F le dulce de leche (aussi appelé manjar blanco, arequipe, cajeta, confiture de lait en France, doce de leite au Portugal ou caramel de lait aux États-Unis) est une friandise traditionnelle d’Amérique latine faite avec du lait caramélisé, c’est-à-dire du lait bouilli et du sucre. Il est largement consommé dans toute l’Amérique latine, bien que son usage se soit également répandu en Espagne. C’est précisément pour cette raison qu’aujourd’hui nous vous apportons un nouveau chapitre de notre section de cuisine facile : comment faire de la dulce de leche facilement et sans possibilité d’échec.
F la dulce de leche est largement utilisée dans la préparation de desserts tels que les alfajores, les crêpes ou les gaufres, et d’autres sucreries comme le pudding au pain ou le flan.
Vous savez déjà que dans notre rubrique cuisine facile de A à Z nous essayons d’amener les moins expérimentés au monde de la cuisine et de ses secrets, alors aujourd’hui nous allons vous montrer une façon vraiment simple de faire de la dulce de leche, voulez-vous savoir ce que c’est ?
Recette traditionnelle de la dulce de leche
La recette originale de la dulce de leche est faite avec du lait, du sucre et de l’essence de vanille. La recette traditionnelle consiste à faire bouillir tous ces ingrédients ensemble à feu doux jusqu’à ce que le sucre caramélise. Ce processus prend de nombreuses heures et est très délicat, car le risque que le sucre cristallise, que le lait colle à la casserole ou d’autres incidents similaires est élevé pour ceux qui n’ont aucune expérience de la recette.
C’est pourquoi nous verrons aujourd’hui une recette rapide et facile de dulce de leche, dont le résultat n’a rien à envier au dulce de leche traditionnel : le goût n’est pas exactement le même, mais il en est très proche. Voici comment faire du dulce de leche avec du lait concentré, qui contient déjà du sucre, vous n’avez donc pas besoin d’ajouter autre chose.
Comment faire facilement du dulce de leche avec du lait concentré
La procédure est très simple : faites bouillir une boîte de lait concentré (il doit s’agir d’une boîte, aucun autre type de récipient ne fera l’affaire) dans une casserole pleine d’eau. L’eau doit couvrir le bidon à tout moment et le faire déborder d’au moins deux doigts. Par conséquent, lorsque l’eau s’évapore pendant la cuisson, il faut ajouter de l’eau pour maintenir le niveau d’eau au-dessus de la boîte. Je vous conseille d’utiliser de l’eau déjà chaude pour cette opération afin de ne pas arrêter l’ébullition et ralentir le temps de cuisson. La casserole doit être couverte pour éviter que l’eau ne s’évapore trop rapidement et la boîte de lait concentré doit bouillir pendant au moins 2,5 heures. Plus l’ébullition est longue, plus le dulce de leche est ferme.
Une fois que l’on a dépassé les 2 heures et demie de cuisson, on éteint le feu et on laisse l’eau refroidir avant de retirer la boîte de conserve de la marmite, pour ne pas se brûler. Laissez la boîte refroidir complètement avant de l’ouvrir et une fois que nous l’ouvrirons, nous verrons que notre délicieuse dulce de leche est prête.
Dulce de leche maison dans un cuiseur rapide ou express
Si vous voulez toujours une recette tout aussi savoureuse mais beaucoup plus rapide, nous vous recommandons de préparer la dulce de leche dans un cuiseur rapide en seulement 30 minutes, voulez-vous voir comment c’est fait ?
La première chose que nous allons faire est de retirer le papier qui accompagne le pot de lait concentré, si vous en avez un.
Insérez le pot dans l’autocuiseur et couvrez-le d’eau, fermez le pot, mettez la valve sur la position 2 et portez à ébullition
Dès que la vapeur commence à sortir de la valve, nous comptons 30 minutes. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez la marmite perdre progressivement sa pression. Retirez la marmite avec des pinces de cuisine et laissez-la refroidir complètement (n’ouvrez jamais la marmite lorsqu’elle est chaude)
Pour accélérer le processus de refroidissement, versez de l’eau à température ambiante dans un bol et ajoutez la marmite dans l’eau, après quelques minutes, vous verrez que la marmite ne brûle plus, vous pourrez alors l’ouvrir avec précaution.
Tout simple, n’est-ce pas ? Le dulce de leche fabriqué avec du lait concentré a une consistance plus molle et une couleur moins intense que le dulce de leche traditionnel, mais son goût est délicieux et très similaire à l’original. J’espère que vous allez essayer cette recette de cuisine facile pour enrichir vos sucreries et vos desserts, vous verrez que cela en vaut la peine !
Image : Alpha
Nous avons adoré expérimenter cette recette de dulce de leche au lait concentré car elle est très simple. La seule chose que nous devons vous avertir est que vous devez être patient au moment d’ouvrir le pot. Ne l’ouvrez pas dès la fin de la cuisson car vous pourriez vous brûler, il faut attendre qu’il refroidisse complètement ou utiliser l’astuce que nous avons utilisée : mettre le pot de lait concentré dans un bol avec de l’eau à température ambiante pour l’aider à refroidir plus rapidement.
Nous vous invitons à préparer cette dulce de leche maison, vous allez l’adorer et vous serez surpris de sa facilité de réalisation.
Nous vous invitons à préparer cette dulce de leche maison, vous allez l’adorer et vous serez surpris de sa facilité de réalisation.
Nous vous invitons à préparer cette dulce de leche, vous allez l’adorer !