles essentielles présentes dans les parois de l’anis étoilé. L’anis étoilé est une épice essentielle, qui est utilisée dans la cuisine chinoise. Elle est également très utilisée dans la cuisine malaise et vietnamienne. Dans la cuisine vietnamienne, l’anis étoilé est utilisé pour aromatiser les soupes et pour la cuisson du porc braisé. C’est également un ingrédient essentiel, utilisé pour préparer les célèbres nouilles traditionnelles vietnamiennes au bœuf, appelées pho. Bien que vous puissiez trouver de l’anis étoilé entier dans le rayon asiatique de votre supermarché, vous aurez besoin d’un substitut à l’anis étoilé au cas où il ne serait pas disponible. Ici, nous discutons des différents substituts de l’anis étoilé que vous pouvez utiliser lors de la préparation d’un plat.
Substitut de l’anis étoilé
Avant de discuter des différents substituts de l’anis étoilé, vous devez d’abord connaître le type de saveur que vous essayez de reproduire. L’anis étoilé a un arôme et un goût plutôt piquant avec une saveur de noix et légèrement de réglisse. Un bon substitut à l’anis étoilé est celui qui a un profil de saveur similaire à celui de l’épice originale.
Lorsque vous recherchez une alternative viable à l’anis étoilé, vous devez garder à l’esprit le type de plat que vous préparez. Si vous préparez une soupe claire, alors vous devez ajouter juste une ou deux étoiles de badiane entières pendant la cuisson du bouillon. En effet, l’anis étoilé a une saveur très forte et si vous en mettez trop dans la soupe, il écrasera les autres saveurs et rendra la soupe trop piquante. D’autre part, lorsque vous cuisinez quelque chose de copieux, comme une poitrine de porc ou de bœuf braisée, vous avez besoin des notes chaudes et épicées de l’anis étoilé pour relever les saveurs du plat et le rendre plus savoureux. Ici, on utilise de l’anis étoilé moulu ; il a une saveur plus concentrée.
Poudre de cinq épices chinoises
Un bon substitut d’anis étoilé moulu pour ces plats de viande à base de sauce est la poudre de cinq épices chinoises. La poudre cinq épices chinoise est faite en mélangeant cinq épices ; et ce sont le poivre szechuan en poudre, la cannelle en poudre, l’anis étoilé moulu, les clous de girofle moulus et les graines de fenouil moulues dans une proportion définie. Comme la poudre de cinq épices chinoises contient déjà de l’anis étoilé moulu comme l’un de ses ingrédients, elle constitue un très bon substitut à l’anis étoilé.
Girofle moulu et poudre d’écorce de casse
Un autre excellent substitut à l’anis étoilé moulu est d’utiliser des quantités égales de clous de girofle moulus et de poudre d’écorce de casse. Bien que vous n’obtiendrez pas la même profondeur de saveur que l’anis étoilé, cette substitution fonctionne assez bien dans les plats de viande consistants.
Anis et graines de fenouil
Si vous préparez un plat qui demande de l’anis étoilé entier, alors un substitut efficace à l’anis étoilé sera d’utiliser des mesures égales d’anis et de graines de fenouil. L’anis a une saveur et un arôme très similaires à ceux de l’anis étoilé, bien que son goût soit beaucoup plus doux et moins noiseté. Les graines de fenouil ont un goût plus doux et plus sucré. En utilisant ces deux épices ensemble, vous pouvez reproduire la saveur de l’anis étoilé dans votre plat.
Graines de carvi
Vous pouvez également utiliser les graines de carvi avec l’estragon pour conférer une saveur similaire à votre plat. Comme les graines de carvi ont un goût un peu amer avec une saveur forte et intense, elles doivent être utilisées avec parcimonie.
Girofles entiers
Outre ses utilisations dans les plats salés, l’anis étoilé est également utilisé pour donner du goût aux compotes et confitures de fruits. Un excellent substitut à l’anis étoilé dans les conserves et compotes de fruits est le clou de girofle entier.
Vérifiez toujours la quantité d’épice de substitution que vous ajoutez dans votre plat avant de l’utiliser afin que les saveurs ne soient pas trop fortes. Bien que rien ne puisse vous donner la saveur et l’arôme distinctifs de l’anis étoilé, ces substituts fonctionnent tout aussi bien lorsque vous n’avez pas d’anis étoilé.
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