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Cette recette de crème glacée au lait de céréales est inspirée du dessert Momofuku Milk Bar. Elle utilise le lait des céréales de cornflakes comme ingrédient vedette.
Vous allez tous avoir droit à un traitement spécial aujourd’hui… la crème glacée au lait de céréales. Vous vous rappelez quand vous étiez enfant, quand vous finissiez de manger vos céréales et que le lait aromatisé se trouvait dans votre bol ? Maintenant, prenez ce lait et faites de la crème glacée avec. Vous parlez de raviver ces souvenirs d’enfance.
Je suis sûr que vous, les New-Yorkais, avez une longueur d’avance sur les autres avec ce post. Qui ici connaît Momofuku ? Le groupe de restaurants appartenant à un autre ancien de Trinity, David Chang, comprend le Momofuku Milk Bar.
Ici, la maîtresse des desserts Christina Tosi sert des truffes de gâteau d’anniversaire, des biscuits au compost, de la tarte au crack et, bien sûr, de la glace au lait de céréales. (Au fait, vous pouvez acheter le livre de recettes du MomoFuku Milk Bar sur Amazon.
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La glace au lait de céréales de Momofuku est faite avec du lait, des cornflakes, du sucre brun et une pincée de sel. En utilisant ces informations et un article pratique de Food52, j’ai essayé de faire ma propre crème glacée au lait de céréales.
J’étais extatique de hisser ma sorbetière de l’entreposage d’hiver. Pour ceux qui envisagent d’en acheter une, je le recommande vivement, surtout si vous et votre famille êtes de grands mangeurs de crème glacée. Elle est si facile à utiliser et valait bien l’investissement. Et par investissement, je veux dire merci maman pour ce cadeau de Noël dont je ne savais pas que j’avais besoin.
Retournons donc à cette affaire de lait de céréales. Ce concept quelque peu simple réinvente complètement les saveurs de la crème glacée. Alors que la plupart des crèmes glacées ajoutent des pépites de chocolat, de l’extrait de menthe ou des fruits à une base déjà préparée, ce procédé aromatise la crème glacée dès le départ en utilisant du lait aromatisé.
Pour faire ressortir la saveur des flocons de maïs, je suggère de les faire griller au four à 300 F pendant 15 minutes. Une fois les cornflakes refroidis, faites tremper les céréales dans le lait pendant 20 minutes, puis égouttez le lait à travers un manchon à mailles ou une passoire fine.
Le lait apporte maintenant cette saveur nostalgique de votre enfance à une crème glacée unique en son genre.
Combinez le lait de céréales avec la crème, le sucre, la vanille et une pincée de sel dans un bol, versez-le dans la sorbetière et vous êtes sur la bonne voie pour obtenir votre crème glacée au lait de céréales Momofuku maison.
J’aime mettre de côté quelques flocons de maïs grillés comme garniture, euh, je veux dire garniture, pour le dessert. Bon appétit!
Cereal Milk Ice Cream
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Ingrédients
- 4 tasses de Corn Flakes ou autres céréales non sucrées (telles que Special K, Chex, etc.)
- 2 1/2 tasses de lait entier
- 1 1/2 tasse de crème épaisse
- 2/3 de tasse de cassonade tassée
- 1 cuillère à café de vanille
- 1/4 de cuillère à café de sel marin fin
Instructions
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D’abord, faites griller vos Corn Flakes. Étalez les céréales uniformément sur une plaque de cuisson, puis placez-la dans un four à 300° F pendant environ 15 minutes. Laissez les céréales refroidir complètement et mettez de côté 1 tasse comme garniture pour la crème glacée. Ensuite, combinez 3 tasses de flocons de maïs grillés avec du lait entier dans un pichet ou un grand pot, et laissez le tout infuser pendant environ 20 minutes. C’est là que la magie opère !
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Après 20 minutes, versez le mélange à travers un tamis à mailles fines, en attrapant le lait dans un bol en dessous. A l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, écrasez la bouillie de céréales pour extraire le maximum de lait. Jetez les céréales trempées.
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Dans le bol de lait, ajoutez la crème, la cassonade, la vanille et le sel marin. Remuez jusqu’à ce que la cassonade se dissolve. Allumez votre sorbetière et versez le mélange de lait. Laissez la crème glacée baratter selon les instructions du fabricant, généralement de 30 à 45 minutes.
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Lorsque la crème glacée a fini de baratter, mettez-la rapidement à la cuillère dans un récipient allant au congélateur. Laissez la crème glacée reposer dans le congélateur pendant au moins 4 heures. Toute la nuit est préférable. La crème glacée se conservera pendant 1 semaine au congélateur.
Inspiré par le soft serve au lait de céréales du Momofuku Milk Bar.