La première fois que j’ai cuisiné une demi-dinde, cela a été comme une révélation. « Vous voulez dire, le goût délicieux d’une dinde rôtie, avec suffisamment de viande pour 4 à 6 personnes, en plus ou moins le même temps qu’il faut pour cuire un poulet ? Je devrais faire ça toutes les semaines ! »
Les demi-dinde comprennent une poitrine, une cuisse, un pilon et une aile – c’est-à-dire qu’elles sont tranchées le long de l’os de la poitrine pour constituer la moitié d’une dinde entière. Rôties sur le côté (côté peau vers le haut, os vers le bas), elles sont assez impressionnantes dans leur rôtissoire et cuisent beaucoup plus rapidement qu’une volaille entière.
Les demi-dindes pèsent généralement entre 5 et 10 livres, et nous vous recommandons de prévoir environ 10 minutes/livre à 325°F. Vous pouvez suivre n’importe quelle recette de dinde avec une demi-dinde, mais n’oubliez pas qu’elle cuira plus rapidement que prévu – peut-être même en moins d’une heure, alors ne la laissez pas trop longtemps sans vérifier. Un thermomètre à viande placé dans la partie la plus épaisse de la poitrine devrait atteindre 165°F (la viande continuera de monter de 10°F supplémentaires une fois que vous l’aurez retirée.)
Si vous recevez beaucoup de monde pour Thanksgiving, pensez à choisir une dinde entière et une demi-dinde, plutôt qu’une seule très grosse volaille. Vous aurez la dinde entière (de taille moyenne) à exhiber et à découper à table (si vous le devez), et la demi-dinde pourra rester dans la cuisine, prête à réapprovisionner le plateau de service.
D’autres conseils et astuces pour cuisiner la dinde se trouvent ici.