Les pois chiches sont également connus sous le nom de haricots garbanzo, chana, ceci ou houmous. Ces petits haricots ronds et bronzés sont très populaires dans tout le bassin méditerranéen, en Inde, en Amérique latine et au Moyen-Orient. Si manger des pois chiches provoque des gaz ou d’autres problèmes digestifs, la solution peut être de les faire germer.
Bienfaits nutritionnels et effets secondaires
Les pois chiches ont une saveur et une densité qui peuvent être riches, crémeuses, noisettées et très substantielles dans une grande variété de recettes. Comme la plupart des légumineuses, les pois chiches sont riches en protéines, en folate, en zinc et en potassium.
En tant que légumineuse, les pois chiches contiennent également des « anti-nutriments » qui sont conçus par la nature pour les protéger. L’un est une toxine naturelle appelée lectine ; l’autre est l’inhibiteur d’enzymes qu’est l’acide phytique. Ces deux substances peuvent rendre les haricots difficiles à digérer. Elles peuvent déclencher des gaz, des difficultés d’absorption des minéraux et une possible déplétion en calcium, phosphore et vitamine D.
Rendre les pois chiches plus faciles à manger
Le trempage et la germination des haricots aident à neutraliser l’acide phytique et les lectines tout en améliorant la teneur en acides aminés, vitamines et protéines. Ce n’est pas forcément une solution parfaite pour tout le monde. Le fait que cette astuce vous permette ou non de manger des haricots devrait finalement être déterminé par la façon dont vous vous sentez.
Les pois chiches sont très faciles à faire germer, et vous pouvez le faire sans équipement spécial. Pour de nombreuses personnes qui ont des difficultés à les digérer, cela peut changer la donne. Les pois chiches germés sont délicieux lorsqu’ils sont utilisés pour préparer du houmous, des pois chiches grillés, des soupes et des ragoûts. Ils sont également une collation crue savoureuse tant que vous les mâchez très lentement et très bien.
Comment faire germer les pois chiches
Pour faire germer des pois chiches, tout ce dont vous avez besoin est des pois chiches, de l’eau et du temps (environ trois à cinq jours). Envisagez d’utiliser des pois chiches biologiques et gardez à l’esprit que 1/2 tasse de haricots secs donnera environ 2 tasses de haricots germés.
Décidez combien de temps vous voulez prolonger le processus de germination. Pour la cuisson, y compris le ragoût ou le rôtissage, un garbanzo à germination courte est logique. Pour manger cru dans les salades ou pour le houmous cru, un germe plus long est souvent préféré.
- Lavez soigneusement 1/2 tasse de pois chiches avant de les faire tremper.
- Faites tremper les pois chiches pendant la nuit dans au moins le double de la quantité d’eau. Cela les réhydrate et commence à les « réveiller ».
- Le matin, égouttez, les garbanzos dans une passoire en acier inoxydable et rincez-les soigneusement.
- Éparpillez les pois chiches uniformément au fond de la passoire. Placez la passoire au-dessus d’un bol et couvrez-la d’un torchon en coton. Cela permet à l’air de circuler tout en protégeant les pois chiches des mouches à fruits ou autres insectes.
- Rincez et égouttez les pois chiches au moins deux à trois fois par jour. Rincez plus fréquemment par temps particulièrement chaud.
- Répétez ce processus deux à trois fois par jour jusqu’à ce que les haricots garbanzo aient suffisamment germé. Cela prendra environ trois jours pour les pois chiches à germination courte (pour la cuisson), ou environ cinq jours pour les germes plus longs (pour la consommation crue).
- Une fois que les pois chiches ont germé au degré souhaité, donnez-leur un dernier rinçage complet et égouttez-les bien. Les peaux qui se sont détachées peuvent être retirées, mais elles n’ont pas d’impact sur le goût ou la digestibilité. Laissez les germes de pois chiches sécher à l’air libre pendant un peu, puis réfrigérez-les pendant une semaine maximum.
- Si vous préférez vos pois chiches cuits, faites-les cuire à la vapeur pendant dix minutes. Vous aurez une légumineuse plus digeste qu’avec une cuisson standard.
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