Les gens peuvent être idiots, que ce soit en avril ou non, alors j’ai acheté une grosse boîte de haricots verts. C’était il y a des mois, avant que les aliments supplémentaires ne soient à la mode.
C’était un choix stupide à l’époque, alors que j’étais accroupi près de l’étagère inférieure de l’épicier, pesant le pour et le contre.
Pro : C’était un cylindre d’acier résistant à la rouille de 6 3/16 pouces de large et de 7 pouces de haut.
Con : Il était livré avec 6 livres, 6 onces de haricots verts.
Mais je pouvais utiliser ce cylindre d’acier. « Ne gaspillez pas vos objets », comme le dit le potier de Mountain View David Dahlsted. Lors d’un atelier à l’Arkansas Arts Center Museum School il y a quelques années, il a utilisé de robustes coupeurs en argile qu’il avait façonnés à partir de boîtes de conserve de légumes et de fruits à l’aide d’un ouvre-boîte à bord lisse, « comme on le voit à la télévision ». Un potier économe pourrait acheter des boîtes de conserve en différentes quantités pour obtenir un jeu bon marché de ciseaux circulaires emboîtables. Il me manquait un cercle de 6 pouces.
Vendu. Je suis rentrée à la maison avec mon coupeur d’argile n°10. Et 24 portions de haricots.
Je ne mange habituellement pas de haricots verts en conserve. Alors, j’ai demandé à la meilleure cuisinière que je connaisse comment elle les utiliserait.
« Si vous avez un chien, surtout un gros chien, donnez-les à votre chien », a-t-elle dit. « Les chiens aiment les haricots verts. »
J’ai des chats. Après avoir égoutté et rincé les haricots, j’en ai donné un à chaque chat. Ollie Cat a battu sa droite sous le canapé ; Opie a essayé de creuser un trou dans le sol. Sans me décourager, j’ai mangé un haricot.
Bien que l’étiquette de la valeur nutritive indique qu’il y a 290 mg de sodium dans chaque portion d’une demi-tasse, ce haricot était fade. Il était également cuit juste au bord de la désintégration. Pas idéal pour les crudités.
Sans vouloir offenser quiconque aime les haricots verts en conserve, mais … pourquoi ? Un autre ami a eu une suggestion en un mot : le bacon. En fait, plusieurs personnes ont suggéré le bacon. Ma belle-soeur M.B. Partlow, la critique gastronomique, a dit : « Faites-les sauter avec de l’huile, des oignons, des tomates et un peu d’ail. » Pourrait-elle rédiger une recette, s’il vous plaît, avec les proportions pour une ou deux portions ? « Non », a-t-elle répondu. « Je ne mesure rien. »
Heureusement, l’humanité a déjà eu affaire à des surplus de légumes verts, et nous avons une stratégie pour faire face à une abondance fade. Je fais référence, bien sûr, au pain aux courgettes. De plus, les soupes, le houmous et les smoothies ne se soucient pas des ingrédients aléatoires.
Une solution aurait pu être de réduire en purée tout le bazar et de l’appeler soupe. Mais on peut faire mieux.
Qu’est-ce que la courgette a que les haricots verts en conserve ont aussi ? « Une humidité sans saveur », c’est ainsi que l’auteur de livres de cuisine et blogueuse Sally McKenney décrit les courgettes. « Le pain de courgettes a le goût de toutes les épices que vous y mettez », explique-t-elle sur le site Sally’s Baking Addiction.
Il s’avère que les haricots verts en conserve et pas spécialement salés prennent aussi la saveur de toutes les épices qui prédominent dans un plat, salé ou sucré. Pensez à les utiliser dans toutes les pâtisseries où vous pourriez utiliser des courgettes, et ne serez pas écœuré par une légère teinte verte.
Cette adaptation du McKenney’s Best Zucchini Bread s’est élevée à un pain noblement craquelé mais humide et parfumé avec une croûte moelleuse – malgré le fait que j’ai remplacé la courge par des haricots en purée, ainsi que d’autres substitutions faites parce que je n’avais pas d’œufs et que ma bouteille d’huile de canola était rance.
J’ai utilisé un substitut d’œuf en poudre, Neat Egg, qui est constitué de graines de chia et de haricots garbanzo moulus. Mais un gros œuf fonctionnerait.
Une fois que le pain refroidit à température ambiante, il se tranche sans s’émietter. Il se conserve au réfrigérateur environ une semaine et – comme le pain de courgette – vous pouvez le congeler.
Pain aux haricots verts et aux noix
Beurre ou shortening pour graisser le moule à pain
2 tasses de haricots verts en conserve, égouttés et rincés, brindilles enlevées
½ tasse d’huile végétale (j’ai utilisé de l’huile d’olive extra vierge)
½ tasse de cassonade claire ou foncée tassée
½ tasse de sucre granulé
1 œuf Neat, fait selon les instructions de l’emballage OU 1 gros œuf à température ambiante
2 cuillères à thé d’extrait de vanille
1 ½ tasse de farine tout usage
.tout usage
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
¼ cuillère à café de sel
2 cuillères à café de cannelle moulue
¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
1 tasse de noix hachées, facultatif
Chauffez le four à 350 degrés. Graisser un moule à pain de 9 par 5 pouces ou de 8 par 4 pouces.
Purifier les haricots verts dans un robot culinaire ou un mélangeur pour obtenir une tasse. Racler dans un bol de taille moyenne et incorporer l’huile, les sucres, l’œuf et la vanille.
Dans un plus grand bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Incorporer les noix, si vous les utilisez.
Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer jusqu’à ce qu’ils soient juste combinés. Ne pas mélanger.
Recueillir la pâte dans le moule préparé, en l’amoncelant légèrement au milieu, et mettre sur la grille centrale du four. Faites cuire pendant 50 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’une brochette de bambou ou un testeur de gâteau ressorte presque propre. Laisser refroidir sur une grille avant de démouler. Laisser refroidir à température ambiante avant de trancher – sérieusement, faites preuve de retenue ou il s’effritera.
Couvrir et conserver à température ambiante pendant 3 ou 4 jours, ou jusqu’à une semaine au réfrigérateur.
Pour 1 pain.
Recette adaptée de Sally’s Baking Addiction
Voici un smoothie plein de vitamines. L’ajout de haricots en conserve le fait descendre d’un cran dans le monde, mais nous devons utiliser ces fichus haricots. Heureusement, les légumes frais tiennent le coup. Comme pour tous les smoothies, la liste des ingrédients est une suggestion, pas une prescription. Remplacez tout ce qui ne vous convient pas. Si vous n’êtes pas concentré sur la limitation du sel, utiliser 2 tasses de jus de cocktail épicé ou de V8 épicé et sauter tout sauf les haricots verts serait presque aussi savoureux.
Smoothie aux haricots verts
1 tasse de jus de tomate sans sel ajouté
1 tasse de glaçons
1/8 de cuillère à café de poivre noir moulu
½ cuillère à café de raifort préparé
Jus de ½ citron plus une partie du zeste
1 côte de céleri, lavée
1 carotte, grattée
½ poivron rouge ou jaune
1 oignon vert entier, moins les petites racines grumeleuses
1/5 betterave crue (facultatif)
1/5 jalapeno (facultatif)
¼ de pouce de racine de curcuma fraîche OU 1 pouce de racine de gingembre fraîche, peau grattée
1 tasse de haricots verts égouttés et rincés, brindilles enlevées
1 tige de persil
1 tasse de chou frisé ou d’épinards frais
Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur, en mélangeant entre les ajouts.
Pour une portion généreuse.
Recette adaptée de The How Not to Die Cookbook de Michael Greger et Gene Stone
Houmous grumeleux
1 ½ cuillère à soupe de tahini
Jus de ½ citron
1 (16 onces) boîte de haricots garbanzo, égouttés et rincés
2 tasses de haricots verts en conserve, égouttés et rincés, brindilles enlevées
¼ de tasse d’huile d’olive, à peu près
1 gousse d’ail frais, râpée ou émincée, facultatif
Sel au goût
Poivre rouge moulu (cayenne), au goût
Fouetter le tahini et le jus de citron ensemble jusqu’à ce qu’ils soient lisses et racler dans un mélangeur ou un robot culinaire. Ajouter les garbanzos et mixer jusqu’à ce qu’ils ne soient plus aussi grossiers. Ajouter les autres ingrédients un par un, en mélangeant à chaque fois dans le but d’obtenir une texture plus lisse. Ajouter suffisamment d’huile d’olive et/ou d’eau pour aider à la progression vers l’onctuosité.
Servir avec des légumes frais tranchés ou des croustilles de maïs bleu non salées.
Pour environ 3 tasses.
Les raisins secs seraient bons dans ces biscuits, mais je n’en avais pas, alors… des noix. J’ai utilisé à la fois de la racine de gingembre et du gingembre en poudre, mais l’un ou l’autre seul ajouterait cette note de gingembre. Si vous n’avez pas d’extrait d’orange, buvez du jus d’orange pendant que vous mangez le biscuit.
Biscuits faiblement verts
2 tasses de haricots verts, rincés et égouttés, brindilles enlevées
½ tasse d’huile de coco solide
1 tasse de sucre, plus plus pour aplatir les biscuits
½ cuillère à café d’extrait d’orange
1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpée
½ cuillère à café de gingembre moulu (facultatif)
1 cuillère à café de zeste d’orange râpé (facultatif)
1 œuf (j’ai utilisé un œuf Neat, en suivant les instructions sur l’emballage)
2 tasses de farine tout usage
1 cuillère à thé de bicarbonate de soude
½ cuillère à thé de sel
1 tasse de raisins secs OU de noix hachées
Dans un mélangeur ou un robot culinaire, réduire les haricots verts en purée.
Crémer l’huile de coco et le sucre ensemble avant d’incorporer la purée de haricots. La pâte aura l’air non mélangée ; c’est correct. Ajouter les assaisonnements à l’orange et au gingembre. Incorporer l’œuf en battant.
Dans un bol séparé, mélanger la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Faire un puits dans la farine et verser la pâte verte. Bien remuer ou battre sur « low » pour combiner. Incorporer les raisins secs (ou les noix). Couvrir et refroidir au moins 15 minutes.
Chauffer le four à 375 degrés. Graisser les plaques à biscuits. Déposer la pâte par cuillerées à soupe sur la plaque à biscuits préparée à environ un pouce d’intervalle et aplatir avec le fond d’un verre humide trempé dans le sucre.
Cuire pendant 10 minutes. Laisser les biscuits refroidir légèrement sur les plaques avant de les retirer sur des grilles.
Pour au moins 3 douzaines.
La plupart des recettes demandent de presser un bloc de tofu ferme pour enlever l’humidité avant de lui faire quoi que ce soit d’autre, pour éviter les éclaboussures dangereuses de la friture. Mais vous pouvez le couper en tranches et presser les tranches individuellement beaucoup plus rapidement. Une légère pression entre vos mains pendant 30 secondes environ fait un bon travail.
Sandwich aux planches de tofu pour une personne
1 bloc de tofu ferme ou extra-ferme, égoutté
Huile d’olive (pour la poêle)
½ tasse de haricots verts en conserve, égouttés, rincés, brindilles enlevées
¼ de tasse de Vegenaise sans soja (la mayonnaise fonctionne aussi)
1 cuillère à café de sauce Miso Sriracha Norita OU tout autre substitut de ketchup que vous aimez
2 tranches de pain surgelé aux grains germés, décongelées
¼ de carotte, râpée
Egoutter le tofu. Sécher en tapotant avec un essuie-tout propre. Trancher le tofu en planches de ½ pouce d’épaisseur. Sélectionnez les 2 plus jolies, emballez le reste et conservez-les au réfrigérateur pour une autre utilisation. En travaillant au-dessus de l’évier, tenez une planche de tofu entre vos mains en position de prière, mais avec les doigts pointant vers le bas dans l’évier. Appuyez doucement pendant 30 secondes pendant que le tofu s’égoutte. Séchez les planches en les épongeant. Mettez le tofu de côté. Jetez la serviette dans la lessive.
Vaporisez de l’huile dans une sauteuse OU versez ½ cuillère à café d’huile et étalez-la autour. Faites chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile soit chaude. Placez délicatement le tofu dans la poêle et faites cuire à feu moyen-élevé, en tournant fréquemment pour déloger le collage, jusqu’à ce que les deux côtés des planches soient dorés – environ 3 minutes par côté. Les perfectionnistes peuvent également faire dorer les côtés étroits, 15 secondes par côté. Éteignez le feu, retirez le tofu et mettez-le de côté. Ne nettoyez pas encore la poêle.
Hachez grossièrement les haricots verts. Donnez à la poêle un autre léger pschitt d’huile si nécessaire, ajoutez les haricots, remettez la poêle sur le feu et faites cuire 30 secondes, juste jusqu’à ce qu’ils soient chauds, en remuant pour récupérer les morceaux croustillants de tofu. Retirer la poêle du feu.
Faire griller le pain. Pendant qu’il grille, mélanger la sauce miso Sriracha et la Vegenaise dans un petit bol.
« Beurrer » 2 tranches de pain grillé avec le mélange Vegenaise. Placer les planches de tofu côte à côte sur une tranche de pain grillé, verser les haricots dessus, saupoudrer les carottes. Versez le mélange Vegenaise à la cuillère jusqu’à ce que vous commenciez à vous sentir coupable ; conservez le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation. Recouvrez le sandwich avec l’autre tranche de pain grillé.
Tenez votre sandwich à deux mains et serrez-le un peu pendant que vous mordez.
Si vous préférez une autre sorte de pain, faites comme vous voulez car je ne viendrai pas déjeuner chez vous.
Pour 1 sandwich.
Mangez le 04/01/2020
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