Comment faire de la crème Chantilly pas à pas.
La crème Chantilly est une recette de base en confiserie qui est utilisée dans de nombreux desserts de la cuisine française. Il s’agit simplement de crème fouettée aromatisée à la vanille. Certains prétendent que la crème fouettée est un mélange de meringue et de crème au beurre aromatisée à la vanille.
La crème Chantilly a été inventée par le chef français François Vatel, qui l’a préparée pour le roi Louis II au XVIIe siècle dans son château de Chantilly. Beaucoup pensent qu’une Chantilly ou une crème fouettée est la même chose qu’une crème fouettée avec une structure similaire à la meringue italienne.
Elles sont très similaires, presque jumelles, avec toutefois des différences, car l’arôme de vanille est très présent et le sucre glace est toujours utilisé pour sucrer et fouetter la crème.
Qu’est-ce que la crème Chantilly ou Chantilli ?
- Tout comme sa texture et son goût sont différents de ceux de la crème fouettée. Cependant, de nombreux cuisiniers et pâtissiers affirment que la crème fouettée est une crème fouettée sucrée et aromatisée à la vanille.
- La différence entre la crème créée par Vatel et la crème fouettée traditionnelle est la délicate touche d’arôme de vanille ajoutée par le Français et l’utilisation de sucre glace au lieu de sucre blanc dans le mélange.
- Le sucre glace est un type d’édulcorant caractérisé par le fait d’être pulvérisé ou broyé à la taille d’une poudre ; il a donc une texture plus lisse. En outre, le sucre glace contient une petite quantité d’amidon qui aide à maintenir une crème ferme.
Nous allons maintenant expliquer chaque étape en détail avec des photos et une vidéo de cette crème. Nous vous donnerons également quelques trucs et astuces pour réaliser cette crème Chantilly comme le meilleur pâtissier, délicieuse, bien sûr.
Comment préparer la crème Chantilly
- La crème. Nous devons utiliser de la crème à fouetter, qui contient au moins 35% de matières grasses. Dans d’autres pays, il est connu sous le nom de crème de leche.
- Le froid. La crème doit être très froide, idéalement entre 2 et 4º. Si vous venez d’acheter la crème, vous pouvez accélérer le processus en la mettant au congélateur pendant 20 minutes. N’oubliez pas que le bol que vous utilisez pour mélanger les ingrédients et les fouetter, ainsi que les batteurs, doivent également être très froids.
- La vanille. L’arôme original de la crème fouettée Chantilly est la vanille, mais d’autres arômes peuvent également être utilisés. Idéalement, il s’agit d’extraits liquides ou de poudres qui se dissolvent complètement, afin de ne pas gâcher la texture de la crème.
- Sucre. Le sucre glace est plus facile à intégrer que le sucre ordinaire. Le sucre est incorporé une fois qu’il est presque fouetté, et pas plus de deux cuillères à soupe à la fois. Le ratio crème/sucre (pour la rendre sucrée) est de 250 ml de crème et 50 g de sucre, bien que si vous la voulez plus sucrée, vous pouvez la faire avec 250 ml de crème et 100 g de sucre (elle sera aussi plus facile à fouetter).
Si vous n’êtes toujours pas sûr, je vous laisse un pas à pas en photos de cette recette de crème Chantilly.
Tips et astuces pour une délicieuse crème Chantilly
- Il est préférable de fouetter une petite quantité de crème à la fois. Pour vous donner une idée, un litre de crème à fouetter double de volume. Si vous avez besoin de beaucoup de crème, il est préférable de répéter les étapes pour préparer plus de crème.
- Le processus de fouettage prend moins de 5 minutes, vous n’avez donc plus d’excuse pour continuer à acheter des pots au supermarché.
- Comme toujours, vous pouvez consulter toutes nos recettes de crème fouettée et en essayer quelques-unes.