Environ 2 millions d’Américains vivent avec la maladie cœliaque, et beaucoup d’autres ont une intolérance au gluten qui les empêche de consommer du blé, de l’orge ou du seigle. Au grand dam de beaucoup, cela exclut la bière de leur régime alimentaire.
Le bon côté des choses ? Par rapport à il y a quelques années, les bières artisanales destinées au public sans gluten et sensible au gluten sont nombreuses. Des opérations dédiées au sans gluten comme Holidaily Brewing et Ghostfish Brewing, aux marques nationales comme New Belgium et Stone incorporant des options réduites en gluten dans leurs gammes, cette catégorie autrefois mystérieuse (et sans doute sub-par) a officiellement fait son entrée dans le courant dominant.
La catégorie peut être délicate à naviguer, cependant. Ci-dessous, nous décomposons les différences entre les options de bière sans gluten.
Bière sans gluten, définie
Karen W. Hertz, fondatrice de Holidaily Brewing à Golden, Colorado, dit qu’il existe trois différents types de bières « sans gluten » : réduit en gluten, sans gluten et dédié sans gluten.
Plus simplement, la bière sans gluten est une bière fabriquée avec des ingrédients sans gluten. Cela comprend le sorgho, le riz, le sarrasin, le millet et d’autres sources de sucre qui ne sont pas de l’orge maltée, du blé ou du seigle.
L’étiquetage sans gluten est réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis. Une bière peut être étiquetée sans gluten si elle contient moins de 20 ppm (parties par million) de gluten. Cela est déterminé par des tests en laboratoire sous la responsabilité de la brasserie.
Les marques sans gluten fabriquées sans aucun ingrédient contenant du gluten comprennent la Tweason’ale de Dogfish Head, la New Grist de Lakefront Brewing et la New Planet Beer Blonde Ale. Mais, c’est là que ça se corse : si la bière sans gluten est produite dans une installation qui produit également des bières avec gluten (Dogfish Head, Lakefront et New Planet inclus), elle peut techniquement présenter un risque de contamination croisée.
Si les bières sont sans gluten et produites dans des installations dédiées au sans gluten, elles sont dites dédiées au sans gluten et ne présentent pas de risque de contamination croisée. De plus, ces bières doivent être fabriquées avec des grains sans gluten » cultivés dans une région spécifique où ni l’orge ni le blé ne poussaient « , explique à VinePair Cody Reif, brasseur R&D de New Belgium.
Bière à teneur réduite en gluten
Les options les plus courantes sans gluten (pour reprendre la terminologie de Hertz) sont les bières à teneur réduite en gluten. Celles-ci sont également étiquetées comme » fabriquées pour réduire le gluten »
Les bières à teneur réduite en gluten sont brassées comme la bière ordinaire, avec de l’orge maltée, du blé, du seigle ou d’autres ingrédients contenant du gluten, puis exposées à une enzyme appelée Brewers Clarex pendant la fermentation primaire. Cette enzyme est un agent de filtration qui a peu d’effet, voire aucun, sur la saveur de la bière.
La Glütiny Pale Ale de New Belgium est réduite en gluten, tout comme sa marque Mural Agua Fresca. Il est intéressant de noter que la première est étiquetée comme réduite en gluten alors que la seconde ne l’est pas ; Reif pense que c’est parce que les bières sans gluten et réduites en gluten peuvent devenir des » boucs émissaires « , et sont souvent rétrogradées sur l’étagère inférieure poussiéreuse en raison du passé moins savoureux de la bière sans gluten. » C’est comme un stigmate de la bière à teneur réduite en gluten « , dit-il.
La Delicious IPA de Stone Brewing est une autre bière à teneur réduite en gluten bien connue qui n’est pas étiquetée comme telle. D’autres exemples commerciaux de bières (ouvertement) réduites en gluten incluent les marques Omission d’Anheuser-Busch, Two Brothers Prairie Past Golden Ale, et toute bière de Odd13 Brewing.
Reif croit que même les bières sans gluten peuvent avoir une place dans le répertoire de tout amateur de bière. « Vous devez en quelque sorte regarder à travers une lentille différente de celle de la bière. C’est intrinsèquement différent », dit-il. Quant aux bières à teneur réduite en gluten comme la Glütiny, » c’est juste de la bonne bière « , dit-il.
Bien sûr, lorsqu’on explore les options sans gluten, la sécurité est le plus important. » Lorsqu’il s’agit de consommer de la bière sans gluten, les personnes sensibles doivent faire preuve de diligence pour s’informer « , dit Hertz.
5 Bières sans gluten/réduites en gluten à essayer
Cette IPA brassée au Québec, 100 % sans gluten, est faite de millet, de sarrasin, de maïs, de riz noir et de maltodextrine de maïs.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Cette bière certifiée sans gluten est fabriquée avec du riz, du sorgho, du jus de lime, du zeste de lime et du sel.
New Belgium Glütiny Pale Ale
La Glütiny, une bière à teneur réduite en gluten produite toute l’année par New Belgium, est fermentée à partir de grains contenant du gluten et élaborée pour éliminer le gluten. Le houblon Ekuanot lui confère une finition fruitée et citrique.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Cette golden ale à faible teneur en calories et en glucides et à teneur réduite en gluten est élaborée de manière à éliminer le gluten et égayée par les houblons citronnés Millennium, Citra et Galaxy.
Sufferfest Flyby Pilsner
Cette pilsner primée contient moins de 5 ppm de gluten.