Lorsque les gens entendent le mot « coriandre », la plupart d’entre eux s’imaginent les feuilles vertes brillantes que l’on voit hachées dans la salsa ou le guacamole et qui apportent la saveur distinctive d’agrume commune à toute la cuisine latino-américaine. Pour beaucoup, la coriandre ajoute un éclat vif à un plat, mais d’autres pensent qu’elle a un goût savonneux désagréable. Ces deux groupes oublient souvent qu’elle peut être utilisée sous forme fraîche ou séchée. L’origan et le basilic sont tous deux largement connus comme des herbes qui peuvent être savoureuses, qu’elles proviennent du jardin ou de l’armoire à épices, mais la coriandre est tout aussi polyvalente.
Dans cette confrontation SPICEography, nous allons examiner les deux formes de cette herbe et considérer leurs similitudes et leurs différences. La coriandre séchée a-t-elle le même goût que la coriandre fraîche ? Peut-on utiliser la coriandre séchée et la coriandre fraîche dans les mêmes types de plats ? Les réponses à ces questions et plus encore ci-dessous.
La coriandre séchée a-t-elle la même saveur que la coriandre fraîche ?
De nombreuses herbes conservent une grande partie de leur saveur même après avoir été séchées. Dans certains cas, le processus de séchage rend même l’herbe plus appétissante. Est-ce le cas de la coriandre ? Malheureusement, non. La coriandre fraîche est connue pour son arôme piquant et bien que la saveur de sa forme séchée soit similaire à certains égards, le piquant est considérablement atténué. Bien que cela puisse être décevant pour les amateurs de coriandre, la saveur douce de la coriandre séchée pourrait en fait être un avantage pour ceux qui ne trouvent pas cette herbe agréable. La saveur de la coriandre séchée peut ajouter une qualité herbacée subtile à certains plats sans les notes plus tranchantes que certaines personnes n’aiment pas.
Peut-on utiliser la coriandre séchée à la place de la coriandre fraîche ou vice versa ?
Comme indiqué ci-dessus, la forme séchée de cette herbe peut être attrayante pour ceux qui n’aiment pas vraiment la coriandre. La saveur que la coriandre séchée confère est subtile mais suffisamment présente pour que vous puissiez l’identifier. En d’autres termes, c’est mieux que d’omettre entièrement l’herbe, mais pas de beaucoup.
La coriandre séchée ne sera pas un substitut efficace de la fraîche si vous cuisinez pour de vrais amateurs de coriandre. Si vous avez besoin d’un substitut à la coriandre fraîche qui a réellement le goût de la coriandre, vous feriez mieux de regarder notre page de substituts à la coriandre plutôt que d’utiliser de la coriandre séchée.
La coriandre fraîche peut être utilisée à la place de la forme séchée dans les plats à cuisson plus longue à condition de l’ajouter vers la fin du temps de cuisson.
La coriandre fraîche et la coriandre séchée sont-elles utilisées dans les mêmes types de cuisine ?
Comme vous l’avez déjà deviné, la coriandre fraîche et la séchée ne se prêtent pas vraiment aux mêmes styles de cuisson ou aux mêmes plats. La coriandre séchée est mieux utilisée dans les plats à cuisson plus longue comme l’arroz con pollo ou dans les marinades où le piquant de l’herbe fraîche peut ne pas être aussi crucial. Ces plats impliquent la cuisson de la coriandre, ce qui signifie qu’une grande partie de la saveur de l’herbe fraîche serait de toute façon perdue. Lorsque vous utilisez de la coriandre séchée dans des plats cuisinés, vous devez l’ajouter plus tôt dans le processus de cuisson afin que ses saveurs subtiles aient le temps d’infuser dans le plat. La coriandre séchée ne convient pas aux plats tels que les sauces chimichurri ou les sandwichs banh mi, où les saveurs de la coriandre fraîche doivent être mises en évidence.