Autres noms : Corégone de Sault ou poisson gésier
Identification &Biologie : Le nom peut prêter à confusion car le poisson blanc est utilisé sans distinction pour désigner de nombreux poissons à chair blanche et au goût doux. Ici, nous parlons du corégone – qui est en fait un membre de la famille des salmonidés.
Range & Habitat : On le trouve dans les eaux froides et profondes du nord des États-Unis et du Canada, en particulier dans les régions des Grands Lacs.
Description du marché : Le grand corégone est probablement l’espèce de poisson de lac la plus importante sur le plan commercial au Canada. De nombreux pêcheurs à la ligne sont probablement familiers avec ce poisson. Il est pêché toute l’année et est très populaire en hiver lorsqu’il est pêché sur la glace. En fait, le corégone est à son meilleur en hiver parce qu’il augmente sa teneur en graisse pour survivre dans les eaux froides et devient ainsi un poisson de table encore plus précieux. C’est le plus important commercialement car c’est peut-être l’un des poissons d’eau douce qui se mangent le mieux.
Conseils d’achat : Il a une chair blanche ferme avec un très beau gros flocon semblable à celui du saumon. Il mange très riche de sa teneur élevée en graisses saines avec une saveur douce qui le rend très attrayant pour ceux qui trouvent beaucoup de poissons trop fortement aromatisés ou ceux qui souhaitent être créatifs avec les arômes dans la cuisine.
Préparation recommandée : Il est largement utilisé pour le fumage et est particulièrement adapté pour le grillage et la grillade, le rôtissage à la poêle et les chaudrées, car sa chair ferme se tient bien.
Préparation recommandée : le poisson est très apprécié pour son goût et son goût.