La crostata est l’un des meilleurs desserts italiens ! Cette recette de tarte à la confiture traditionnelle est facile à réaliser et tout ce dont vous avez besoin, ce sont des ingrédients de base du garde-manger.
Fragmentée, avec une texture friable mais fondante, la crostata italienne traditionnelle est l’un des desserts classiques de grand-mère par excellence.
En grandissant en Sicile, j’ai de bons souvenirs de me réveiller chez ma nonna pour trouver une crostata à la confiture fraîchement cuite, prête à être dévorée.
J’ai fait une infinité de délicieux crostatas au fil des ans avec ma grand-mère et ma maman, il était donc grand temps que je partage avec vous ma recette de crostata préférée de tous les temps et absolument infaillible.
C’est un dessert rustique tellement fantastique pour toute la famille. Pour moi, il n’y a rien de mieux qu’une tranche de crostata maison pour le petit déjeuner ou le goûter.
C’est délicieux tout seul, mais c’est parfait servi avec du thé, du café, du cappuccino ou un verre de lait. Et en été, essayez-la avec une boule de glace à la vanille sur le côté !
La pâte à crostata est friable mais encore souple, ce qui signifie que vous pouvez la couper en toute sécurité sans l’émietter. Et vous pouvez devenir absolument fou avec les garnitures.
Galette VS Crostata
Si vous n’êtes pas familier avec ces deux desserts rustiques, cela peut devenir déroutant, car ils ont en fait beaucoup en commun !
La galette française présente une simple pâte enveloppée d’une garniture faite de fruits hachés/tranchés, et c’est une tarte de forme libre qui ne nécessite pas de moule spécial.
La crostata italienne est faite avec des pâtes frolla (pâte sucrée italienne) auxquelles on ajoute des œufs et des zestes d’agrumes dans la pâte. elle est généralement fourrée de confiture ou de pâte à tartiner au chocolat, surmontée d’un treillis de pâte et elle est le plus souvent cuite dans un moule à tarte.
Faire une tarte à la confiture avec 2 ingrédients principaux
L’authentique recette de crostata ne comporte que deux ingrédients principaux : la classique pasta frolla et votre confiture préférée.
La pasta frolla est essentiellement la pâte brisée italienne, également appelée pâte à tarte. Traditionnellement faite avec de la farine, du beurre, des œufs, du zeste de citron et du sucre, c’est la pâte de référence pour les tartes, les biscuits et les tartelettes en Italie.
Pour cette recette de crostata facile, tout ce dont vous avez besoin est :
- une pâte à tarte à l’huile d’olive
- une confiture de haute qualité (j’ai utilisé de la confiture de pêche)
Ma pâte de référence est ma frolla de pâtes sans produits laitiers, qui est la meilleure recette de pâte à crostata sur laquelle vous mettrez la main. Faites-moi confiance à ce sujet.
C’est une version de pâte sans beurre faite avec de l’huile d’olive, et c’est tout aussi délicieux (si ce n’est encore mieux) que la recette classique de pasta frolla.
Le meilleur aspect de la crostata est la facilité avec laquelle vous pouvez l’adapter à votre propre goût. Choisissez votre confiture préférée, myrtille, fraise, pêche ou abricot, ou toute autre que vous aimez !
Je recommande d’opter pour une confiture de haute qualité, et encore mieux si vous avez de la confiture maison sous la main. Pour une gâterie indulgente, vous pouvez aussi opter pour de la pâte à tartiner chocolat-noisette.
Une fois que vous aurez maîtrisé les bases, je vous promets que vous vous surprendrez à rêver de nouvelles combinaisons de garnitures et de saveurs.
Réception de la crostata étape par étape
Commençons par préparer la pâte à crostata.
La croûte à l’huile d’olive se prépare en 5 minutes. Dans un grand bol, mélangez l’huile d’olive extra-vierge, les œufs, le sucre, la farine et le zeste de citron. Ajoutez lentement la farine et la levure chimique jusqu’à ce que la pâte se rassemble et qu’elle soit souple et homogène.
Aplatissez ensuite en un disque et conservez-le au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Conseil de cuisson : vous pouvez utiliser la pâte directement, mais il est préférable de la refroidir avant de l’étaler pour qu’elle soit plus facile à manipuler sans la casser (notamment lorsque vous ferez les bandes pour le dessus). Ne vous inquiétez pas si elle se casse, la pâte est vraiment indulgente, et si elle peut se déchirer facilement, elle se recolle tout aussi facilement.
Maintenant, construisons notre tarte à la confiture !
Étape 1. Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’elle ait une épaisseur d’environ 0,5 cm. Transférez-la dans un moule à tarte de 8 pouces (20 cm), encore mieux s’il a un fond meuble. Coupez le moule de tout surplus de pâte et piquez le fond avec la pince d’une fourchette.
Étape 2. Tartinez le fond de pâte avec suffisamment de confiture pour couvrir entièrement et uniformément la base.
Etape 3. Utilisez le reste de la pâte pour former de longues bandes ou cordes d’environ 2 cm de large (⅔ »), et disposez la moitié d’entre elles sur la base.
Conseil de cuisson : Il existe deux façons simples de former le treillis. La première consiste à rouler les morceaux de pâte en longues cordes. La seconde est de rouler la pâte en une feuille et de couper des bandes avec une roulette à pâtisserie ou un long couteau, comme je l’ai fait ici.
Étape 4. Utiliser les bandes restantes pour les disposer sur les premières en formant un motif croisé. Faites cuire au four pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré. Retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la couper en tranches.
Vous pouvez également faire des tartelettes à la confiture de taille individuelle en utilisant des moules à tartelettes plus petits, avec cette recette vous devriez faire environ 4 tartelettes plus petites. Elles sont super jolies et parfaites à partager ou à offrir !
Préparation à l’avance
Vous pouvez tout à fait préparer la pâte à l’avance. J’aime tapisser le moule à tarte avec la pâte et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à cuire (peut être fait un jour à l’avance), mais sans garniture, car la base peut devenir assez détrempée. Ajouter la garniture et recouvrir avec les bandes juste avant de la faire cuire.
Conseils de conservation
Réservez les restes dans un récipient hermétique, au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Vous pouvez également congeler la tarte en toute sécurité. Assurez-vous de la conserver dans un récipient adapté à la congélation, puis de la décongeler complètement (idéalement pendant la nuit) avant de la manger.
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Ingrédients
Pâte à croûte (sans produits laitiers)
- 140 g de sucre glace
- 1 œuf de taille moyenne
- 1 œuf de taille moyenne.gros jaune d’œuf
- 90 ml d’huile d’olive extra-vierge de haute qualité
- zeste de 1 citron
- une pincée de sel
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 280 g de farine tout usage ou de farine 00
Remplissage :
- 300 gr de confiture ou de conserves de fruits de haute qualité (j’ai utilisé de la confiture de pêches)
Instructions
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Fouetter le sucre, les œufs, l’huile d’olive, le zeste de citron et une pincée de sel dans un grand bol.
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Incorporer progressivement la farine et la levure chimique jusqu’à ce que la pâte commence à se former.
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Transférer la pâte sur un plan de travail et continuer à ajouter la farine, tout en travaillant la pâte avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène (vous aurez probablement un reste de farine, c’est bon). Aplatissez en un disque, enveloppez avec du film alimentaire et stockez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
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Préchauffez le four à 170°C four conventionnel ( 150°C avec l’option ventilateur), et disposez la plaque du four sur l’étagère du milieu.
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Roulez la pâte sur une surface légèrement farinée, jusqu’à ce qu’elle ait environ 0,5 cm d’épaisseur. Transférer dans un moule à tarte de 8 pouces (20 cm). Coupez le moule de tout surplus de pâte et piquez la base avec la pince d’une fourchette.
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Déployez l’enveloppe de pâte avec suffisamment de confiture pour couvrir entièrement et uniformément la base.
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Utilisez le reste de la pâte pour former de longues bandes ou cordes d’environ 2 cm de large (⅔ »), et disposez la moitié d’entre elles sur la base.
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Arrangez les bandes restantes sur les premières en formant un motif entrecroisé.
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Faites cuire la tarte à la confiture au four pendant 35-40 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée sur le dessus. Retirez-la du four et laissez-la refroidir complètement avant de la couper en tranches.
Notes
Nutrition
Les informations indiquées sont une estimation fournie par un calculateur nutritionnel en ligne. Elles ne doivent pas être considérées comme un substitut aux conseils d’un nutritionniste professionnel.
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