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Ces mini-tartes aux pommes sont mes préférées de l’automne. J’adore l’aspect de ce treillis et le goût est BEYOND ! Je ne peux pas expliquer à quel point ils sont délicieux et une énorme partie de cela est le caramel maison. Chaque bouchée a la combinaison parfaite de pomme, de caramel et de croquant floconneux.
Conseils pro pour faire de DÉLICIEUX biscuits à la tarte aux pommes
- La recette fait beaucoup de garniture. Vous pouvez réutiliser les restes en extra pour garnir des crêpes, de la crème glacée ou pour grignoter.
- Il est plus facile d’assembler les biscuits sur la plaque de cuisson préparée car ils peuvent être difficiles à transférer.
- Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la pâte à tarte congelée ; du caramel pré-fabriqué et/ou même de la garniture de tarte achetée en magasin. Cela dit, tous les composants sont faciles à réaliser et vous goûterez DÉFINITIVEMENT la différence si vous prenez le temps de les faire à partir de zéro.
- Mesurez correctement votre farine ! Ajouter trop de farine à la recette est l’erreur la plus courante. La meilleure façon, et la plus simple, de mesurer la farine est d’utiliser une balance. Si vous n’en avez pas, alors faites mousser votre farine avec une cuillère, saupoudrez-la dans votre tasse à mesurer et utilisez un couteau pour la niveler.
- Vous pouvez faire une version RAPIDE de cette recette en formant la pâte à tarte en forme de boulette comme expliqué dans la vidéo de la recette ci-dessous.
Quelles sont les meilleures pommes pour la tarte aux pommes ?
Les pommes avec un bon équilibre entre l’acide et le sucré sont les meilleures pour la cuisson des tartes. Les pommes Honey crisps, granny smith, braeburn, golden delicious et cortlans sont toutes d’excellents choix. Utilisez votre préférée et profitez-en ! N’utilisez jamais de red delicious…
Comment faire la pâte à tarte
- Ajoutez la farine tout usage, le sucre, le sel et les épices dans un robot culinaire. Donnez-lui quelques impulsions avant d’ajouter le beurre.
- Coupez le beurre FROID en morceaux de la taille d’une cuillère à soupe et ajoutez-le au mélange de farine. Pulsez quelques fois jusqu’à ce que le beurre soit en morceaux de la taille d’un pois. Dans un petit bol, mélangez l’eau glacée et la vodka. Versez ce mélange dans le robot tout en le mixant. Si vous parvenez à presser la pâte pour en faire un amas qui reste cohérent, c’est bon. Sinon, ajoutez une autre cuillère à soupe d’eau glacée. P.S. La vodka va cuire, alors ne vous inquiétez pas de l’ajouter !
- Transférez la pâte sur un tapis de pâtisserie ou une autre surface farinée et pétrissez 2 à 3 fois juste pour l’aider à se rassembler un peu. Aplatissez délicatement la pâte en un disque d’un pouce d’épaisseur et couvrez-le d’une pellicule plastique ou d’un sac à glissière, puis placez-le au réfrigérateur pour le refroidir pendant environ 30 minutes à une heure.
Comment faire des biscuits à la tarte aux pommes
1. Pour faire le caramel, combinez le sucre, le sel et la crème dans une petite casserole et faites chauffer à feu moyen-doux tout en fouettant. Faire cuire pendant 7 à 8 minutes jusqu’à ce que le caramel commence à épaissir.
2. Une fois que le caramel a épaissi et fait des bulles, retirez-le du feu et versez-le dans un bol, puis mettez-le de côté pour qu’il refroidisse. Parce que cela va être cuit dans les biscuits, vous n’avez pas à vous inquiéter de la cristallisation.
3. Épluchez les pommes puis coupez la chair du noyau et coupez en plus petits morceaux. Ne vous inquiétez pas de hacher parfaitement. Vous pouvez les arroser d’un peu de jus de citron pour éviter qu’elles ne brunissent.
4. Une fois que vos pommes sont grossièrement hachées, mettez-les dans un bol et ajoutez le sucre, les épices et le jus de citron. Remuez-les pour vous assurer qu’elles sont uniformément enrobées.
5. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez les pommes et faites cuire en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que cela commence à frémir. Couvrez-la, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu’à ce que les pommes ramollissent, environ 7 minutes.
6. Passez les pommes dans une passoire au-dessus d’un bol moyen pour récupérer tout le jus. Donnez une bonne secousse à la passoire pour obtenir autant de liquide que possible.
7. Remettez les jus dans la poêle et laissez mijoter à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’ils épaississent et soient légèrement caramélisés, environ 10 minutes. Mélanger les pommes avec les jus réduits et les épices. Veillez à ce que tout soit uniformément enrobé. Mettez-les de côté pour qu’elles refroidissent complètement. Une fois que les pommes sont complètement refroidies, jetez-les sur une planche à découper et hachez-les en petits morceaux puis remettez-les dans le bol.
8. Maintenant, préparons la croûte de tarte ! Roulez votre pâte à tarte sur une épaisseur d’environ ¼ ». Une moitié de la pâte est pour les bases et l’autre moitié est pour les sommets en treillis. Vous voudrez probablement refroidir la pâte pour les sommets en treillis jusqu’à juste avant de couper les bandes et de les disposer sur le dessus. Tout d’abord, coupez vos cercles.
9. Utilisez une règle pour vous aider à couper des lignes droites pour les sommets de treillis. Vous aurez probablement besoin de 6-7 petites bandes à draper sur le dessus de chaque tarte. Une fois que vous avez découpé toute votre pâte à tarte, il est temps de prendre la garniture aux pommes ! Placez chaque base sur une plaque à pâtisserie et badigeonnez le caramel sur le dessus. Veillez à laisser une bordure sur le bord. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de la garniture de tarte aux pommes au centre de chaque cercle et badigeonnez le bord avec le lavage à l’œuf.
10. Pour le lavage à l’œuf, mélangez un œuf et un trait de crème dans un petit bol. Brossez le bord du biscuit avec le lavage à l’œuf puis disposez les premières rangées du treillis sur le dessus et brossez avec le lavage à l’œuf. Placez les bandes perpendiculaires sur le dessus. À l’aide d’un emporte-pièce de même taille, découpez et enlevez l’excédent de pâte à tarte. Badigeonnez d’un dernier lavage à l’œuf et saupoudrez de sucre (et de cannelle si vous le souhaitez) et faites cuire au four à 350 degrés pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Si vous avez essayé ces biscuits de tarte aux pommes, alors n’oubliez pas de laisser une note et de me dire comment vous vous en êtes sorti dans les commentaires ci-dessous, j’aime avoir de vos nouvelles !
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Biscuits à la tarte aux pommes
Ingrédients
Pour la garniture :
- ▢ 2 cuillères à soupe de jus de citron fraîchement pressé 30mL
- ▢ 3 livres de pommes Honey crisp, Golden Delicious, Cortland, ou Mitsu
- ▢ 2/3 de tasse de sucre plus une quantité supplémentaire pour saupoudrer la tarte
- ▢ 1/4 de tasse de beurre non salé
- ▢ 1/4 de cuillère à café de cannelle moulue
- ▢ 1 pincée de muscade
Pour la pâte :
- ▢ 2 1/2 tasses de farine plus une quantité supplémentaire pour rouler
- ▢ 4 cuillères à soupe de sucre cristallisé
- ▢ 1/2 cuillère à café de sel marin.
- ▢ 16 cuillères à soupe de beurre non salé refroidi
- ▢ 4 cuillères à soupe d’eau glacée
- ▢ 2 cuillères à café de cannelle
- ▢ 1 cuillère à café de toutes…épices
- ▢ 1/2 cuillère à café de gingembre
Pour le lavage des oeufs
- ▢ 1 oeuf
- ▢ 1 c. à soupe de crème
Pour le caramel
- ▢ 1 tasse de sucre brun
- ▢ 5 c. à soupe de beurre non salé
- ▢ 1/2 tasse de crème fraîche
- ▢ 1 c. à soupe d’extrait de vanille
- ▢ 1 pincée de sel généreux
Instructions
Pour le caramel
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Combiner les ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu moyen-faible tout en fouettant. Faites cuire pendant 7 à 8 minutes. Vous remarquerez que le caramel commence à épaissir.
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Retirez du feu et mettez de côté.
Pour la garniture
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Une fois que vos pommes sont grossièrement coupées, mettez-les dans un bol et ajoutez le sucre, les épices et le jus de citron. Remuez-les pour vous assurer qu’elles sont uniformément enrobées. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajoutez les pommes et faites-les cuire en remuant jusqu’à ce que le sucre se dissolve et que le tout commence à mijoter, environ 2 minutes. Couvrez-la, réduisez le feu à moyen-doux et faites cuire jusqu’à ce que les pommes ramollissent et libèrent la plupart de leurs jus, environ 7 minutes.
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Éliminez les pommes dans une passoire au-dessus d’un bol moyen pour récupérer tout le jus. Secouez la passoire pour récupérer le plus de liquide possible. Remettre les jus dans la poêle et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils épaississent et soient légèrement caramélisés, environ 8 à 10 minutes.
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Dans un bol moyen, mélanger les pommes avec le jus réduit et les épices. Mettez de côté pour refroidir complètement. Hacher en petits morceaux une fois refroidies et remettre dans le bol.
Pour la croûte
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Dans un grand bol, combiner la farine, le sucre, le sel et les épices. Fouetter ensemble. Râper le beurre refroidi et arroser d’eau glacée. Mélanger à l’aide d’une fourchette. Vous pouvez aussi fouetter le tout dans un robot culinaire.
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Formez en deux disques, enveloppez-les dans du plastique et mettez-les au réfrigérateur pendant 20 minutes.
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Craquez un œuf dans un petit bol et ajoutez une cuillère à soupe de crème ; mélangez bien et mettez au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à utiliser pour le lavage aux œufs.
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Roulez votre pâte à pâtisserie jusqu’à une épaisseur d’environ 1/4 de pouce. Une moitié de la pâte est pour les bases et l’autre moitié est pour les sommets en treillis. Vous voudrez probablement refroidir la pâte pour les sommets en treillis jusqu’à juste avant de couper les bandes et de les disposer sur le dessus.
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Découpez en cercles.
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Balayez avec du caramel.
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Ajoutez environ 1 cuillère à soupe de la garniture pour tarte aux pommes au centre de chaque cercle. Badigeonner le bord avec le lavage d’œuf.
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Arranger le dessus du treillis et badigeonner à nouveau avec le lavage d’œuf.
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Découper et enlever l’excédent avec le même emporte-pièce rond que vous avez utilisé pour la base.
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Saupoudrer de sucre (et de cannelle si désiré) et cuire au four à 350F pendant environ 20-25 minutes jusqu’à ce que ce soit doré.
Vidéo
Notes
Nutrition
*Décharge nutritionnelle