Vous avez peut-être entendu parler des bienfaits des baies de sureau, ou même croisé du sirop de sureau sur l’étagère de votre magasin d’aliments naturels local. Mais vous n’avez probablement jamais entendu parler des fleurs.
Souvent négligées, les jolies petites fleurs blanches ou jaunes de l’arbuste magique du sureau sont également comestibles et médicinales, avec quelques avantages très spéciaux qui leur sont propres.
Ces petites grappes de fleurs blanches ou jaunes enchanteresses émettent un parfum doux et estival. L’essence de la fleur est réputée insuffler un sentiment de jeunesse, de vigueur, et restaurer la force intérieure.
Ces délicieuses fleurs ont une longue histoire d’utilisation médicinale et sont souvent utilisées pour aromatiser les aliments et les boissons. Lisez la suite pour connaître leurs propriétés miraculeuses et quelques-unes des nombreuses façons dont vous pouvez utiliser la fleur de sureau.
Bienfaits médicinaux
Les baies et les fleurs de la plante de sureau sont toutes deux utilisées en médecine depuis des milliers d’années. Bien que les deux aient des affinités similaires pour stimuler le système immunitaire et combattre les infections, les fleurs de sureau ont quelques utilisations uniques supplémentaires.
En tant que stimulateur immunitaire, le thé de fleurs de sureau peut fournir un soulagement apaisant pour les systèmes de froid aigu.
Les boums sont un composant clé d’un mélange de thé traditionnel pris pour réduire la saveur. Une concoction de fleurs de sureau, d’achillée millefeuille et de menthe est un excellent combattant de la fièvre, et était souvent utilisée historiquement pour la rougeole et la varicelle.
Les fleurs peuvent également être utilisées pour traiter la conjonctivite et apaiser les yeux rouges qui démangent, réduire la douleur et le gonflement dans l’inflammation aiguë des articulations, et soulager les maux de dents. Elles sont des antihistaminiques naturels, et lorsqu’elles sont prises avant l’apparition du pollen, elles peuvent atténuer les symptômes des allergies saisonnières.
En tant que soutien du système nerveux, on dit qu’elles ont la capacité de guérir les chagrins profonds, en aidant à ouvrir les yeux des gens sur la magie du monde.
Des études cliniques commencent même à montrer que ces fleurs peuvent réduire le taux de sucre dans le sang, ce qui est potentiellement utile pour traiter le diabète de type 2.
Récolte et préparation à l’utilisation
Selon votre climat, les arbustes de sureau peuvent fleurir à différents moments au cours de l’été, entre juin et août.
Pour la récolte, choisissez une journée chaude et sèche lorsque la plante est en pleine floraison. Récoltez le matin ou le soir pour éviter que les fleurs cueillies ne se fanent au soleil ou essayez de trouver un endroit ombragé pour les installer pendant que vous travaillez.
Collez des grappes entières de fleurs à la base, secouez doucement pour déloger les insectes cachés et placez chaque paquet dans votre panier ou votre sac.
Si vous n’avez pas de plantes de sureau dans votre cour, ne vous inquiétez pas ! Cherchez simplement les sauvages sur les bords des ruisseaux, des étangs, ou le long d’autres bords perturbés comme les clôtures ou les routes.
Si vous prévoyez également de récolter les baies plus tard dans la saison, cueillez les fleurs de manière sélective, en laissant quelques grappes intactes ici et là.
Je recommanderais de ne pas prendre plus d’un tiers sur chaque plante. C’est de toute façon une bonne pratique, car il vaut mieux en laisser toujours un peu pour les oiseaux et les abeilles !
Une fois récoltée, vous pouvez la conserver pour une utilisation ultérieure en la faisant sécher et en la stockant dans des bocaux à couvercle étanche dans un endroit sombre.
Pour sécher, posez les fleurs sur des plateaux ou un grillage et laissez-les dans un endroit sombre et sec pendant environ une semaine.
Une fois complètement sèches, assurez-vous qu’elles ont encore une couleur jaune ou blanche similaire à celle qu’elles avaient lorsqu’elles étaient fraîches. Le brunissement peut être évité en évitant la lumière pendant le processus de séchage.
Si vous préférez, vous pouvez également laisser les fleurs attachées à la tige pendant le séchage et les suspendre en grappes dans un endroit frais et sombre. Je sèche souvent les herbes dans un placard arrière.
Caution
Avant de les utiliser pour la nourriture ou la médecine, il est important de séparer les fleurs des tiges. Les feuilles, les tiges et les racines de ces plantes sont toxiques et ne doivent pas être consommées.
Formes d’utilisation pour l’alimentation et la médecine
Il y a tellement d’excellentes façons d’utiliser cette herbe enchanteresse. Voici quelques idées sur les façons de les utiliser dans la nourriture, la médecine, et même les cosmétiques. Essayez quelques-unes de ces suggestions ou concoctez vos propres recettes !
Thé
Pour soulager le rhume ou la grippe, versez de l’eau bouillante sur des fleurs fraîches ou séchées et laissez infuser dans un récipient couvert pendant 10 minutes. Mélangez-y une cuillerée de miel local et sentez ces symptômes embêtants s’atténuer en respirant cette boisson sucrée et vaporeuse.
Le thé frais peut également être utilisé comme un bain de bouche. Gargarisez et rincez pour combattre les maux de gorge, les maux de dents et les abcès.
Tincture
Les fleurs peuvent être teintées dans l’alcool pour être utilisées comme remède à base de plantes pour diverses affections. Il suffit de placer des fleurs séchées écrasées dans un bocal, de les recouvrir d’alcool à 60 % et de les laisser reposer dans un endroit frais et sombre pendant 3 à 4 semaines, en les secouant quotidiennement.
Consultez un herboriste clinicien et votre médecin avant de commencer toute phytothérapie.
Selve pour soulager l’inflammation
Utiliser une pommade ou une lotion faite à partir des fleurs pour réduire l’inflammation et la douleur des entorses et des foulures.
Vous pouvez incorporer d’autres herbes curatives telles que le calendula, la consoude ou le millepertuis pour un soutien supplémentaire.
Lavage oculaire apaisant
Faites un lavage oculaire pour soulager les démangeaisons des yeux, la conjonctivite ou le rhume des foins. Il suffit de faire un lot de thé de fleurs de sureau, de laisser refroidir et de rincer ! Vous pouvez également essayer de tremper un gant de toilette dans le thé frais et l’utiliser comme une compresse pour les yeux.
Syrup
Un sirop pour lutter contre les rhumes, les grippes et le blues de l’hiver peut être fait avec les fleurs du sureau ainsi que les baies. Ou bien combinez-les pour un maximum de bienfaits et de saveurs !
Cet article sur le sureau comprend une recette facile de sirop (voir article inédit sur la cueillette du sureau) Il suffit d’incorporer les fleurs ou de les remplacer par les fleurs.
Cosmétiques
À l’époque victorienne, l’eau de fleurs de sureau était souvent utilisée comme lotion nettoyante pour la peau, censée garder la peau jeune et sans taches.
L’utilisation des fleurs de sureau dans les cosmétiques commence à faire un retour en force, et on peut souvent les trouver dans des lotions, des huiles et des beurres corporels qui prétendent réduire les rides, adoucir la peau et ralentir le vieillissement.
Cordial
Un cordial est un type de boisson gazeuse sucrée historiquement populaire en Europe occidentale et brassée depuis l’époque romaine.
Délicieusement parfumé et sucré, ce sirop concentré peut être ajouté à des boissons ou même mélangé à des recettes telles que des gâteaux et des crêpes.
Pour faire un cordial, faites bouillir les fleurs pendant au moins minutes, filtrez et ajoutez à parts égales du sucre au volume d’eau restant. L’inclusion d’un splash de jus de citron et d’acide citrique aidera à préserver le cordial et ajoutera une acidité agréable.
Pour l’utiliser dans des boissons, versez 1 à 3 cuillères à soupe dans un verre et ajoutez de l’eau, de la seltzer, de l’eau tonique, du vin pétillant, de la vodka ou du gin.
Conseil : faites une grande quantité d’un coup et congelez le surplus pour une utilisation ultérieure.
Cocktails
Tentez un cocktail amusant et unique. Il suffit de mélanger les fleurs avec du citron, du zeste de citron vert ou de la mélisse et de les infuser dans de la vodka pendant quelques semaines. Filtrez le liquide, ajoutez du sirop de sucre et laissez reposer la concoction pendant deux semaines supplémentaires.
Ce spiritueux rafraîchissant fera certainement sensation lors de votre prochaine fête !
Vous pouvez également expérimenter avec d’autres alcools de choix. Personnellement, j’adore faire des gin tonics à la fleur de sureau !
Vin
C’est un classique ! Le vin de fleurs de sureau a un goût distinctif, croquant et floral, et est très agréable rafraîchi avec un pique-nique par un après-midi ensoleillé.
Voici la recette que j’utilise :
Ingrédients
- 1 pinte de fleurs de sureau équeutées
- 8 pintes d’eau bouillante
- 3 livres de sucre
- Jus et zeste d’un citron
- Une demi-once de levure
Directions
- Verser l’eau bouillante sur les fleurs, le citron et le zeste, et laissez le tout infuser pendant trois jours.
- Filtrez les solides et incorporez le sucre et la levure
- Fermez à température ambiante jusqu’à ce que le bouillonnement ralentisse, remuez et laissez reposer pendant 3 jours de plus.
- Filtrez à nouveau et laissez vieillir pendant quelques mois. Assurez-vous de couvrir le vin, mais laissez l’air s’échapper pour qu’il n’explose pas !
Pour plus de conseils, de méthodes et d’équipement pour commencer à faire du vin à la maison, consultez cet article utile sur notre site frère, Foodal.
Cuisiner avec des fleurs de sureau
Utilisez le cordial et/ou les fleurs séchées dans les gâteaux, les tartes, les confitures, les tartes ou les crêpes ! Les fleurs sont excellentes lorsqu’elles sont équilibrées avec des fruits acidulés comme la rhubarbe. Elles sont également délicieuses cuites avec des fraises et des framboises.
Légères, florales et délicieuses, ces fleurs d’été peuvent vraiment être incorporées dans à peu près tous les plats. J’ai même vu des recettes de yaourt à la fleur de sureau !
Vous voulez essayer quelque chose qui sort un peu plus de la boîte ? Jetez un coup d’œil à cette recette de sorbet rafraîchissant au concombre et à la fleur de sureau.
Vinaigre aux herbes
Faites macérer l’herbe écrasée dans du vinaigre pendant environ un mois. Utilisez le vinaigre de votre choix. Le cidre de pomme, le vin blanc ou le champagne sont tous d’excellentes options. Filtrez et utilisez dans les vinaigrettes ou les sauces.
De la même manière, vous pouvez aussi faire infuser des fleurs de sureau dans du miel ou de l’huile de cuisson. Utilisez votre imagination !
Goutez la magie
Avec tant de façons de les utiliser et de les apprécier, je ne peux m’empêcher d’être attiré par l’arôme enivrant et l’aura agréable des fleurs de sureau.
Mais ne me croyez pas sur parole, essayez quelques-unes des idées ci-dessus, et vous pourriez bien devenir enchanté par la magie du sureau aussi.
Avez-vous de l’expérience dans la récolte et l’utilisation des fleurs de sureau ? Partagez vos idées dans les commentaires ci-dessous !
Et pour plus d’informations sur la culture et l’utilisation des baies de sureau, consultez certains de nos autres guides :
- Comment planter et cultiver des baies de sureau
- 7 meilleures variétés de sureau à cultiver dans votre jardin
- Récolte et conservation du sureau : Un fruit pour l’alimentation et la médecine
- Comment cultiver des baies de sureau dans des pots et des conteneurs
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À propos de Heather Buckner
Heather Buckner vient de parmi les lacs scintillants du Minnesota, et vit maintenant avec sa famille sur une belle propriété dans les montagnes du Vermont. Elle est titulaire d’une licence en sciences de l’environnement de l’université de Tufts et a voyagé et travaillé dans de nombreux rôles de conservation et de défense de l’environnement, notamment en créant et en gérant des programmes axés sur la conservation des ressources, le jardinage biologique, la sécurité alimentaire et le renforcement des compétences en matière de leadership. Heather est une conceptrice de permaculture certifiée et une herboriste étudiante. Elle est également une jardinière fanatique, et aime passer autant de temps que possible couverte de terre!
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