Dans les rues de Phnom Penh, vous pourrez voir l’influence non seulement de l’architecture française, mais aussi de la cuisine, goûter les saveurs complexes des plats khmers royaux, et découvrir la fraîcheur des créations de lacs et de fruits de mer, dont le classique fish amok. La cuisine cambodgienne connaît une renaissance avec la cuisine cambodgienne moderne qui rassemble toutes ces influences dans des lieux de restauration de classe mondiale comme la Cuisine Wat Damnak à Siem Reap. Plongez dans la cuisine khmère grâce à nos recommandations et arrangements gastronomiques personnalisés, de la nourriture de rue alléchante aux temples gastronomiques renommés, ou pour ceux qui ont un intérêt plus profond, rejoignez des chefs locaux emblématiques pour des cours de cuisine interactifs.
Un goût de Cambodge
Le Cambodge incarne notre approche de l’exploration des trésors de la nourriture asiatique. Nous pensons que la cuisine devrait faire partie de l’expérience quotidienne dans chaque pays que vous visitez. Les expériences se superposent les unes aux autres, la nourriture étant un élément d’apprentissage de la culture et de l’histoire. Même si la journée est consacrée aux temples et aux visites touristiques, nous aurons soigneusement planifié l’endroit où déjeuner, avant de proposer une série d’options de restauration pour agrémenter votre soirée. Lorsque nous traversons une région, nous nous arrêtons pour déguster des snacks et des friandises uniques. Et comme ces plaisirs gastronomiques s’ajoutent à chaque jour, vous constaterez que la cuisine locale est aussi unique que les sites que vous visitez.
Cuisine du Cambodge
Les aliments de base du Cambodge sont le riz, le poisson et le pain. En effet, en khmer Niam Bay est le mot pour manger, mais le vrai sens est « manger du riz ». Le riz, comme dans une grande partie de l’Asie, est primordial dans la cuisine cambodgienne, et presque tous les repas sont accompagnés d’un bol de riz. Le Cambodge a le riz aromatique régulier, mais aussi un délicieux style gluant, communément appelé riz gluant.
KEY épices cambodgiennes
L’herbe de citron est largement utilisée comme une herbe dans la cuisine asiatique et des Caraïbes. Elle a une saveur d’agrume et peut être séchée et réduite en poudre, ou utilisée fraîche.
Le citron vert de Kaffir, Un buisson très épineux avec des feuilles aromatiques. L’huile de l’écorce du fruit rugueux et bosselé a de fortes propriétés insecticides. Les fruits verts du citron vert sont largement utilisés dans la cuisine cambodgienne, thaïlandaise et laotienne.
Le curcuma (curcuma longa) fait partie de la famille du gingembre, originaire de l’Asie du Sud tropicale. Il est aussi souvent.
Le tamarin est un fruit sombre et collant utilisé pour aigrir, mijoter dans les currys, mélangé à des boissons, transformé en sauces, et aussi réduit en une pâte à dessert sucrée et épicée.
Le galangal, est un rhizome aux usages culinaires et médicinaux, surtout connu en Occident aujourd’hui pour son apparition dans la cuisine de l’Asie du Sud-Est, mais aussi commun dans les recettes de l’Europe médiévale. On dit qu’il agit comme un aphrodisiaque et un stimulant.
L’anis étoilé, originaire de Chine et utilisé dans les viandes caramélisées. Également utilisé comme aide à la déglutition.
En raison de l’incroyable richesse du pays en cours d’eau, notamment le Mékong, le Sap et le Bassac, sans parler de l’immense lac, le Tonlé Sap, les poissons d’eau douce et les crevettes sont particulièrement appréciés – en plus de quoi de nombreux fruits de mer frais sont disponibles dans le golfe de Thaïlande.
Une influence coloniale française durable, comme au Vietnam, signifie que les Cambodgiens mangent plus de pain que presque tous les autres pays d’Asie, généralement des baguettes à la française mais aussi des brioches et d’autres produits de boulangerie. La cuisine cambodgienne utilise aussi largement la sauce de poisson dans les soupes, les plats sautés et les trempettes, comme le font les Vietnamiens. Le lait de coco est l’ingrédient principal de nombreux currys et desserts khmers et les plats de curry appelés kari, montre ses liens avec la cuisine indienne.
À Phnom Penh et Siem Reap, vous trouverez des restaurants français avec une utilisation libérale de sauces et de plats thaïlandais et vietnamiens (parfois plus facilement que vous pouvez trouver de la nourriture khmère). Un repas cambodgien typique se compose de riz frit ou cuit à la vapeur mélangé à des morceaux de poisson salé, séché ou cuit, assaisonné de piments ou d’ail, souvent accompagné d’une soupe.
La cuisine cambodgienne, bien qu’elle soit uniquement khmère, fait l’objet d’une généralisation souvent répétée – qui est néanmoins assez précise – qui compare la nourriture cambodgienne à la nourriture thaïlandaise, mais sans le piquant et les currys. Cependant, ceux-ci ne sont pas totalement absents et la cuisine khmère s’inspire largement des traditions de ses voisins et résidents thaïlandais, vietnamiens et chinois. Pour comprendre la cuisine khmère, il est nécessaire de se référer à l’histoire. Autrefois royaume indianisé situé sur le delta du Mékong, en 1432, la civilisation du « Kampuchea » a élargi ses frontières à la Birmanie et au Vietnam avant que les Vietnamiens ne commencent à coloniser le delta au 18ème siècle et que le Siam ne s’immisce par l’ouest. C’est dans ce cadre historique que la cuisine cambodgienne est influencée par la cuisine thaïlandaise, vietnamienne et indirectement, chinoise.
Les plats populaires comprennent un sam chruk, un rouleau de riz gluant rempli de gâteau de soja et de porc haché, et le khao phoun, un plat de nouilles avec une sauce à la noix de coco. Le poisson d’eau douce provient du lac Tonle Sap ; on trouve également des fruits de mer dans le golfe de Thaïlande à Sihanoukville. Le poisson est grillé (trey aing), cuit à la vapeur (trey chorm boy) ou frit avec des légumes (trey chean neung spey). Le somla machou banle est une soupe de poisson aigre ; le somla machou bangkang est une soupe de crevettes épicée.
Les plats spéciaux à ne pas manquer comprennent l’amok, qui est du poisson dans de la noix de coco, enveloppé dans une feuille de bananier. Autrefois, la « cuisine royale cambodgienne » était élaborée au service du roi sont il existe au Cambodge des chefs qui maîtrisent cet art culinaire, mais les restaurants servant ce type de nourriture sont rares. Pour les mangeurs intrépides et qui cherchent à essayer n’importe quoi une fois, le Cambodge vous rencontrera de front avec des plats de spécialité tels que la tarentule frite, les scorpions cuits et le serpent grillé.
Selon la coutume, le dîner est inclus dans la plupart des hôtels et nous organiserons au moins votre dîner du jour d’arrivée pour plus de commodité. Faites-nous savoir si vous ne souhaitez pas que cela soit inclus à votre voyage à Angkor (ne sous-estimez pas les restaurants et cafés de votre hôtel, surtout si vous êtes fatigué – certains ont les meilleurs restaurants de leurs emplacements respectifs, comme La Residence à Siem Reap et le Raffles à Phnom Penh.
Intéressé par nos recommandations actuelles de restaurants pour Siem Reap et Phnom Penh ? Contactez-nous et nous vous enverrons notre liste de restaurants au Cambodge (mise à jour chaque saison).
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