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Le confit de tomates est un must absolu chaque été ! Faites rôtir les meilleures tomates fraîches de la saison dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles débordent de douceur et d’umami !
Publié en 2019, dernière mise à jour 2020.
La longue et lente torréfaction fait ressortir leur douceur naturelle et concentre leur saveur.
Pourquoi cette recette de tomates cerises confites fonctionne
- Vite &Facile ! Préparez ce confit de tomates en seulement 10 minutes ! Le four fait le reste !
- Tout l’Umami ! Le rôtissage des tomates intensifie leur saveur umami!
- L’huile d’olive infusée ! Les tomates, l’ail et les herbes infusent l’huile au four pour un résultat frangant et profondément savoureux !
- Recette multi-usages ! Utilisez ce confit de tomates sucré et salé comme condiment ou comme élément constitutif d’innombrables autres plats (idées ci-dessous).
- La recette du confit est flexible ! Les quantités peuvent facilement être divisées par deux ou par deux. Les herbes, les épices et les alliums peuvent être échangés pour toutes sortes de combinaisons de saveurs.
L’été est là et avec lui toutes les tomates anciennes arrivent au marché fermier ! Et comme la générosité est colorée !
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pré-four -
post-four -
pré-four
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Le confit de tomates est le délice de tomates que vous ne voulez pas manquer ! Les tomates se transforment en bijoux de tomates luxueusement moelleux et fondants, débordant d’une douceur savoureuse !
Motto tout l’été : toutes les couleurs de l’arc-en-ciel des tomates, tout le temps !
Comment réaliser ce Confit de tomates
Placez les tomates sur un plat à four avec l’ail, le basilic, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
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Ajouter les tomates et les herbes -
Ajouter l’assaisonnement et arroser d’huile d’olive -
Rôtir et le tour est joué!
C’est tout ! Si simple à préparer et rempli de tant de punch ! Un minimum de travail pour un maximum de résultats !
Notes/Variations/Substitutions
Qu’est-ce que le confit ?
Le monde du confit vient du verbe français confire et signifie littéralement conserver.
Le confit désigne simplement toute sorte d’aliments (viande, fruits ou légumes) conservés dans l’huile ou la graisse.
Ici, l’aliment est un fruit (les tomates) et la graisse est l’huile d’olive. Fait et fait.
Ingrédients dont vous aurez besoin : Tomates & Huile d’olive!
Huile d’olive : Pas votre meilleur truc!* Allez-y avec une option douce et moins chère dans votre cabinet. Les tomates, l’ail et les herbes infuseront l’huile dans le four. Une huile plus nuancée finira par perdre sa saveur dans ce processus. Et le résultat est une huile profondément parfumée et savoureuse que vous voudrez defaire tremper avec du pain copieux.
Herbes &Épices : Le basilic frais ou d’autres herbes fraîches l’origan et le thym se marient tous à merveille, tout comme l’origan séché et les flocons de piment rouge écrasés pour un peu de chaleur. Herbes &épicez vos expériences !
Ail : ajoutez des clous de girofle supplémentaires si vous aimez l’ail. Ou échangez avec un autre allium.
Tomates : de préférence des tomates héritières (par opposition aux hybrides).
Les tomates existent dans toutes sortes de formes, de tailles, de saveurs et de COULEURS !
Et les tomates héritières existent vraiment dans toutes les couleurs de l’arc-en-ciel !
C’est tout un vaste monde coloré de tomates là-bas ! J’aime célébrer les tomates arc-en-ciel !
Soutiens tes fermes locales et procure-toi des tomates directement auprès d’elles si possible!
La recette ci-dessous utilise des tomates cerises. Si vous utilisez des variétés plus grandes, blanchissez et pelez-les d’abord puis suivez le reste des instructions ci-dessous.
*Note sur l’huile d’olive : OUI, chaque cuisinier devrait avoir deux huiles d’olive chez lui : une très bonne huile fruitée pour arroser les plats finis et une huile plus simple et plus douce pour cuisiner.
Suggestions de portions pour le confit de tomates
utilisez-le comme condiment gorgé d’umami ou comme ingrédient de base dans d’innombrables recettes !
- Sur un plateau de fromage
- Sur une bruschetta
- Avec un dessus de labneh, de ricotta ou de yaourt salé
- Avec des pâtes et des pizzas
- Dans des sandwichs
- Sur un steak, poisson ou poulet
- Dans des bols de grains entiers
Les tomates artisanales existent vraiment dans toutes les couleurs de l’arc-en-ciel ! Il y a du rouge, du rose, de l’orange, du jaune, du blanc, du vert, du violet, du presque noir et des nuances pratiquement infinies entre les deux !
Célébrons l’été avec toutes les tomates arc-en-ciel, tout le temps !
Si la saison des tomates vous excite, https://wavesinthekitchen.com/rainbow-tomatoes/
Voyez ces recettes de tomates délicieusement colorées et créatives :
Tomate, fraise &Gaspacho à la pastèque, pâtes aux tomates cerises &Burrata, galette de tomates, tarte feuilletée à la tomate, et poulet aux tomates !
Conseils aux cuisiniers
- Lorsque c’est possible, achetez des tomates cerises biologiques et locales directement d’une ferme ou d’un marché de producteurs. Utilisez toutes les couleurs de l’arc-en-ciel des tomates !
- Utilisez une huile d’olive extra vierge douce. Les tomates, les herbes et l’ail vont l’infuser avec beaucoup de saveur ! Gardez votre substance coûteuse car sa saveur nuancée sera perdue dans son processus.
- Le confit de tomates se conservera jusqu’à 1 mois dans votre réfrigérateur et jusqu’à 3 dans votre congélateur. Conservez les tomates couvertes d’huile d’olive (pour que l’air ne les atteigne pas) dans un récipient hermétique.
- Amenez le confit de tomates à température ambiante avant de servir. L’huile d’olive va durcir et se solidifier au réfrigérateur/congélateur.
Vous avez essayé cette recette ? J’aimerais en entendre parler et la voir aussi ! Veuillez laisser un commentaire ci-dessous et prendre une photo et la taguer sur Instagram avec #chefdanielagerson. Vous pouvez également me suivre sur Facebook, Instagram et Pinterest pour voir plus de nourriture délicieuse et colorée et toutes sortes d’aventures géniales !
Faisons des vagues dans la cuisine !
Imprimer la recette
Confit de tomates à la cerise
Ingrédients
- 2 pintes de tomates cerises
- 5 gousses d’ail tranchées
- 6 brins de basilic frais ou autres herbes
- 1/2 tasse d’huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre
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Instructions
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Préchauffez le four à 300 degrés. Placez les tomates cerises entières en une seule couche dans un plat à four. Si vous utilisez une plus grande variété de tomates, blanchissez et pelez-les d’abord puis suivez le reste des instructions ci-dessous.
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Ajoutez les tranches d’ail et les brins de basilic. Versez l’huile sur les tomates et assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Faites cuire au four jusqu’à ce que les tomates soient ridées et parfumées, environ 1 h.
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Laissez le mélange de tomates refroidir à température ambiante avant de le conserver avec l’huile et le jus de cuisson accumulé dans un récipient hermétique
Notes
- Lorsque c’est possible, achetez des tomates cerises biologiques et locales directement d’une ferme ou d’un marché de producteurs. Utilisez toutes les couleurs de l’arc-en-ciel des tomates !
- Utilisez une huile d’olive extra vierge douce. Les tomates, les herbes et l’ail vont l’infuser avec beaucoup de saveur ! Gardez votre substance coûteuse car sa saveur nuancée sera perdue dans son processus.
- Le confit de tomates se conservera jusqu’à 1 mois dans votre réfrigérateur et jusqu’à 3 dans votre congélateur. Conservez les tomates couvertes d’huile d’olive (pour que l’air ne les atteigne pas) dans un récipient hermétique.
- Amenez le confit de tomates à température ambiante avant de servir. L’huile d’olive va durcir et se solidifier au réfrigérateur/congélateur.
Vous avez réalisé cette recette ? Veuillez partager et taguer @ChefDanielaGerson ! J’adorerais voir comment vous faites des vagues colorées dans la cuisine !
Et si vous êtes arrivés jusqu’ici…. J’ai d’autres photos de tomates vicieuses à partager !
Regardez ces pâtes aux tomates confites & et à la burrata !
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tomates et ail -
avec du basilic -
et du sel -
après-four -
confiture de tomates !
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