Lorsque vous êtes en train de préparer une pâte, beaucoup de choses entrent en jeu. Tout d’abord, vous tamisez les ingrédients secs, les mélangez avec les ingrédients humides en pliant délicatement.
Vous ajoutez la levure, en la mélangeant bien, en laissant la pâte lever pendant un certain temps. Après un certain temps, vous sortez la pâte levée, vous frappez l’air et vous commencez à bien la pétrir.
Mais au milieu de ce processus, vous trouvez que la pâte à pain est trop collante, alors vous procédez à y mélanger beaucoup de farine, mais vous vous souvenez alors de la recette suggérant d’utiliser le moins de farine possible.
Alors, que devez-vous faire ? Pour répondre à cette question, nous devons d’abord comprendre quelques points clés.
Qu’est-ce qui rend la pâte collante ?
La réponse courte à cette question est l’hydratation. Et la réponse longue à cela, eh bien, beaucoup d’autres facteurs à partir d’où votre emplacement géographique, mais principalement l’eau.
Lieux géographiques
La plupart du temps, votre pâte peut avoir déjà absorbé l’hydratation en raison d’une humidité élevée avant même que vous ne commenciez à ajouter l’eau de la recette. Ce que nous omettons souvent de reconnaître ou même de nous rappeler, c’est que la personne qui a écrit la recette peut vivre dans une partie du monde très différente de la vôtre sur le plan climatique.
Et vous n’avez aucun moyen de savoir si le lieu d’origine a une humidité plus faible ou plus élevée que le vôtre. Vous ne pouvez contrôler que les facteurs de votre propre environnement.
C’est pourquoi il faut toujours utiliser environ 60% de la teneur en eau de ce que la recette recommande d’abord, et en jugeant de la météo autour de vous, et si la pâte semble assez hydratée, vous pouvez ajouter de l’eau lentement plus tard.
La température de l’eau
Le fait que l’eau que vous utilisez soit chaude ou froide joue également un rôle important sur la façon dont votre pâte se révélera collante. L’eau froide libère plus de gluten que son homologue chaude, ce qui conduit à une pâte plus collante.
Le gluten ne fait pas que durcir la pâte, la rendant dure et moelleuse. Il la rend également plus difficile à pétrir en raison de son caractère collant. La température préférée de l’eau à mélanger avec les ingrédients est tiède.
Ne pas assez pétrir votre pâte
Le dernier facteur important pour rendre votre pâte collante est le temps que vous passez à la pétrir. Vous devriez passer un temps considérable à pétrir votre pâte, à la rendre souple et lisse avant de la laisser lever pour vous assurer qu’elle sera comparativement moins collante qu’avant.
Comment gérer une pâte collante
La première tâche consiste à déterminer la quantité de pâte collante que la recette requiert. Votre pâte étant collante n’est pas nécessairement mauvaise.
Vous devez comprendre ce que la recette exige car il y a des niveaux de collage. Il pourrait être juste collant, il pourrait être collant, ou il pourrait être très collant. Il existe quelques techniques à intégrer lorsque vous manipulez une pâte collante, mais ne vous méprenez pas une pâte collante n’est jamais un signe d’échec.
Ne laissez la pâte lever que deux fois
Votre pâte ne doit lever que deux fois. Plus et vous risquez de développer du gluten, ce qui peut avoir des répercussions.
Laisser i9t lever plus que ce qui est nécessaire entraînera une formation excessive de gluten. Le gluten durcit la pâte et la rend plus dure et plus collante que ce qu’une pâte devrait typiquement être. Ainsi, la levée préférée devrait être seulement deux fois plus importante pour la pétrir correctement.
Un pétrissage confiant
Vous ne devriez pas trop tâtonner. Laissez vos mains vous guider par des manœuvres confiantes et précises lorsque vous pétrissez la pâte. Un tâtonnement inutile fera que vos mains colleront à la pâte, encore plus, rendant le processus plus difficile dans l’ensemble.
Pour un soutien supplémentaire, vous pouvez également utiliser un grattoir à pâte lorsque vous soulevez, plongez, raclez et transférez la pâte. Cela rend le processus plus propre et facile, car vous seriez en mesure de gratter la pâte facilement.
Les grattoirs à pâte se trouvent dans n’importe quel supermarché autour de vous, et vous pouvez également en trouver sur Amazon.
Dépoussiérez vos mains avec de la farine
Enduire légèrement votre main de farine aide à empêcher votre pâte de trop coller à votre main. Saupoudrez également la surface sur laquelle vous pétrissez pour éviter que la pâte ne colle à un seul endroit.
Pour autant, vous ne devez jamais ajouter de farine supplémentaire à la pâte après qu’elle ait levé. Non seulement cela sape complètement tout le travail que vous avez fourni jusqu’à présent, mais la farine supplémentaire ne fait qu’ajouter plus de gluten et durcit à nouveau la pâte.
Utiliser de l’huile et de l’eau
Certaines personnes utilisent de l’huile pour enduire leurs mains et leur surface tandis que d’autres s’en tiennent à l’eau froide. Quoi qu’il en soit, l’huile aide à créer une surface sans friction afin que la pâte ne colle pas à la surface ou à la main.
Toute huile de cuisson convient dans ce secteur, mais assurez-vous de vous rappeler que peu va un long chemin, donc ne surmenez pas votre pâte avec trop d’huile. Si vous ne voulez pas utiliser d’huile, vous pouvez aussi opter pour mouiller votre main avec de l’eau froide.
L’eau froide aide à dissoudre la pâte qui colle à votre main, mais trop d’eau peut rendre la pâte liquide, donc utilisez-la avec parcimonie et seulement quand c’est nécessaire. A notre avis, nous préférons l’huile à l’eau.
Lève une deuxième fois si nécessaire
Ne laissez votre pâte lever une deuxième fois que si vous pensez qu’elle est encore trop collante la première fois. Par exemple, si vous voyez que la pâte colle comme de l’adhésif à toutes les surfaces, vous pouvez laisser votre pâte lever à nouveau après le pétrissage.
Lors de la deuxième levée, vous n’avez pas besoin de pétrir, mais seulement de presser doucement la pâte pour libérer l’excès d’air. Vous appuyez et dégonflez doucement la pâte avec votre poing. Vous pouvez utiliser de la farine tout usage à ce stade.
Mots finaux
En fin de compte, ce n’est pas une mauvaise chose d’avoir votre pâte un peu collante. Cela signifie généralement que vous travaillez pour finir avec un pain humide. Utilisez les techniques abordées ci-dessus pour vous aider à manipuler votre pâte collante, que ce soit avec de l’huile, de la farine ou du levain.
Si vous trouvez toujours la pâte à pain trop collante et que vous ne supportez pas de travailler avec elle, nous vous recommandons d’acheter des gants de cuisine réutilisables en silicone. En fin de compte, tout ce qui concerne la boulangerie est déterminé par la science. Passez donc par de multiples essais et erreurs, puis tenez-vous en au processus qui vous aide le plus.