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Enfin, la recette tant attendue des kanom krok, les célèbres petites crêpes thaïes à la noix de coco qui sont l’un des aliments de rue les plus populaires en Thaïlande ! Elles sont si incroyablement savoureuses que je les recherche à chaque fois que je vais en Thaïlande… c’est un must absolu pour moi.
Elles sont faites dans une poêle avec des indentations rondes emblématiques, créant une petite tasse de bonté croustillante à l’extérieur et douce, chaude et crémeuse à l’intérieur. Garnis d’une variété de garnitures allant des oignons verts, au maïs, au taro, parfumés avec l’arôme de la noix de coco et du riz au jasmin… ce sont facilement l’un de mes snacks ou desserts préférés en Thaïlande qui est également facile à faire si vous connaissez les bonnes techniques !
NOTE : Si vous n’avez pas vu ma vidéo sur Comment choisir le meilleur lait de coco, prenez le temps de la regarder. Cette recette dépend TELLEMENT de la qualité de votre lait de coco, et elle ne sera pas délicieuse si vous utilisez des marques de basse qualité. Le lait de coco que je recommande peut également être acheté en ligne ici si vous ne le trouvez pas dans votre magasin local. Si vous vivez en Thaïlande ou dans tout autre pays où le lait de coco frais peut être fabriqué facilement, c’est le moment de le faire !
A propos de la casserole Kanom Krok que j’ai utilisée : Comme mentionné dans la vidéo, j’ai obtenu cette casserole en ligne sur Amazon (disponible sur Amazon US et Canada). Il s’agit d’une poêle faite pour les takoyaki, ce qui, je trouve, est la meilleure taille pour les kanom krok. J’ai oublié de mentionner qu’elle est également livrée avec deux autres poêles à frire interchangeables, l’une est juste une poêle plate ordinaire (super utile) et l’autre a 4 grands trous circulaires (pour les tartes à la crème ?). Découvrez la poêle sur mon kit ici. Plus important encore, cette poêle a un bouton de contrôle de la température, ce qui fait une énorme différence dans la façon dont vous êtes en mesure de contrôler la cuisson et la vitesse de cuisson des crêpes.
Autres options de poêle:
- J’utilise une poêle électrique, mais vous pouvez également acheter des poêles qui sont destinées à la cuisinière. J’imagine qu’elles ne fonctionneraient pas bien si vous avez des brûleurs électriques plats parce que vous n’auriez pas assez de surface de contact avec la casserole. Mais si vous avez des cuisinières à gaz, c’est une bonne option à coup sûr.
- Les poêles danoises Aebleskiver fonctionneront aussi mais je les trouve trop grandes, donc si vous en utilisez une, assurez-vous de ne la remplir qu’à moitié. Ce n’est pas seulement pour qu’ils soient petits et mignons, bien que ce soit un bonus, mais l’utilisation d’un moule trop grand modifiera le ratio coquille/remplissage et ce ne sera pas aussi bon. Vous aurez un fond moins croustillant pour la quantité de garniture molle !
- Si la poêle que vous utilisez est en fonte, assurez-vous qu’elle est bien assaisonnée ou la pâte collera à la poêle !
- Qu’en est-il des vraies poêles à kanom krok thaïlandais ? Elle sera probablement trop grande pour les brûleurs domestiques, mais si vous trouvez une taille plus petite, il faudra l’assaisonner avant de l’utiliser ou la pâte collera ! Pour ce faire, les Thaïlandais remplissent les trous de noix de coco râpée (fraîche, pas séchée) et les mettent ensuite sur le feu pendant plusieurs heures, laissant la noix de coco brûler dans les trous. L’huile de la noix de coco sortira et enduira les trous et l’assaisonnera.
Regardez le tutoriel vidéo complet!
Toutes mes recettes sont accompagnées de tutoriels vidéo étape par étape avec des conseils supplémentaires qui ne sont pas mentionnés dans l’article du blog, alors assurez-vous de regarder la vidéo ci-dessous pour assurer le succès – et si vous appréciez l’émission, pensez à vous abonner à ma chaîne YouTube. Merci !
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Ingrédients
La coquille :
- 50 g de riz jasmin cuit
- 50 g de farine de riz
- 1 tasse d’eau
- ¼ de tasse de lait de coco (voir la note sur le bon lait de coco ci-dessus)
- ¼ de tasse de noix de coco séchée râpée (si vous pouvez obtenir du frais, utilisez du frais)
- 30 g de sucre de palme, haché
- ¼ cuillère à café de sel
La garniture :
- 1 tasse de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de farine de riz
Aussi:
- Huile de coco pour graisser la poêle, cela donnera un arôme supplémentaire de coco, mais vous pouvez utiliser une huile à saveur neutre si vous n’en avez pas.
Nappages optionnels :
- Oignons verts hachés (c’est le plus classique), maïs doux cuit, cubes de taro cuits, ou n’hésitez pas à expérimenter avec d’autres garnitures !
Magasin Ingrédients et outils que j’utilise
Instructions
Pour la coquille :
- Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
Pour la garniture :
- Fouettez la farine de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de mottes de farine. Ajouter le lait de coco et fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Easy peasy!
- *Les deux pâtes peuvent être faites à l’avance et conservées au réfrigérateur. Ramenez-les à la température ambiante avant de les utiliser. Si la pâte à coquille a trop épaissi, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour la diluer afin qu’elle se verse facilement. La pâte doit avoir une consistance coulante comme le montre la vidéo.
- Préparez les garnitures et une grille de refroidissement.
Pour cuisiner:
- Chauffez la poêle à 325°F. Pour tester si la poêle est prête, saupoudrez un peu d’eau sur la poêle, et si elle grésille immédiatement, elle est assez chaude. Badigeonnez la moitié des trous d’huile de coco. J’aime faire seulement la moitié d’une casserole à la fois au début parce que vous serez probablement un peu lent et maladroit au début, et c’est juste plus gérable et moins agité de s’occuper de quelques-uns à la fois.
**Mélangez les deux pâtes à chaque fois avant de l’utiliser.**
- Ajoutez ½ cuillère à soupe de la pâte à coquille dans les trous préchauffés. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de la garniture en plongeant la cuillère à café en plein milieu de la coquille et en la remuant légèrement (voir la vidéo pour cette technique). Laissez-les cuire pendant une minute environ, pendant ce temps, remplissez le reste du moule.
- Après une minute ou deux de cuisson, les gâteaux devraient être partiellement pris, allez-y et ajoutez vos garnitures. Si vous utilisez des garnitures plus lourdes comme le maïs ou le taro, et qu’elles s’enfoncent trop dans les gâteaux, laissez simplement les gâteaux prendre un peu plus avant de les garnir.
- Continuez à les laisser cuire jusqu’à ce que le fond soit croustillant et doré, et que le dessus ne soit plus coulant, environ 5 min. Laissez-les cuire au moins 5 minutes, ne les pressez pas, c’est ainsi que vous obtiendrez des fonds croustillants. Si le fond est cuit mais que le dessus a encore besoin de cuisson, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle de casserole pour faire cuire le dessus à la vapeur pendant 1 minute. Pour vérifier la cuisson, inclinez légèrement la poêle et si le dessus ne coule pas, c’est qu’elle est cuite. Conseils : N’hésitez pas à ajuster la température de la poêle si nécessaire pendant la cuisson.
- Retirez les gâteaux en les poussant vers le haut à l’aide d’un cure-dent ou d’une brochette, et en les sortant à l’aide d’une cuillère. Placez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent pendant quelques minutes, juste pour ne pas vous brûler, mais vous voulez les manger pendant qu’ils sont encore chauds et croustillants. Ils ne se conservent PAS bien car ils deviennent très vite mous et détrempés ! Note : J’utilise seulement le cure-dent pour pousser les gâteaux vers le haut parce que je ne veux pas rayer la poêle antiadhésive avec la cuillère, mais si vous utilisez de la fonte, vous pouvez simplement utiliser la cuillère seule.
Peut-on les réchauffer ?
En quelque sorte… Il est préférable de ne faire que la quantité que vous allez manger, surtout que la pâte se conserve au réfrigérateur. Mais si vous en avez accidentellement fait trop ou si les gens mettent trop de temps à les manger et qu’ils ont refroidi, ils peuvent être remis dans les moules pour les réchauffer et rendre le fond croustillant. Cependant, ils finiront plus secs et moins succulents qu’avant parce qu’ils ont été cuits deux fois, mais je suppose que c’est mieux que de les jeter!
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Mots-clés : gâteaux à la noix de coco, desserts, sans gluten, kanom krok
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