Savoir comment tirer des guimauves rôties parfaites est une compétence de vie digne de ce nom, et pas aussi simple qu’il n’y paraît. Maintenant que nous sommes au cœur de l’été (autant la saison des s’mores que celle de la crème glacée !), il est grand temps d’apprendre à atteindre la perfection en matière de guimauves rôties.
Il y a beaucoup de choses à aimer dans le camping, mais le dessert pourrait être près du sommet de la liste, car les gâteries sucrées du feu de camp signifient les s’mores. Le chocolat et les biscuits Graham du trio classique sont tous deux essentiels, mais la sublimité du sandwich miniature dépend vraiment de la guimauve parfaitement grillée, ce qui est à la fois un art et une science. Alors comment obtenir cette coque uniformément dorée et croustillante et ce centre chaud et fondu ?
L’un des facteurs clés est la patience – ce n’est pas une entreprise où les raccourcis donnent un résultat acceptable. Jetez votre guimauve directement dans les flammes et elle prendra feu et se carbonisera. Tenez-la juste au-dessus des flammes et la même chose se produira probablement, bien que cela puisse prendre plus de temps et que vous puissiez être bercé par un faux sentiment d’assurance avant que le doux bouillonnement et le brunissement ne basculent dans une immolation noire amère.
Il est vrai que certaines personnes apprécient ce style de guimauve carbonisée – le milieu froid et non cuit et tout le reste – mais pour le reste d’entre nous, une approche plus mesurée est de mise. Les étapes 3 et 4 sont les plus importantes, mais il vaut la peine de prêter attention à toutes les parties du processus hautement scientifique pour obtenir la bouchée parfaite.
Choisissez votre bâton
Il peut s’agir d’une brochette en métal, à plusieurs dents ou autre, avec un manche en bois, ou mieux, d’un véritable bâton dont vous avez aiguisé et rasé les couches extérieures (au moins au niveau de la partie supérieure où vous empalerez votre guimauve). Les brochettes peuvent sembler plus hygiéniques, mais elles sont aussi plus difficiles à nettoyer. Les bâtons sont en accord avec l’esprit rustique du camping, et peuvent simplement être jetés dans les flammes à la fin du voyage. De plus, il est plus amusant de chasser le bâton parfait.
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Si vous voulez y mettre un peu plus de réflexion que de simplement chercher le bâton qui a l’air bien, ce guide couvre différents types de bois pour le rôtissage, mais c’est généralement une chose instinctive avec la sensation de rituel à elle. Le bâton doit, bien sûr, être suffisamment long pour que votre main soit confortablement éloignée du feu, et ne doit pas être fragile ou mou. S’il commence à se briser en éclats lorsque vous taillez la pointe en une minuscule lance, jetez-le et trouvez un spécimen plus approprié.
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Trouver et tailler des bâtons fait partie de la magie, mais vous pouvez aussi essayer ces fourches en acier extensibles de 34 pouces si vous le devez.
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Impalez votre guimauve
Oui, il est payant de faire attention ici aussi. Enfoncez-le au centre puisque la guimauve s’affaissera et glissera au fur et à mesure que ses entrailles fondront, et allez jusqu’au bout de sa longueur pour qu’elle ne glisse pas directement du bout de votre bâton lorsque la bouffée aérienne et sucrée se réchauffe – mais ne l’enfilez pas trop loin ou vous perdrez davantage de la bonté fondante en son cœur lorsque vous la ferez glisser à nouveau pour la manger.
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Trouver le point doux
Votre feu devrait avoir un peu brûlé au moment où vous êtes prêt à griller vos guimauves, et vous voulez trouver une concavité naturelle dans le tas de bûches où il y a des braises rougeoyantes mais pas de flammes actives qui sautent. Tenez votre guimauve à environ 5 à 8 pouces au-dessus de cet endroit – si vous pouvez poser le bâton sur le bord de l’anneau de feu ou sur une pierre pour le garder stable et à une distance égale des charbons, c’est encore mieux.
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Rotation fréquente
Une rotation fréquente associée à la chaleur plus constante des charbons ardents (par opposition aux flammes) est ce qui vous permet d’obtenir cette couche extérieure délicatement croustillante et caramélisée, comme une fine croûte de terre sur le centre de magma liquide. Soyez vigilant et donnez à votre bâton un quart de tour toutes les 20 secondes environ – ou plus ou moins fréquemment, selon la vitesse à laquelle vous voyez le grillage se produire. Continuez à tourner votre petite broche jusqu’à ce que l’extérieur de la guimauve soit uniformément bruni et croustillant et que le tout s’affaisse quelque peu du bâton.
Refroidissez-le
Il est difficile de ne pas croquer tout de suite dans votre guimauve parfaitement grillée, mais vous vous souvenez que c’est comme du magma ? Oui. Soufflez un peu dessus pour la refroidir un peu avant de mordre dedans, de peur de vous brûler toute la bouche et de griller vos papilles gustatives dans le processus.
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Amusez-vous !
Une guimauve grillée et légèrement refroidie est divine mangée seule, grignotée directement sur le bâton (bien que si vous utilisez une brochette en métal, faites attention, car celles-ci restent brûlantes et seront comme un tisonnier de feu directement sur les lèvres), mais sa plus grande application est probablement écrasée entre du chocolat et des biscuits Graham. Pour l’habiller un peu, essayez de faire des s’mores au bacon, ou utilisez des biscuits graham au chocolat et du beurre de cacahuète (même juste le PB est une amélioration majeure):
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Les vrais connaisseurs qui préfèrent leurs guimauves non altérées peuvent faire glisser la peau grillée pour la savourer, puis rôtir à nouveau le cœur interne gluant – ou le mettre directement dans le feu contre tout conseil, car il est vraiment difficile d’attendre.
Pas de feu de camp ?
Pas de problème. Vous pouvez façonner des rôtissoires à guimauve miniatures à partir de pots en terre cuite, ou tourner vos bâtonnets patiemment au-dessus des flammes d’un poêle à propane si vous devez le faire, même au-dessus du brûleur d’une cuisinière ordinaire si vous êtes coincé à la maison – ou les faire griller dans votre four si c’est votre meilleure option. (Vous pouvez même faire griller des guimauves dans votre friteuse à air si vous en avez une.) Il n’y a, bien sûr, pas de meilleure guimauve que celle qui est grillée sur un feu de camp rougeoyant sous les étoiles, mais toute guimauve grillée et gluante vaut mieux qu’aucune.
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James Norton a écrit la version originale de cette histoire en 2012. Mise à jour par Jen Wheeler.
L’image d’en-tête est une courtoisie de .
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