Des morceaux de bœuf super croustillants enrobés d’une sauce sucrée salée = le paradis sous forme de sauté. Un copycat de PF Chang’s – bien fait ! La marinade du bœuf est la clé pour emballer une grande saveur dans chaque bouchée.
Cette recette est similaire au Stir Fry de bœuf au poivre et au miel – avec l’ajout du bœuf croustillant!
Bœuf mongolien
Je ne peux pas me passer de ce bœuf mongolien. Je suis obsédée !
PF Chang’s est une chaîne de restaurants à thème asiatique aux États-Unis. Ils semblent être partout – et c’est follement populaire. En raison de sa popularité, je devais l’essayer lorsque j’étais aux États-Unis. En fait, le Chow Mein que mon ami a pris ne m’a pas dérangé, mais personnellement, j’ai trouvé le bœuf mongolien trop sucré et trop gras.
Je n’ai pas compris. Je ne comprenais pas pourquoi on en faisait tout un plat et pourquoi l’Amérique était si obsédée par le bœuf mongol ! Tous les autres aliments de ma liste d’aliments à essayer absolument lors de mon voyage aux États-Unis ont été des succès. Mais le boeuf mongolien ? Décevant.
Mais sachant à quel point c’est populaire, j’ai réessayé dans un restaurant chinois à LA. Je devais aussi, j’étais curieux. Cette fois, j’ai marqué des points ! J’ai compris ! Fait correctement, c’est absolument addictif. Dangereusement.
Qu’est-ce que le bœuf mongol – et quel est son goût ?
Pour les Australiens qui lisent ceci, le bœuf mongol est similaire à ce que nous connaissons comme le bœuf de style sichuanais et le bœuf pékinois. De fines tranches de bœuf qui sont frites superficiellement pour qu’elles soient super croustillantes puis mélangées à une sauce collante.
C’est différent de ce que nous connaissons comme l’agneau mongol qui n’est pas frit ou croustillant, et la sauce n’est pas aussi sucrée.
C’est la combinaison du croustillant et du collant qui rend le bœuf mongol SI bon. Vous voyez comme la sauce est épaisse et semblable à du caramel ? La photo de droite est celle où la sauce bouillonne, épaissit et enrobe le bœuf. Le paradis dans une poêle, voilà ce que c’est. 🙂
Vous avez remarqué que je l’ai fait dans une poêle au lieu d’un wok ? Pour vous dire la vérité, normalement je le fais dans un wok mais je voulais l’essayer dans une poêle aussi pour pouvoir fournir des indications pour cela.
C’est plus facile à faire dans un wok parce que vous pouvez faire frire le bœuf en surface dans le wok. Mais si vous n’avez pas de wok, je recommande de faire frire le bœuf dans une petite casserole à la place parce que le bœuf est cuit avec seulement 1/4 de tasse d’huile. Si vous utilisez une poêle, l’huile s’étale trop finement et vous n’obtiendrez pas le même croustillant. Après la cuisson du bœuf, terminez le reste de la recette dans une poêle. Facile!
En ce qui concerne le croustillant et le collant, je dois dire que cette recette se situe juste au niveau des ailes de poulet de Buffalo. C’est-à-dire que si quelqu’un mettait une assiette de ceci et une assiette de Buffalo Wings devant moi, je ne suis pas tout à fait sûr de ce que je choisirais.
En fait, je le sais. Probablement les deux en même temps. 🙂
– Nagi x
PS J’ai été dérouté et j’ai oublié de mentionner que j’ai essayé quelques recettes que j’ai trouvées en mission pour obtenir la correspondance la plus proche du bœuf mongolien que j’ai eu dans un restaurant chinois à LA, pas le PF Chang’s que je n’ai pas beaucoup apprécié. Quelques-uns se sont approchés, mais n’ont pas été à la hauteur. Cette recette vient d’un blog appelé Woks of Life, tenu par une famille chinoise qui a tenu un restaurant chinois en Amérique. C’est ma source privilégiée pour les recettes chinoises américaines. Chacune des recettes que j’ai essayées a été un véritable fiasco. Honnêtement !
WATCH HOW TO MAKE IT
Vidéo de la recette du bœuf mongolien croustillant et collant !
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Bœuf mongolien gluant et croustillant
Ingrédients
Bœuf et marinade
- ▢ 8 oz / 250g de steak de bœuf (rumsteck, scotch ou flanc), tranché en tranches de 1/5″ / 3mm (Note 1)
- ▢ 1 c. à thé de sauce soja
- ▢ 1 c. à thé de fécule de maïs/farine de maïs
- ▢ 1 c. à thé d’huile végétale
Sauce
- ▢ 2 cuillères à café de maïzena/fécule de maïs
- ▢ 1/4 de tasse d’eau
- ▢ 2 cuillères à soupe de sauce soja (légère ou tout usage, PAS foncée)
- ▢ 1/4 de tasse de bouillon de poulet
- ▢ 1 1/2 c. à soupe de vin de cuisine chinois ou de xérès sec, ou plus de bouillon de poulet (Note 2)
- ▢ 3 c. à soupe / 1/4 de tasse de sucre brun, légèrement tassée
Bœuf croustillant
- ▢ 1/4 – 1 1/2 tasse d’huile végétale (Note 1)
- ▢ 1/4 tasse de fécule de maïs/farine de maïs
Stir Fry
- ▢ 1/2 cuillère à café de gingembre, finement haché
- ▢ 2 gousses d’ail, écrasées
- ▢ 2 oignons verts/échalotes, coupés en morceaux de 1 1/2″ / 4cm en diagonale
Instructions
Bœuf et Marinade
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Combiner les ingrédients du Bœuf et de la Marinade dans un bol et laisser mariner pendant 10 minutes (mais vous pouvez même le laisser toute la nuit).
Sauce
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Mélangez la fécule de maïs avec un peu d’eau. Ajouter ensuite le reste des ingrédients de la sauce, y compris le reste de l’eau.
Bœuf croustillant et sauté
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Ajouter 1/4 de tasse de fécule de maïs et utiliser vos doigts pour enrober légèrement le bœuf.
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Chauffer 1/4 de tasse d’huile dans un wok (note 2) à feu moyen-élevé. Ajoutez la moitié du bœuf et faites cuire le premier côté pendant environ 45 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Ensuite, retournez la viande (j’utilise un œuf) et faites cuire l’autre côté pendant 30 à 45 secondes jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Retirez sur une assiette recouverte d’une serviette en papier. Répétez avec le reste du bœuf.
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Jeter l’huile, en laissant environ 1 cuillère à soupe dans le wok.
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Ajouter le gingembre et l’ail et faire sauter pendant environ 15 secondes. Ne les laissez pas brûler !
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Ajouter la sauce dans le wok. Portez-la à frémissement et laissez-la cuire pendant environ 1 1/2 minute ou jusqu’à ce qu’elle épaississe en une sauce gluante et collante.
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Ajoutez le bœuf et les oignons verts, remuez pour les enrober et faites cuire pendant 30 secondes supplémentaires.
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Servez immédiatement avec du riz – ou pour une option faible en glucides et en calories, essayez le riz au chou-fleur !
Notes sur la recette:
Information nutritionnelle:
LIFE OF DOZER
La fois où j’ai lavé tous ses jouets…
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