J’avais seulement 1 œuf à la maison ; un peu de farine ; beaucoup de levure de bière fraîche ; et une envie irrésistible de cornetti (croissants italiens) : comment les ai-je faits ? Voici la recette d’une douzaine de croissants simples et délicieux – que vous pouvez cuire immédiatement ou conserver au congélateur pour plus tard. Comme pour tous les cornetti, leur délicieuse saveur et leur texture proviennent de leur consommation fraîchement cuite.
La recette : Croissants
Pour 12 croissants
Ingrédients:
10 oz de farine, 1 œuf, 3 ½ oz de lait frais, 3 oz de sucre brun, 2 oz de beurre, ¾ oz de levure de bière fraîche
Méthode:
Dissoudre la levure dans le lait tiède (à pas plus de 100 °F.) Faire fondre le beurre et le retirer du feu avant qu’il ne devienne brun. Battre le sucre avec l’œuf, puis ajouter tous les autres ingrédients et pétrir à la main jusqu’à obtenir un mélange compact et lisse. Abaissez immédiatement la pâte en un disque rond de 3-4 mm d’épaisseur. Divisez-le en tranches, comme une pizza, et roulez des cornetti de la base à la pointe. Étalez-les à environ 4 cm de distance sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Laissez vos cornetti lever au réfrigérateur recouvert d’un film plastique pendant toute une nuit, ou laissez-les dans le four (éteint, bien sûr) si vous voulez les manger le lendemain matin. Dans ce cas, badigeonnez-les d’un peu de lait et saupoudrez-les de sucre roux ou cristallisé. Faites-les cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 10 minutes et mangez-les immédiatement avec de la crème au chocolat ou de la confiture.
Remplissage et conservation
Si vous le souhaitez, remplissez vos cornetti d’une cuillère à café de crème avant la cuisson, en la plaçant à la base du croissant avant de le rouler. Vous pouvez conserver les croissants au réfrigérateur pendant quelques jours. Cependant, il est important de les laisser à température ambiante pendant une heure avant de les cuire. Vous pouvez également les conserver au congélateur : Laissez-les refroidir au congélateur pendant 1 heure sur un plateau, puis mettez-les dans un sac en plastique pour les protéger des brûlures de congélation.
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