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Les pleurotes, ou Pleurotus Ostreatus comme ils sont appelés en latin, sont des champignons que vous pouvez cueillir à tout moment de l’année. Ils ne sont pas dépendants des changements de saison mais réagissent plutôt aux changements de temps. Je les ai cueillis en hiver après une gelée, je les ai cueillis en mai/juin après une longue période humide et je les ai également cueillis en automne après la première période plus froide. Pour bien comprendre quand il est bon de cueillir des pleurotes, vous devez commencer à prêter attention à la météo. Ce guide sur la façon d’identifier et de cueillir les pleurotes vous aidera, je l’espère, à comprendre les bases de la chasse aux pleurotes.
Avant d’en arriver à expliquer comment récolter les pleurotes, je veux mentionner les bases de l’espèce. Ils jouent un rôle important dans le maintien de l’ordre dans les forêts. Les pleurotes sont des saprotrophes, ce qui signifie qu’ils servent à décomposer les matières ligneuses mortes. Il ne s’agit pas d’un parasite mais plutôt d’un gentil concierge de la forêt. Ils adorent pousser sur les arbres à feuilles caduques, c’est-à-dire sur tous les types d’arbres qui ont des feuilles. Ils aiment particulièrement les hêtres qui sont tombés ou qui sont malades, mais ils ne tueront jamais directement un arbre. Je trouve surtout les miens sur des arbres en décomposition qui sont tombés il y a quelques années.
Étiquette des champignons
Normalement, j’écrirais une longue partie sur l’étiquette des champignons lorsqu’il s’agit de les récolter, mais avec les huîtres, cela change assez peu. Alors que les champignons poussant au sol sont assez faciles à perturber, il en faut beaucoup plus pour détruire une colonie d’huîtres. Comme toujours, soyez respectueux de la zone où vous cueillez et veillez à couper les champignons des arbres avec un couteau. Si vous arrachez le champignon, vous blesserez la colonie, mais dans une certaine mesure, la robustesse de ce champignon en fait un champignon parfait à récolter et si vous avez de la chance, vous pourriez attraper un homme-araignée bleu en train de chasser l’huître. Comme je ne suis pas un paparazzi professionnel, ces photos ont été prises avec mon téléphone portable mais vous pouvez quand même voir que marcher légèrement en regardant autour des arbres est très important pour ce spécimen.
Blague à part, vous devriez certainement être respectueux de votre environnement. Ne cassez pas les arbustes et n’endommagez pas les arbres autour des champignons et n’oubliez pas de marcher prudemment. Il y a des petites créatures qui vivent partout et qui aimeraient garder leur maison telle qu’elle est.
Dépistage des pleurotes
Lorsque vous cherchez des pleurotes, vous devez rechercher de vieilles forêts ouvertes et feuillues avec des hêtres et des chênes. En général, je fais attention aux arbres qui sont tombés ou qui ont l’air de mourir, car ce sont des lieux de reproduction parfaits pour les pleurotes. N’oubliez pas de vérifier le dessous des arbres renversés, car le pleurote en huître préfère pousser à l’ombre. Suivez les indications ci-dessous pour augmenter vos chances de trouver des pleurotes.
- Le pleurote est un champignon très répandu qui pousse sur les arbres morts ou mourants. Cherchez des hêtres renversés ou des arbres qui semblent morts de loin.
- Ils poussent à tout moment de l’année dans les climats tempérés – cependant, essayez de sortir après un changement de temps comme le premier week-end chaud du printemps ou le premier gel de l’automne.
- Les pleurotes poussent incroyablement vite. Vous devez les trouver lorsqu’ils sont assez jeunes, sinon vous risquez que les champignons deviennent coriaces et perdent leur goût.
- Ne cueillez que les spécimens les plus jeunes – les plus vieux sont parfaits pour propager les spores et n’auront de toute façon pas bon goût.
- Une fois que vous avez repéré un pleurote, vous trouverez probablement plusieurs kilos (ou livres) à ce seul endroit. Ils poussent en très grand nombre si les conditions sont bonnes.
Identifier un pleurote en huître
La raison pour laquelle ce champignon est appelé pleurote en huître est que son apparence ressemble à l’huître. Ils ont un large chapeau en forme d’éventail qui s’étend de 5 à 25 cm et sont de différentes couleurs. J’en ai trouvé en gris, en blanc, en rose foncé et en beige, mais l’identifiant principal est que les branchies sont toujours blanches ou de couleur crème. Ils ont une bonne odeur d’amande quand ils sont jeunes et n’ont pas de sosies toxiques en Europe.
Les lecteurs américains devraient se méfier du jack o’ lantern occidental qui est un sosie jaune toxique. J’ai tendance à rester à l’écart d’une huître de couleur jaune car il s’agit forcément du jack o’ lantern. Un autre sosie toxique est le champignon fantôme (Omphalotus Nidiformis) on peut le trouver au Japon et en Australie, alors familiarisez-vous avec ce champignon si vous vivez dans ces pays.
La photo ci-dessous montre comment le pleurote en huître pousse sur des hêtres renversés. Cette touffe pèse à elle seule environ 0,5 kilo. Vous pouvez facilement avoir de la chance et finir par remplir votre panier en 10 minutes lorsque vous recherchez ces champignons.
Mon aspect préféré de la recherche de pleurotes est le fait qu’il y a peu ou pas de nettoyage nécessaire. Ils poussent généralement dans des endroits où il n’y a pas ou peu de déchets forestiers et sont donc parfaitement propres. La seule chose à faire est de couper les dégâts occasionnels causés par les escargots. Ci-dessous, vous pouvez voir l’une des petites grappes que nous avons trouvées pendant que mon père était en visite. Je lui ai demandé de le tenir pour que vous puissiez voir à quel point les grappes même les plus petites sont grandes par rapport à la main d’un homme.
Conserver les pleurotes
Les pleurotes sont assez faciles à conserver. Je les déshydrate généralement comme cela se fait en Asie et cela fonctionne très bien pour les woks. Lorsque vous voulez les réhydrater, il suffit de les faire tremper dans de l’eau froide pendant quelques heures. Si vous êtes du côté hospitalier ou pressé, alors vous pouvez également verser de l’eau bouillante sur eux et les laisser infuser pendant environ 10 minutes et ils seront prêts à être utilisés.
Ils peuvent également être blanchis et congelés ou marinés. Cependant, j’ai constaté que la déshydratation est la meilleure façon de les conserver, et c’est aussi la façon la plus courante de le faire dans les régions où le champignon est beaucoup consommé. Les champignons déshydratés peuvent être utilisés dans n’importe quel plat, mais ils peuvent aussi être utilisés comme assaisonnement si vous les broyez en poudre.
J’espère que vous avez apprécié mon guide sur la façon d’identifier et de cueillir les pleurotes, c’est un champignon amusant et facile à cueillir en dehors de la saison « normale » des champignons. Pour plus de guides sur la façon de cueillir nos champignons les plus communs et les plus délicieux – cliquez sur les images ci-dessous.