Bien que je me considère comme un mangeur plutôt sain (bien que j’apprécie un bon bol de poitrine de porc), je ne suis pas du genre à manger des aliments sains uniquement pour le plaisir d’être en santé ! Donc, pour moi, les crêpes de sarrasin sont l’un de mes petits déjeuners préférés, non seulement parce qu’elles sont saines, mais aussi parce qu’elles sont gagnantes sur le plan du goût et de la nutrition.
Pourquoi essayer les crêpes de sarrasin ?
Bien sûr, j’apprécie une bonne crêpe traditionnelle (au fil des ans, notre famille a rassemblé nos recettes de crêpes au cidre de pomme, de crêpes à la pêche et de crêpes aux bleuets). Mais ces crêpes au sarrasin sont une excellente façon de changer votre repas habituel du matin.
L’un des premiers commentaires de la famille après avoir essayé les crêpes au sarrasin pour la première fois était à quel point elles ont un goût sain. Les papilles ne mentent pas – le sarrasin est riche en fibres alimentaires, avec un indice glycémique légèrement inférieur à celui du blé entier. Il regorge également de protéines et d’antioxydants, ce qui a conduit certains à le classer parmi les super aliments !
Les galettes de sarrasin ne sont pas seulement nutritives, elles sont aussi délicieuses ! Le sarrasin a une belle saveur de noix parfaite dans une crêpe – formidable avec du sirop d’érable et une généreuse plaque de beurre fondu. Si vous aimez une saveur plus douce de sarrasin, vous pouvez varier la quantité que vous utilisez et substituer de la farine de blé entier ou tout usage pour un goût plus doux et une texture plus moelleuse.
Cela dit, les crêpes de sarrasin sur ces photos ont été faites avec de la farine de sarrasin à 100%.
Qu’est-ce que le sarrasin ?
Le sarrasin est très différent du blé commun. Ce n’est pas une plante herbacée (aka une plante céréalière), mais une plante apparentée à la rhubarbe et à l’oseille avec une graine ressemblant à un grain – fagopyrum esculentum pour vous, têtes de plantes perspicaces.
Pour ce qui est du goût, vous êtes probablement plus familier avec le sarrasin via les nouilles soba (soba est « sarrasin » en japonais). Les nouilles soba sont de couleur brune et ont une saveur plus noisette qu’une nouille blanche. Il en va de même pour les crêpes faites avec de la farine de sarrasin – elles ont une saveur de noix, riche et terreuse.
Vous pouvez trouver de la farine de sarrasin (le bio est aussi disponible) dans la plupart des supermarchés de nos jours ; lorsque nous ne pouvons pas la trouver, nous nous procurons notre farine de sarrasin en ligne.
Le sarrasin est-il sans gluten ?
Oui, malgré l’inclusion du mot « blé » dans le nom, le sarrasin et la farine de sarrasin sont sans gluten. Le sarrasin est une graine de plante ressemblant à un grain plutôt qu’un grain réel, ce qui le rend sans danger pour ceux qui ont une sensibilité au gluten et la maladie cœliaque. Il suffit de s’assurer que le sarrasin a été traité dans un environnement sans blé.
Si vous choisissez d’utiliser uniquement de la farine de sarrasin dans cette recette de crêpes (par opposition à la substitution d’une partie de la farine de blé), elles sont 100 % sans gluten.
Comment faire des crêpes au sarrasin : Conseils clés !
Nous voulons que votre première dégustation de crêpes au sarrasin soit bonne. Quelques conseils pour réussir :
- Pour de meilleurs résultats, utilisez une balance numérique pour les mesures. Il y a beaucoup de variation lorsque vous écopez ou emballez la farine, et pour cette petite fournée, les mesures sont particulièrement importantes.
- Si vous n’avez pas un régime sans gluten strict, utiliser ½ tasse de farine de sarrasin et remplacer l’autre ½ tasse par de la farine de blé entier peut donner une crêpe plus moelleuse.
- Veuillez vous assurer que votre poudre à pâte et votre bicarbonate de soude sont frais pour une levée maximale!
- Les œufs et le babeurre doivent être à température ambiante, et le beurre ne doit pas être chaud lorsque vous l’ajoutez à la pâte.
- Le babeurre donne une meilleure crêpe, mais si vous n’en avez pas, utilisez à peine 1 ⅓ tasse de lait entier mélangé à 4 cuillères à café de jus de citron frais ou de vinaigre blanc. Laissez le mélange reposer 10 minutes avant de l’ajouter à la pâte.
- Si vous aimez un peu de fraîcheur et une saveur supplémentaire, ajoutez 1 cuillère à café de zeste de citron frais à votre pâte à crêpes de sarrasin.
- Laissez votre pâte reposer. Il faut du temps pour que la farine de sarrasin absorbe l’humidité.
- L’utilisation d’une poêle en fonte, d’une poêle antiadhésive ou d’une plaque de cuisson est recommandée pour un brunissement et une cuisson uniformes.
Instructions pour la recette
Dans un grand bol, fouettez ensemble 1 tasse de farine de sarrasin (ou un mélange de sarrasin et de farine de blé entier), 1 cuillère à soupe de poudre à pâte, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sucre et ¼ de cuillère à café de sel.
Ajouter l’œuf, 1⅓ tasse de babeurre, et 1 cuillère à café de vanille.
Mélangez jusqu’à ce que tout soit combiné, mais ne mélangez pas trop ! Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes. Dans le GIF ci-dessous, vous pouvez voir à quoi doit ressembler la consistance :
Puis, incorporez 2 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu’à ce qu’elles soient juste combinées.
Laissez reposer pendant encore 10 minutes. La pâte devrait s’épaissir légèrement à mesure que les ingrédients secs absorbent le liquide.
Chauffez votre plaque ou votre poêle en fonte à feu moyen. Veillez à bien chauffer la poêle. Lorsque le beurre grésille, mais ne brunit pas trop vite, vous saurez que la chaleur est correcte.
Utilisez une partie du 3/4 de cuillère à soupe de beurre supplémentaire en en badigeonnant une partie au centre de la surface de la poêle. Versez ⅓ tasse de pâte pour chaque crêpe (vous pouvez aussi les rendre plus grandes ou plus petites selon vos préférences). Faites cuire jusqu’à ce que le fond soit bruni et que des bulles se forment sur le dessus de chaque crêpe (environ 2 à 2½ minutes).
Renversez la crêpe une fois. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle reprenne son élan lorsqu’on la presse au centre (environ 2 minutes). Transférer dans un plat de service. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
Servir les crêpes de sarrasin chaudes garnies de beurre, de sirop d’érable et peut-être d’un peu de fruits frais sur le côté!
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Pancakes au sarrasin
Ingrédients
- ▢ 1 tasse de farine de sarrasin (140g, ou ½ tasse de farine de sarrasin et ½ tasse de farine de blé entier)
- ▢ 1 cuillère à soupe de levure chimique (21g)
- ▢ 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (7g)
- . ▢ 1 cuillère à soupe de sucre (12g)
- ▢ 1/4 de cuillère à café de sel (2g)
- ▢ 1 gros œuf (à température ambiante)
- ▢ 1 1/3 de tasse de babeurre (315 ml, à température ambiante, secoué)
- ▢ 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
- ▢ 2 3/4 cuillères à soupe de beurre (2 cuillères à soupe ou 29g, fondues et refroidies, plus 3/4 de cuillère à soupe ou 11g pour la cuisson des crêpes)
Instructions
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Dans un grand bol, fouetter ensemble 1 tasse de farine de sarrasin (ou un mélange de sarrasin et de farine de blé entier), 1 cuillère à soupe de poudre à pâte, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, 1 cuillère à soupe de sucre et ¼ de cuillère à café de sel.
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Ajouter l’œuf, 1⅓ tasse de babeurre, et 1 cuillère à café de vanille. Remuez jusqu’à ce que le tout soit combiné, mais ne mélangez pas trop ! Laissez la pâte reposer pendant 10 minutes.
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Puis, incorporez 2 cuillères à soupe de beurre fondu jusqu’à ce que ce soit juste combiné. Laissez reposer pendant encore 10 minutes. La pâte devrait s’épaissir légèrement à mesure que les ingrédients secs absorbent le liquide.
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Chauffez votre plaque de cuisson ou votre poêle en fonte à feu moyen. Lorsque le beurre grésille, mais ne brunit pas trop vite, vous saurez que la chaleur est correcte. Utilisez une partie des 3/4 de cuillère à soupe de beurre supplémentaires en en badigeonnant une partie au centre de la surface de la poêle. Versez ⅓ tasse de pâte pour chaque crêpe (vous pouvez aussi les faire plus ou moins grandes selon vos préférences). Faites cuire jusqu’à ce que le fond soit bruni et que des bulles se forment sur le dessus de chaque crêpe (environ 2 à 2½ minutes). Retournez la crêpe une fois. Laissez cuire jusqu’à ce qu’elle reprenne son élan lorsqu’on la presse au centre (environ 2 minutes). Transférer dans un plat de service. Répétez l’opération jusqu’à ce que vous ayez utilisé toute la pâte.
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Servir les crêpes de sarrasin chaudes garnies de beurre, de sirop d’érable et peut-être d’un petit fruit frais sur le côté !
facteurs nutritionnels
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