Comment démarrer un vignoble : 5 étapes pour démarrer une entreprise vinicole

Pour relever le défi de savoir comment démarrer une entreprise vinicole, vous devez être déterminé, intrépide et passionné par votre métier – bien que posséder un vignoble semble romantique, démarrer une entreprise dans n’importe quelle industrie est un travail, et l’entreprise vinicole est difficile.

Il suffit de regarder l’histoire de la réussite de Russell Bevan de Bevan Cellars. Bevan a acheté ses premiers 10 acres dans le comté de Sonoma de la Napa Valley en 2004, mais ce n’est qu’en 2013 qu’il a obtenu sa première note de 100 points de Robert Parker pour son Cabernet Sauvignon 2011. Peu de temps après, sa liste de diffusion est passée de 500 abonnés à 3 000 en deux jours – et il a vu un retournement positif du compte bancaire de l’entreprise pour la première fois depuis qu’il a lancé son activité viticole.

Entre 2004 et 2013, le style de vie de vigneron n’a pas toujours eu bon goût. Il fut un temps où la famille de Bevan a cessé de retourner ses appels téléphoniques, car ils savaient qu’il y avait une chance qu’il appelle pour emprunter plus d’argent. « J’ai encaissé mon 401(k) et j’avais un quart de million de dollars de dettes de cartes de crédit à un moment donné », dit-il.

Mais Bevan n’a pas de regrets ; en fait, dit-il, il regrette seulement d’avoir quitté plus tôt son emploi en entreprise pour se lancer dans la viticulture. Les rêves de Bevan sont les mêmes qui continuent d’attirer les vignerons en herbe vers le métier, d’autant plus que les ventes de vin vont bon train – en 2017, le total des recettes des ventes américaines a atteint 62,7 milliards de dollars.

Ceux qui ne sont pas découragés par les défis liés à la possession d’un vignoble ont besoin de plus que de la détermination seule pour faire démarrer leurs entreprises – ils auront besoin de quelques chiffres, aussi.

Comment démarrer un vignoble Conseil : Cela prend du temps

Avant de considérer l’investissement monétaire nécessaire pour démarrer un vignoble (et le gérer !), vous devez être certain que vous êtes en mesure d’y investir votre temps. Dans le meilleur des cas, selon Jerry White de l’université Cornell, il faut cinq ans pour planifier et développer votre vignoble jusqu’à ce que vous obteniez des rendements à maturité. Ensuite, il faut une autre année pour produire le premier millésime, et deux ou trois autres années pour mettre en place votre plan de marketing.

En tout, selon White, vous serez dans le rouge pendant au moins les quatre premières années après avoir lancé votre vignoble, et il peut falloir plus d’une décennie pour commencer à voir un bénéfice.

La conclusion de White se vérifie essentiellement dans le cas de Bevan : Il lui a fallu trois ans, à lui et à sa femme, pour trouver leur première parcelle de terrain, et il n’a pas vu un retournement de situation par rapport à un flux de trésorerie négatif avant neuf années supplémentaires.

Mais Bevan dit que le fait d’être « tout à fait dans le coup » est crucial pour le succès à long terme. « Vous ne pouvez pas être un propriétaire absent et avoir une bonne marque », explique-t-il. « Cela nécessite que tout le monde prête attention à pratiquement chaque détail. Et vous vivez votre travail. Vous ne pouvez pas avoir une vie en dehors de votre vignoble. »

Comment démarrer un vignoble : 5 étapes pour réussir

Démarrer votre vignoble va vous prendre pas mal de temps, mais si vous suivez ces étapes, vous prendrez un bon départ.

Etape 1 : Trouver un nom et choisir une entité commerciale

Avant de vous lancer trop profondément dans la création de votre entreprise viticole ou de votre vignoble, vous devez avoir un nom et une entité commerciale en tête. Vous devez vous assurer que le nom que vous voulez pour votre vignoble est disponible et qu’un autre vignoble ne l’a pas déjà choisi. Cela sera extrêmement important quand il s’agit de vendre réellement votre vin aussi parce qu’un nom peut aller un long chemin avec la marque pour faire votre vin se démarquer et être mémorable.

Vous pouvez vérifier pour vous assurer que le nom d’entreprise que vous voulez est disponible et vous pouvez probablement le réserver en ligne. Il suffit de vérifier auprès du bureau du secrétaire d’État de votre État. Gardez à l’esprit que vous voulez également que le nom de domaine pour le nom que vous choisissez soit disponible afin que vous puissiez créer un site Web et d’autres outils de marketing en ligne, comme un compte Instagram.

Une autre étape précoce dans notre guide « comment démarrer un vignoble » est de choisir une entité commerciale pour votre nouvelle entreprise vinicole. Il y a beaucoup d’entités à choisir, mais vous pourriez vouloir aller avec une société à responsabilité limitée, car il vous offre certaines protections qu’un individu pourrait ne pas recevoir, tout en vous permettant d’être imposé soit comme un propriétaire unique ou une société.

Etape 2 : Rédiger un plan d’affaires

L’étape suivante dans la façon de démarrer un vignoble est de venir avec et rédiger un plan d’affaires. Vous vous référerez beaucoup à ce plan dans les mois et les années qui suivent, il est donc préférable de ne lésiner sur aucune information et de prendre votre temps pour le créer.

Lorsque vous rédigez votre plan d’affaires, vous devez inclure des recherches approfondies sur l’industrie et la concurrence. Assurez-vous d’inclure un résumé de l’entreprise à démarrer, puis un aperçu de l’entreprise, une analyse du marché, des détails sur le produit que vous prévoyez d’offrir, des projections financières, et plus encore.

Vous pouvez soit utiliser un modèle de plan d’affaires ou venir avec votre propre. Dans tous les cas, il doit être complet et comporter un certain nombre de recherches. Ce n’est pas non plus un document statique – il doit être mis à jour au fur et à mesure que votre entreprise se développe et que vos objectifs changent. Essayez d’y penser du point de vue d’un investisseur potentiel : Quelles informations voudriez-vous inclure si vous cherchiez à investir dans une entreprise ?

Étape 3 : Naviguer dans les licences, les permis et les taxes

L’industrie vinicole est fortement réglementée, donc les licences et les permis peuvent être compliqués – si compliqués, en fait, qu’il existe des entreprises de conformité du vin qui ne font rien d’autre que d’aider les vignerons à naviguer dans les réglementations locales et fédérales du vin.

Lorsque vous réfléchissez à la façon de démarrer un vignoble, vous devrez d’abord demander et acquérir un permis pour exploiter légalement votre vignoble, mais la réglementation ne s’arrête pas là. Vous devrez également enregistrer votre entreprise auprès de la FDA, vous conformer aux lois locales et étatiques, et même faire approuver votre étiquette de vin par le Bureau des taxes et du commerce de l’alcool et du tabac (TTB).

Et si vous vendez au-delà des frontières de l’État, cela devient encore plus délicat, car certains États ont leurs propres lois sur l’expédition directe. Une fois que vous avez rayé la logistique des licences et des permis de votre liste, vous devrez rester au courant des taxes d’accise et de vente sur le vin de votre État, aussi.

Si vous n’êtes pas à l’aise pour garder tout cela en ordre, nous vous suggérons de consulter un avocat avec de l’expérience et de l’expertise dans le domaine des vignobles. La dernière chose que vous voulez est de mettre les choses en marche pour découvrir que vous vous êtes mal enregistré, que vous avez oublié d’obtenir un permis ou que vous n’avez pas obtenu les licences nécessaires.

Étape 4 : créer un budget

Une fois que vous avez votre plan d’affaires et que vous savez de quelles licences et permis vous avez besoin – et combien ils coûteront probablement – vous pouvez créer votre budget d’affaires en tenant compte de tous ces coûts. Le fait de se lancer à fond dans l’aventure a souvent un prix élevé. William Foley, le fondateur de Foley Wine Group, dit qu’il n’a pas fallu longtemps avant qu’il ne finisse par dépenser 15 millions de dollars après avoir acheté 460 acres dans le comté de Santa Barbara en Californie, il y a près de 20 ans.

Depuis lors, les prix des vignobles n’ont fait qu’augmenter, surtout dans des régions comme la Napa Valley où les terres sont rares. Les vignobles du nord de la Californie peuvent coûter entre 11 000 et 30 000 dollars par acre, mais d’ici 30 ans, l’étiquette de prix devrait atteindre 1 million de dollars par acre.

Bien sûr, vous n’avez pas besoin d’être en Californie pour démarrer un vignoble – en fait, il y a des vignobles dans les 50 États et les prix des terrains sont certainement plus bas au-delà du Golden State. Si vous avez l’espace et la qualité du terrain nécessaires, vous pouvez même créer un (tout petit) établissement vinicole dans votre propre jardin, ce qui réduit entièrement les coûts immobiliers. Dans ce cas, l’installation de votre vignoble peut coûter entre 35 000 et 45 000 dollars par acre.

Après avoir acheté ou développé votre parcelle de terre, vous devez également penser aux coûts d’établissement annuels nécessaires pour maintenir ces vignes en vie, ce qui ajoute environ 15 000 à 20 000 dollars par acre au cours des trois premières années.

Encore, n’oubliez pas que vous n’avez pas encore de raisins à ce stade pour faire votre vin. Ensuite, les propriétaires de vignobles doivent investir dans des machines et des équipements, qui ne sont pas bon marché. Enfin, la plupart des propriétaires de vignobles veulent construire une installation de production et une salle de dégustation, puisque 90 % des revenus proviendront de votre salle de dégustation.

Avec tous ces coûts, nous recommandons d’ouvrir un compte bancaire d’entreprise pour garder les finances de votre entreprise séparées de vos finances personnelles.

Coûts de démarrage d’une entreprise vinicole à considérer

Durant votre première année seulement, vous devrez investir un capital sérieux dans votre entreprise vinicole. Dans cette industrie, en particulier, l’investissement dans des actifs fixes coûteux – pensez au terrain, aux machines et à l’équipement – n’est pas négociable.

Bien que vos dépenses seront permanentes, la grande majorité de votre investissement servira à établir l’infrastructure et les opérations de votre vignoble pendant vos deux premières années d’activité. Jerry White de l’Université Cornell énumère les éléments suivants comme étant des dépenses à considérer au cours de vos deux premières années de démarrage d’une entreprise viticole seule :

• Terrain
• Équipement, y compris la réfrigération, l’équipement de cave, les bâtiments de vinification, les camions, et l’équipement de réception
• Vignes
• Fermentation et stockage
• Coopération
• Ligne d’embouteillage
• Bureau
• Salle de dégustation

Les autres coûts de démarrage à prendre en compte comprennent les salaires de votre personnel, l’expédition, le marketing et l’assurance. Au total, White estime que vos cinq premières années nécessitent un investissement en capital de plus de 1,5 million de dollars.

Étape 5 : Obtenir du financement pour votre entreprise vinicole

La plupart des aspirants vignerons, en particulier ceux qui viennent d’apprendre comment démarrer une entreprise vinicole, ne peuvent pas cracher 1,5 million de dollars tout seuls, ils devront donc se tourner vers une forme de financement extérieur.

Comme toute entreprise en démarrage, les vignobles les plus récents peuvent avoir de la difficulté à obtenir des prêts aux petites entreprises fondés sur l’endettement, de sorte que le financement initial proviendra probablement en grande partie d’une combinaison de financement par capitaux propres, de prêts d’amis et de famille, et d’amorçage. Cela dit, les vignobles peuvent encore avoir une chance d’être approuvés pour un prêt traditionnel aux petites entreprises – ils doivent juste savoir comment naviguer dans le paysage des prêts.

Sachez également que, quel que soit le type de prêt que vous demandez, vous aurez les meilleures chances d’être approuvé avec un score de crédit personnel élevé, une rentabilité, une durée d’activité et des flux de trésorerie solides, de sorte que le meilleur moment pour demander un prêt sera très probablement après votre saison chargée.

Prêt bancaire

Sécuriser un prêt bancaire pourrait être difficile pour les vignobles car l’activité viticole est intrinsèquement risquée (comme toute industrie soumise aux caprices potentiellement destructeurs de la nature). Et si elles approuvent la demande de prêt d’un viticulteur, les banques pourraient exiger un acompte important – potentiellement jusqu’à 50% du montant du prêt – pour protéger leurs intérêts.

Si vous êtes déterminé à obtenir un prêt auprès d’une banque, vous aurez peut-être plus de chance auprès de votre banque communautaire ou de votre coopérative de crédit, plutôt que dans une grande succursale nationale. Malgré tout, soyez prêt à fournir un acompte important et à payer un taux d’intérêt plus élevé que d’habitude. Vous pouvez également vous attendre à une évaluation de votre vignoble.

Et en raison du risque industriel, les prêteurs potentiels militeront pour s’assurer que l’emprunteur lui-même est suffisamment sûr financièrement pour rembourser son prêt, même si son entreprise viticole échoue. Ainsi, à côté des finances de l’entreprise et des revenus projetés, les prêteurs évalueront de près le salaire personnel de l’emprunteur et son score de crédit.

Selon le Wall Street Journal, en raison de la popularité croissante des vignobles détenus par des particuliers, certaines banques ont en fait établi des programmes de prêts destinés spécifiquement aux vignobles.

Live Oak Bank, par exemple, offre des solutions de financement pour les vignobles et autres fabricants d’alcool ; les fonds de ces prêts peuvent être utilisés pour l’achat d’équipement, la construction, l’expansion, le fonds de roulement, et plus encore. Exchange Bank débourse également des prêts pour les vignobles, les caves et l’agriculture ; leurs produits de financement comprennent des lignes de crédit commerciales pour l’achat de stocks, des prêts d’équipement, des prêts immobiliers et des crédits-bails.

Prêt d’équipement

Vos principaux coûts initiaux sont l’équipement, donc examiner un prêt d’équipement est un peu une évidence pour les vignerons. S’il est approuvé, votre prêteur vous avancera jusqu’à 100 % du coût de votre équipement, que vous rembourserez, plus les intérêts, au fil du temps.

Les startups pourraient avoir plus de facilité à se qualifier pour des prêts d’équipement que d’autres types de prêts, aussi. Comme l’équipement lui-même sert de garantie, les prêteurs se soucient autant de la valeur de l’équipement que des antécédents financiers de votre entreprise.

Ligne de crédit commerciale

Comme toute autre entreprise agricole, les vignobles peuvent s’attendre à connaître des pics et des creux saisonniers. Une ligne de crédit commerciale est idéale pour vous soutenir pendant ces creux, car vous pouvez y puiser chaque fois que vous en avez besoin, et vous n’avez besoin de payer des intérêts que sur les fonds que vous utilisez.

Et si, comme la plupart des vignobles, vous ne cultivez pas tous vos raisins, vous pouvez puiser dans votre ligne de crédit pour acheter des stocks de raisins à mélanger ou à ajouter à ce que vous récoltez.

Carte de crédit d’entreprise

Comme tout autre propriétaire de petite entreprise, les vignerons paient une tonne de leurs petites dépenses avec des cartes de crédit d’entreprise, et ont tendance à avoir un solde important lorsqu’ils débutent. Pour atténuer vos frais d’intérêt initiaux, choisissez une carte de crédit avec une longue période de taux d’intérêt annuel de lancement de 0 %, qui vous permet de porter un solde sans intérêt pendant la durée de cette période de lancement.

À titre d’exemple, vous pouvez vous pencher sur la Blue Business Plus d’American Express, qui offre une période d’introduction sans intérêt de 12 mois et ne comporte pas de frais annuels. Sachez simplement qu’à l’issue de vos 12 mois sans intérêt, un TAEG variable s’installe à un taux dépendant de votre solvabilité. Ce taux varie également en fonction du marché, alors vérifiez les conditions générales de l’émetteur pour obtenir les dernières informations sur le TAEG.

Comment créer une entreprise de vin : Modèles alternatifs

Si vous n’avez pas envie d’investir autant de capitaux dans un établissement vinicole à part entière, vous pouvez toujours assumer un rôle pratique dans l’entreprise vinicole. Il suffit d’envisager un modèle commercial alternatif, à la place.

Une option consiste à devenir un  » vigneron virtuel « , comme la Cannonball Wine Company, qui a démarré en 2006 à Healdsburg, en Californie. Plutôt que de débourser des millions pour un vignoble et une installation de traitement, le cofondateur de Cannonball, Yoav Gilat, a décidé de construire une marque avec beaucoup moins.

« Ce n’est pas cette histoire romantique de posséder un vignoble », dit Gilat. « Malheureusement, je n’ai pas hérité d’un vignoble, alors j’ai dû le faire d’une manière différente. Je n’étais pas non plus assez riche en tant qu’avocat pour acheter un vignoble. »

Pendant de nombreuses années, Gilat a travaillé dans l’hôtellerie avant de rejoindre l’armée israélienne. Il a ensuite déménagé au Royaume-Uni pour faire des études de droit, et a finalement déménagé dans la Bay Area avec sa femme pour obtenir son MBA à Berkeley.

En Californie, il a rencontré son cofondateur de Cannonball, Dennis Hill, qui travaille dans le domaine de la viticulture depuis 35 ans et était un des meilleurs vinificateurs de Blackstone Winery. Son autre cofondateur, Greg Ahn, est également un vigneron chevronné du comté de Sonoma. Leur objectif, selon Gilat, « était de créer un très bon vin à moins de 20 $ », tout en s’amusant un peu dans le processus. »

Les trois ont commencé Cannonball comme une entreprise « virtuelle » – ils ne possèdent pas de cave, ni de vignoble. Ils n’ont même pas de salle de dégustation (bien que la société puisse en installer une si vous le demandez !). Au contraire, Cannonball fait récolter leurs raisins par des producteurs familiaux existants, puis les vinificateurs de Cannonball fabriquent le vin dans des équipements loués.

« Nous avons nos propres cuves et barils, mais nous utilisons une installation où nous les payons par caisse pour le vin que nous fabriquons », explique Gilat. « Nous les payons également pour le stockage. Et si nous écrasons les raisins et les fermentons, alors nous payons pour l’équipement. »

Maintenant, l’entreprise a quatre marques à sa ceinture-Cannonball, Angels and Cowboys, High Dive, et Astrolabe-et Cannonball seul est vendu dans 47 marchés américains et 30 marchés internationaux.

Bien sûr, même le lancement d’une entreprise de vin virtuelle nécessite un financement ; Gilat et ses cofondateurs ont financé leur entreprise avec des prêts d’amis et de famille, ainsi qu’un prêt SBA. Mais si vous optez pour un modèle commercial alternatif, vous n’aurez probablement pas besoin d’investir les millions que vous auriez si vous aviez démarré votre vignoble à partir de zéro.

Comment démarrer un vignoble : Conseils pour l’avenir

Quel que soit votre modèle d’entreprise viticole, sachez que le succès de votre entreprise dépend en fin de compte de la restauration de votre client – et de l’évolution de ses goûts, de ses habitudes de dépenses et de l’industrie en général. C’est l’une des clés pour savoir comment démarrer un établissement vinicole qui réussit.

En particulier, les prévisions de l’industrie présentées dans le rapport « State of the Wine Industry 2018 » de la Silicon Valley Bank fournissent quelques informations précieuses pour les propriétaires de vignobles débutants et experts.

Tout d’abord, les établissements vinicoles devront adapter leurs stratégies de marketing et de vente pour séduire une population en mutation. Selon le rapport, la majorité des consommateurs de vin d’aujourd’hui sont conscients des coûts, privilégient l’expérience et la valeur (qui, dans ce cas, peut être définie comme la qualité divisée par le prix) plutôt que le luxe pour le luxe, et achètent fréquemment en ligne.

A l’avenir, tous les vignobles – en particulier ceux qui dépendent largement des salles de dégustation pour générer des revenus – devraient sérieusement envisager de mettre en place une boutique en ligne facilement navigable et, lorsque cela est possible, fixer le prix de leurs vins dans le sweet spot de la fourchette 12-25 $, qui est de plus en plus demandé.

Les vignerons ambitieux devraient être conscients de l’augmentation des prix des terres arables – une autre raison d’envisager de suivre la voie du modèle commercial alternatif. Et tous les viticulteurs nationaux devraient se renforcer contre la concurrence envahissante des importations étrangères de bonne valeur, qui atteignent des sommets.

Dans le prolongement d’une tendance de dix ans, les petits vignobles ont des difficultés à vendre aux restaurants. Cela peut rendre la suggestion de mettre en place une boutique en ligne, et d’améliorer l’expérience de dégustation sur place, encore plus urgente ; cela donne également l’occasion aux vignobles d’être créatifs dans leur marketing, et d’affiner leurs ventes dans les restaurants locaux.

La ligne de fond

L’entreprise vinicole est une niche, demande beaucoup de temps et requiert certaines compétences spécialisées. Que vous soyez un expert en vin ou un amateur passionné, il n’y a vraiment aucun moyen de devenir un succès par vous-même.

Pour faire de son entreprise viticole une réalité, Gilat a recruté des cofondateurs beaucoup plus expérimentés dans son équipe. Pour apprendre à planter, Bevan a travaillé avec une société de gestion de vignobles pour obtenir « une belle feuille de route de base ». Il a également travaillé avec des géologues et d’autres experts au fil des ans, à mesure que son entreprise se développait.

Et au-delà de l’aide logistique, vous aurez besoin d’embaucher une équipe pour accomplir le travail manuel considérable, y compris déchirer et couper la terre, planter les vignes, les replanter chaque année et entretenir les cultures pendant tout ce temps.

En résumé ? Le démarrage d’un vignoble exige plus d’argent, de sueur, d’équité et de travail d’équipe que vous ne l’aviez prévu – et il faudra du temps avant de voir un retour sur cet investissement.

Cela dit, si vous voulez sérieusement devenir vigneron ou propriétaire d’un vignoble, votre passion et votre détermination l’emportent probablement sur ces exigences financières et logistiques, ainsi que sur les défis encore imprévus que posera l’évolution du comportement des consommateurs. Si vous êtes vraiment intéressé par la façon de démarrer un établissement vinicole, toute la sueur, l’argent et (éventuellement) les larmes seront payants lorsque vous posséderez une étiquette avec votre nom dessus.

Sources de l’article:

1. LizThachMW.com.  » Aperçu de l’industrie américaine du vin en 2018 : Croissance stable prévue – basée sur les statistiques de 2017″
2. Wine.AppState.edu. « Une chronologie et des stratégies d’investissement dans un établissement vinicole »
3. Forbes.com. « Conseils pour réussir dans le commerce du vin »
4. VinsVinesAnalytics.com. « La culture du raisin par les chiffres »
5. NorthBayBusinessJournal.com. « Les vignobles de Napa pourraient-ils se vendre à 1 million de dollars l’acre d’ici 2025 ? »
6. Inc.com. « 8 étapes pour posséder votre propre vignoble »
7. Aggie-Horticulture.TAMU.edu. « Viticulture &Enologie »
8. WSJ.com. « Comment financer votre propre vignoble »
9. SVB.com. « État de l’industrie du vin 2018 »

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