J’ai effectué un voyage d’une semaine en Jordanie en tant qu’invité de l’Office du tourisme de Jordanie. Ce post est un tour d’horizon de toute la délicieuse nourriture que j’ai découverte en Jordanie. Pendant mon voyage, j’ai eu l’honneur de découvrir la nourriture du Moyen-Orient comme je ne l’avais jamais fait auparavant – du point de vue des locaux. Préparez-vous à l’assaut de photos de nourriture jordanienne parce que j’ai mangé sans arrêt en Jordanie !
PS : Si vous visitez la Jordanie et que vous êtes intéressé par un itinéraire et des conseils de voyage, vous pouvez visiter mon post Itinéraire Jordanie à la place.
Za’atar
Avant de venir en Jordanie, je n’avais jamais entendu parler de Za’atar. J’ai rapidement découvert l’importance du Za’atar dans la cuisine du Moyen-Orient, car il est devenu une partie importante de mes journées en Jordanie – Il est pratiquement dans chaque repas !
Za’atar est le mot arabe pour le thym sauvage, une herbe bien aimée ici au Moyen-Orient. Cependant, ce que la plupart des gens appelleraient Za’atar n’est pas seulement du thym sauvage – c’est plutôt un mélange de plusieurs herbes. Les ingrédients de base d’un Za’atar sont le thym sauvage lui-même mélangé à du sumac, du sésame et du sel, mais chaque pays a son propre mélange d’herbes telles que l’origan et la corriandre. Le goût du Za’atar est un peu acidulé, savoureux et très savoureux, ce qui en fait un excellent compagnon pour le pain avec de l’huile d’olive.
À quel point le Za’atar est-il important pour les Jordaniens ? On m’a dit que vous pouvez très certainement trouver un sac de Za’atar dans chaque ménage en Jordanie. En gros, le Za’atar est aussi incontournable dans un foyer du Moyen-Orient que le beurre de cacahuète l’est dans un foyer américain.
Kanafeh
Le kanafeh est un dessert levantin très populaire dans les pays arabes. Il est composé de fromage blanc, garni de pâte croustillante, puis trempé dans un sirop sucré et ce que je pensais initialement être du beurre mais qui s’avère être du Ghee (beurre de chèvre) et garni de pistaches et de noix de cajou écrasées. C’est très décadent. Mes yeux ont failli sortir de leurs orbites lorsque j’ai mordu pour la première fois dans une tranche fraîche de Kanafeh – c’était SI bon !
Mezze
Mezze vient du mot persan « goûter ». Comme le nom aurait pu l’indiquer, vous avez la possibilité de manger une variété de nourriture en une seule séance. Les plats sont petits, ce qui vous permet de manger pendant des heures et de goûter à tout. C’est un peu comme le concept des tapas en Espagne ! Voici mon article sur l’expérience Mezze en Jordanie. J’ai dû écrire un post séparé car il y a juste tellement de choses à vous dire à ce sujet.
Signification cachée derrière une tasse de café arabe
Le café est une partie importante de la culture du Moyen-Orient. Pendant ma visite, nous avons beaucoup roulé et fait de copieux arrêts café. J’ai appris comment la façon dont vous offrez le café à votre invité ou la façon dont votre café est servi a beaucoup de sens caché dans la culture bédouine.
Par exemple, c’est une règle tacite que le café doit toujours être servi à votre gauche, même si la personne la plus importante est assise à votre droite. Vous ne devez jamais servir le café avec votre main gauche, sauf si vous exprimez délibérément un manque de respect ou de la colère. Chaque fois qu’un invité vient vous rendre visite, vous devez être prêt avec une tasse de café chaud car le café tiède (ou pire encore, froid) est considéré comme impoli.
Puisque la Jordanie faisait partie de l’empire ottoman, il n’est pas surprenant que le café turc soit un choix populaire ici. La cardamome est souvent ajoutée au café au Moyen-Orient. C’était intéressant puisque j’ai l’habitude d’avoir de la cardamome avec le thé, mais l’ajouter au café est un nouveau concept pour moi.
Maqluba
En arabe, Maqluba signifie littéralement « à l’envers ». Le plat tire son nom de la façon dont il est servi : Tous les ingrédients sont d’abord cuits dans une grande marmite, puis, au moment de servir, la marmite est apportée à l’extérieur de la cuisine et retournée à l’envers sur un grand plateau métallique. La marmite est ensuite soulevée, ce qui donne un délicieux tas de riz, de poulet, de pommes de terre et de chou-fleur. Le tout est ensuite garni de cacahuètes frites et de persil frais avant d’être mangé en commun avec du yaourt et une salade de tomates et de concombres. Vous le mangez directement dans la casserole – pas besoin d’assiettes supplémentaires ! C’est tellement délicieux.
-
Moi sur le point de bondir sur le Maqluba -
Maqluba retourné à l’envers
Petit déjeuner traditionnel en Jordanie
Le petit déjeuner est mon repas préféré de la journée. Ce que les gens mangent au petit-déjeuner en dit souvent aussi beaucoup sur la culture de l’endroit, donc j’ai toujours hâte de me réveiller et de prendre le petit-déjeuner quand je voyage dans une nouvelle région.
J’ai découvert que les Jordaniens mangent des pains plats au petit-déjeuner (ce que je développerai dans un prochain billet) – en particulier le Manakish / Man’ousheh avec diverses garnitures, que j’appelle la pizza arabe ! Mon Manakish préféré est celui avec du fromage blanc et une garniture de Za’atar.
Les autres produits du petit déjeuner comprennent des olives, des aubergines marinées, du fromage Halloumi grillé, ainsi que plus de pain avec de la marmelade d’orange et du beurre de chèvre (qui, soit dit en passant, est une combinaison HEAVENLY).
A part le Manakish, ils auraient aussi souvent du Falafel, du Hummus, du Muttabal et du Ful Medames avec du pain. Falafel et Hummus peuvent être couramment trouvés en dehors du Moyen-Orient, mais Ful (un ragoût de fèves avec de l’huile et du citron) était quelque chose de nouveau pour moi. Encore une fois, tout se mange avec du pain plat et de l’houmous. Quelqu’un en Jordanie m’a dit que le houmous est essentiellement comme du ketchup pour eux !
Cette propagation de petit-déjeuner ci-dessous est le légendaire restaurant Hashem à Amman. Hashem est en fait un restaurant très simple qui peut même être qualifié de nourriture de rue, mais il sert un festin digne d’un roi – Littéralement, car la famille royale jordanienne avait été aperçue prenant tranquillement le petit déjeuner ici. J’ai personnellement beaucoup apprécié les falafels farcis en haut à gauche, qui sont des falafels verts farcis d’oignons et garnis de sésame grillé. Et bien sûr, le houmous soyeux.
Zarb
Préparez-vous à cela – le zarb est un festin bédouin au barbecue qui est cuit sous terre pendant quatre heures. Oui, ils ont un four qui est enterré sous terre !
Pour commencer, la viande (poulet et agneau) est marinée avec un mélange d’épices et placée sur un plateau à étages avec des légumes coupés. Puis le plateau est placé dans un four souterrain qui a été préchauffé une heure auparavant. L’ouverture du four est ensuite recouverte de feuilles d’aluminium et d’un tapis avant d’être enterrée dans du sable et laissée pendant quatre heures.
-
D’abord, la viande (poulet et agneau) est marinée avec des épices et placée sur un plateau avec des légumes. -
Puis le plateau est placé dans un four souterrain préchauffé. -
Couvert d’aluminium -
Puis de tapis -
Puis de sable
Après quatre heures, le plateau est soulevé et le repas est servi. Le résultat est la viande la plus tendre et la plus juteuse que j’ai jamais goûtée. De plus, comme les légumes sont cuits ensemble dans le même four, ils ont absorbé toute la saveur des épices et de la viande, ce qui les rend encore plus délicieux ! Le Zarb doit être mon repas préféré de ce voyage… et c’est beaucoup dire puisque j’ai eu des tonnes de nourriture incroyable en Jordanie.
Limonada / Limonana
Limonada était ma boisson de choix en Jordanie. C’est une boisson populaire dans la région du Moyen-Orient, faite de jus de citron et de feuilles de menthe fraîche, servie congelée comme un slushie. Ils appellent cela un « smoothie », mais il n’y a pas de produits laitiers. Pour moi, pour qu’un produit soit appelé « smoothie », il doit avoir une texture crémeuse – sinon, c’est un « slushie ». Qu’en pensez-vous ? Quoi qu’il en soit, Limonana est la boisson parfaite pour se rafraîchir lors d’un après-midi chaud et relaxant au bord de la piscine.
Shawarma Wrap
Le Shawarma Wrap est encore une autre cuisine du Moyen-Orient qui est si délicieuse qu’elle a été adoptée dans le monde entier. Le shawarma est fabriqué en empilant des tranches de viande et de graisse sur une broche verticale, qui va tourner et griller la viande pendant de longues heures – parfois même une journée entière. Une fois qu’elle est prête, la viande est rasée à l’aide d’un grand couteau et recueillie au fond de la broche, avant d’être transformée en un délicieux wrap avec de l’oignon, des légumes frais et de la sauce Tahini.
Barazek
Le barazek est un biscuit syrien au beurre fin et croustillant recouvert de sésame grillé, de miel et de pistache. Ce biscuit est très populaire dans la région du Levant et souvent mangé avec du café ou du thé. Il constitue un excellent souvenir – j’ai ramené une boîte de Barazek pour mon bureau et tout le monde a adoré !
Sandwich Falafel
Le Falafel est un composé de pois chiches et de fèves finement moulus mélangés à des herbes, puis frits à la perfection. Il est souvent servi dans un sandwich de pain plat qui est grillé à l’extérieur, farci de légumes frais et garni de sauce Tahini. Il n’y a pas de produits laitiers ou d’œufs impliqués, ce qui rend le falafel populaire parmi les végétariens et les végétaliens.
J’ai eu le meilleur sandwich Falafel de ma vie à Al Quds sur la rue Rainbow à Amman. C’était en fait mon premier repas juste après avoir atterri en Jordanie. Au départ, j’ai dit à Ramzi, mon guide pour la semaine, que je ne voulais qu’une moitié de sandwich parce que je n’avais pas faim. Mais une bouchée dans le sandwich plus tard et j’étais vendu – j’ai mangé le sandwich entier en moins de cinq minutes!
Le falafel fraîchement frit mélangé avec des tomates fraîches croquantes et le goût savoureux du tahini était une combinaison parfaite en soi, mais ajoutez le pain légèrement grillé pour envelopper le tout et vous avez la collation parfaite.
A part le Zarb, cela pourrait bien être mon deuxième repas préféré en Jordanie.
Dates
Les dattes sont un type de fruit sucré qui provient du palmier dattier. Les milliers de palmiers autour du désert de Jordanie aboutissent à de grandes variétés de dattes, des blondes aux foncées jusqu’à la toute-puissante datte Majdool, la reine de toutes les dattes.
En Jordanie, vous pouvez vous attendre à trouver des dattes sous toutes sortes de formes – dans les desserts, consommées pour les collations comme fruits secs (fait aussi un excellent souvenir à ramener à la maison), et même sous forme de jus, que j’ai rencontré dans la zone du marché du centre-ville d’Amman.
Le gars qui vendait le jus de datte se promenait simplement dans la rue avec une énorme cruche dorée avec des fleurs ornementales sur son dos et des porte-gobelets autour de sa taille. Chaque fois qu’il y a un client, il prenait simplement un des gobelets en plastique vides et basculait son corps pour verser le jus de dattes de la cruche sur son dos. Délicieusement rafraîchissant ! Il a un peu le goût du jus de raisin pour moi.
Organes de chèvre
Au Moyen-Orient, l’agneau, la chèvre et le poulet sont les viandes de choix. Vous trouverez rarement du bœuf ou du porc pour des raisons religieuses. Alors que la plupart des plats traditionnels contiennent de la viande grillée de ces trois animaux, j’ai pu essayer quelque chose de différent en Jordanie – Des entrailles de chèvre (intestin, tripes et estomac) farcies de riz et servies complètes avec le cerveau et un crâne entier afin que vous puissiez choisir les joues et les globes oculaires.
Je n’allais pas essayer au début, mais j’ai YOLO-ed et j’ai essayé quelques bouchées des intestins et de l’estomac. C’était en fait assez bon ! Les intestins et l’estomac avaient été soigneusement nettoyés, bouillis et farcis de riz épicé, donc ce que vous goûtez est principalement le riz. Je n’ai pas eu le courage d’essayer la cervelle, bien que j’aie déjà essayé la cervelle de vache (c’est un mets délicat en Indonésie) et j’imagine que le goût est similaire. Je n’ai pas non plus goûté les globes oculaires (je ne le ferais jamais ! !!) mais les joues étaient délicieuses.
Olives
Saviez-vous que les olives ont été cultivées pour la première fois en Jordanie ? La plus ancienne preuve de la domestication des olives provient d’un site archéologique situé dans ce qui est aujourd’hui la Jordanie moderne.
Les olives ne peuvent pas simplement être mangées crues – elles doivent être transformées soit en huile d’olive, dans laquelle vous pouvez ensuite tremper du pain avec du Za’atar (… si bon !), soit être marinées pour enlever le goût amer original. Les olives marinées sont un aliment de base au Moyen-Orient – elles étaient servies à tous les repas, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner. Les olives en Jordanie étaient sérieusement les meilleures que j’ai mangées. Après ce voyage, je n’ai pas trouvé d’olives aussi bonnes que celles de Jordanie.
Les amandes vertes
Et saviez-vous à quoi ressemble une amande avant de mûrir ? Je ne le savais certainement pas avant ce voyage ! C’est l’amande verte, qui est en saison pour un bref moment au printemps en Jordanie. J’ai eu la chance d’être en Jordanie au bon moment (début mai), et ces amandes vertes se trouvaient partout – il suffit d’en acheter quelques-unes et de les tremper dans du sel avant de creuser ! L’amande verte est un peu floue à l’extérieur, avec une couche extérieure fine et croquante comme une pomme. À l’intérieur se trouve la même amande que nous connaissons et aimons tous, mais sous sa forme molle et gélatineuse. Si on les laisse plus longtemps sur l’arbre, les amandes vont mûrir, durcir et se transformer en amande brune que nous connaissons et aimons tous !
Mansaf
Jusqu’à présent, tout ce que j’ai mentionné est de la nourriture du Moyen-Orient que l’on peut trouver dans toute la région, pas quelque chose d’uniquement jordanien. Voici un plat qui est vraiment jordanien : Mansaf, le plat national de la Jordanie, que j’ai dégusté au restaurant Al Qantarah à Petra.
Ce plat est composé de riz blanc cuit avec du Yogourt, de l’agneau et ensuite arrosé de… encore plus de yogourt. La préparation est similaire au Maqluba, mais la viande est cuite séparément dans le Mansaf. Une fois cuit, il est garni de cacahuètes frites et de persil frais et se mange avec une salade de tomates et de concombres frais. Contrairement au Maqluba, le Mansaf n’a pas un goût fortement épicé – il se concentre davantage sur le goût du yaourt et le goût purement savoureux de l’agneau.
Le Mansaf est également mangé en commun mais en utilisant vos propres mains ! Cela ne me dérange pas (les Indonésiens utilisent nos mains pour manger aussi) mais j’imagine que cela ferait flipper certaines personnes !
Et cela conclut toute la nourriture incroyable que j’ai découverte pendant mon séjour en Jordanie !
Si vous visitez la Jordanie et que vous êtes intéressé par un itinéraire et des conseils de voyage, vous pouvez plutôt visiter mon post sur l’itinéraire en Jordanie.
Disclaimer : Bien que j’ai été invité en Jordanie en tant qu’invité de l’Office du tourisme de Jordanie, toute opinion reste uniquement la mienne.