Comment déshydrater des canneberges

Mon amour pour les canneberges va bien au-delà de la sauce (ou du chutney ou du moule à gelée, selon l’endroit d’où vous venez) que l’on trouve généralement sur les tables de Thanksgiving.

Je les aime dans les scones, dans les salades et dans les mélanges de sentiers faits maison. Je les aime dans les barres granola, dans les biscotti et même dans les pots-pourris!

Je suis connue pour acheter un sac ou deux lorsque Costco a des canneberges séchées en solde, mais je deviens vraiment folle en novembre parce que c’est le seul moment de l’année où je peux les obtenir fraîches et en vrac.

Quoi, est-ce que 3 livres de canneberges fraîches sont trop pour une personne?

Mensonges. A mon avis, il n’existe pas de « trop de canneberges ». Plusieurs sacs de canneberges fraîches se retrouvent dans mon panier et finalement dans mon congélateur pour que je puisse en profiter toute l’année.

Vous saviez que vous pouviez faire ça, d’ailleurs ? Congeler des canneberges entières ?

Mon seul problème cependant, si on peut même l’appeler ainsi, est de trouver quoi faire avec les canneberges. Bien que j’adore les canneberges, j’ai un petit congélateur.

J’ai également remarqué que les ventes de canneberges séchées chez Costco sont beaucoup moins fréquentes qu’avant.

Il y a quelques années, les canneberges séchées étaient en vente comme une horloge. Juste au moment où j’étais sur le point d’en manquer, elles étaient de nouveau en vente.

Parfois, l’année dernière cependant, j’en manquais et il n’y avait pas de vente pour combler le vide dans mon garde-manger. J’ai attendu un mois, mais toujours pas de vente.

Je me suis contenté de raisins secs comme solution de rechange temporaire, pensant SURTOUT que quelqu’un dormait derrière la roue du cycle des ventes chez Costco et qu’il se réveillerait à temps pour que les canneberges séchées soient en vente le mois suivant.

Nope.

Une année entière s’est écoulée sans que les canneberges séchées soient en vente chez Costco. Les amis, c’est une parodie dans ma maison. Et il fallait y remédier au plus vite !

Alors cette année, j’ai acheté un gros sac et j’ai fait mes propres canneberges séchées !

Comment déshydrater des canneberges

Fournitures

• Canneberges fraîches
• eau
• pot ou bol

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• déshydrateur (nous avons celui-ci)
• sucre (facultatif)

Méthode

Il existe deux méthodes de base pour déshydrater les canneberges.

(1) Méthode des baies dans un pot

Remplir un grand pot à moitié d’eau. Le nombre de canneberges que vous déshydratez déterminera la taille de la marmite dont vous avez besoin. J’ai utilisé une casserole moyenne pour 1 tasse de canneberges. Rappelez-vous que vous pouvez toujours faire cela par lots, si nécessaire.

Porter l’eau à une ébullition roulante. Ajoutez les canneberges et réglez le minuteur pour 2 minutes. Lorsque le minuteur s’éteint, utilisez une cuillère à fente pour retirer les canneberges dans une passoire pour les filtrer. Les baies devraient être « éclatées » pour ainsi dire.

Répétez ce processus si vous travaillez par lots.

C’est la méthode que j’ai utilisée.

(2) Méthode des baies dans le bol

Remplir une grande casserole d’eau et la porter à ébullition. Pendant ce temps, placer les canneberges dans un grand bol.

Lorsque l’eau est bouillante, verser sur les canneberges et régler le minuteur pour 2 minutes. Lorsque le minuteur s’éteint, utilisez une cuillère à fente pour retirer les canneberges dans une passoire pour les filtrer.

Répétez ce processus si vous travaillez par lots.

Pour l’une ou l’autre méthode :

Si vous voulez que vos canneberges soient moins acidulées, vous devrez saupoudrer 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 tasse de canneberges. Ajoutez-le aux canneberges pendant qu’elles sont dans la passoire et mélangez bien.

Déposez les canneberges sur une seule couche sur le plateau de déshydratation. Réglez le déshydrateur à 135F et vérifiez les canneberges au bout de 8 heures. Les miennes étaient cuites à 9 heures environ, mais chaque machine est différente et peut prendre jusqu’à 12 heures.

Notes supplémentaires pour la recette

Vous n’êtes pas obligé de faire bouillir les canneberges d’abord avant de les déshydrater, mais cela rend le temps de déshydratation BEAUCOUP plus rapide. J’ai eu quelques canneberges rebelles qui n’ont pas  » éclaté  » dans l’eau et après la marque de 12 heures dans le déshydrateur, elles avaient à peine changé de taille.

1 tasse de canneberges fraîches = 1/4 de tasse de canneberges séchées

Répartition des coûts

Les canneberges fraîches coûtent 3,69 $ pour 2 livres chez Costco (12 ¢/once). Un sac de 12 onces coûte 2,50 $ à l’épicerie locale (21 ¢/once). D’emblée, il est plus économique de les acheter en vrac lorsque vous le pouvez, 1,92 $ la livre étant le meilleur prix que j’ai vu.

Une tasse de canneberges fraîches représente environ 4 onces (il y a 6 portions de 1/2 tasse dans un sac de 12 onces). Si vous les achetez en vrac, vous payez 46¢ par 1 tasse de canneberges fraîches. Cela équivaut à 46 ¢ par 1/4 de tasse de canneberges séchées.

À Costco, les gros sacs de canneberges séchées font 48 onces et il y a 34 portions (1/4 de tasse chacune) dans chaque sac. Le meilleur prix que j’ai vu récemment est de 6,79 $. Cela fait que chaque portion coûte 20¢.

La ligne de fond = c’est moins cher d’acheter des canneberges séchées que de les faire soi-même!

Il y a cependant un hic – les canneberges séchées emballées sont sucrées. Lorsque vous les faites vous-même à la maison, vous contrôlez la quantité de sucre que vous ajoutez – de très sucré à pas du tout. Je préfère qu’elles soient légèrement sucrées, mais certainement pas autant que celles qui sont emballées. C’est un peu un pile ou face pour moi vraiment sur l’achat par rapport à la fabrication!

Si vous pouvez obtenir des canneberges fraîches pour 80¢ la livre ou moins, alors vous rentrez dans vos frais ou économisez lorsque vous les déshydratez vous-même.

Bien sûr, si vous n’avez pas accès aux canneberges séchées en vrac, cela affectera vos calculs aussi.

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