Suivre quelques conseils pendant la cuisson des œufs fera la différence entre de beaux œufs durs et des œufs moches et fêlés ayant l’air de monstres. Ces conseils sont particulièrement importants si vous avez l’intention de teindre les œufs pour Pâques ou d’autres fêtes ou si vous avez l’intention de les couper en deux pour des œufs à la diable. Si la partie qui s’écoule de la coquille peut être coupée pour que l’extérieur reste présentable, l’eau qui pénètre dans la coquille modifie quelque peu la texture et la saveur de l’œuf pendant la cuisson. Pour préparer les œufs durs les plus savoureux, il est préférable d’empêcher les coquilles de se fissurer.
Utilisez des œufs qui ont séjourné plus longtemps au réfrigérateur. Plus un œuf vieillit, plus le contenu à l’intérieur devient petit et cela empêchera l’œuf fini de gonfler à l’intérieur pendant la cuisson, ce qui ferait craquer la coquille.
Laissez les œufs venir à température ambiante avant la cuisson si vous allez d’abord faire bouillir votre eau. Ajouter des œufs froids à de l’eau tiède ou chaude augmente les chances qu’ils se fassent craquer.
Déposer les œufs lentement dans la casserole à l’aide d’une cuillère à fente, car les laisser tomber trop rapidement pourrait les faire craquer. Ne remplissez pas trop la casserole d’œufs. Les œufs ont besoin d’espace pour bouger quelque peu pendant l’ébullition et plus ils ont d’interaction avec d’autres œufs, plus les chances qu’ils se fassent craquer pendant la cuisson sont grandes.
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Placez les œufs dans la casserole et couvrez-les d’eau froide du robinet. L’eau doit monter à 1/2 pouce au-dessus du dessus des œufs.
Ajoutez une cuillère à café de vinaigre à l’eau pour colmater les petites fissures qui peuvent déjà être présentes ou qui peuvent se produire à la suite des œufs qui se tapent entre eux ou sur la casserole. Cela empêchera la formation de fissures plus importantes.
Faites mijoter les œufs à une température plus basse. Cela éliminera le mouvement excessif causé par une ébullition trop rapide, ce qui réduira encore plus les chances que les coquilles se fissurent.