Comment démarrer un restaurant pop-up en 7 étapes
Avant d’ouvrir un restaurant pop-up, il est important de connaître d’abord les étapes à suivre pour préparer l’ouverture, pendant l’ouverture et après la fermeture du pop-up.
Étape 1 : Choisir l’objectif du restaurant
Pourquoi ouvrez-vous un restaurant pop-up ?
Vous cherchez à partager votre amour pour DC Comics avec les autres habitants de votre ville juste à temps pour la sortie de Wonder Woman 1984 ? Peut-être qu’un restaurant pop-up sur le thème de DC Comic vous appelle.
Si vous êtes un chef prometteur qui cherche à faire reconnaître son nom dans le secteur concurrentiel de la restauration, lancer votre propre pop-up peut mettre votre nom sur la carte.
Peut-être que vous avez déjà un restaurant et que vous cherchez à tester un nouveau menu de dîner, mais que vous avez besoin de l’avis de foodies en chair et en os avant de l’ajouter à votre menu officiel. Un restaurant pop-up est l’un des meilleurs moyens d’obtenir des avis sans risquer l’image de marque de vos restaurants permanents.
Alternativement, votre entreprise peut se porter à merveille, mais vous cherchez à collecter des fonds pour une cause importante pour vous ou la communauté locale, et vous voulez l’urgence qu’offre un restaurant pop-up pour collecter des fonds plus rapidement.
Vous pourriez même vous associer à une autre entreprise locale pour l’aider à fournir de la nourriture pour une grande ouverture ou un événement promotionnel.
Quelle que soit votre raison, assurez-vous d’avoir un objectif et un résultat spécifiques que vous espérez atteindre en ouvrant un restaurant pop-up. Si vous vous lancez à l’aveuglette, il est probable que vous n’obtiendrez pas le résultat escompté, comme c’est le cas pour la plupart des entreprises commerciales.
Étape 2 : choisir un emplacement
L’un des meilleurs aspects de l’ouverture d’un restaurant pop-up est que les options d’emplacement sont infinies. Tant que l’espace est disponible à la location, peut accueillir l’équipement nécessaire et passera toutes les inspections nécessaires – comme la santé et la sécurité – vous pouvez choisir n’importe où.
Cela peut inclure, mais n’est certainement pas limité à, un espace de restaurant vacant, un espace de restaurant existant pendant les heures creuses, des toits, des sous-sols, des entrepôts, ou des espaces plus non conventionnels.
Pour décider du type d’espace que vous recherchez et de son emplacement, tenez compte de l’objectif de votre restaurant pop-up et du plan d’affaires qui en découle.
Certaines questions à vous poser comprennent :
– Combien de personnes souhaitez-vous asseoir en même temps ?
– De quelle quantité d’équipement avez-vous besoin ?
– Quelles seront les heures d’ouverture ?
- Pendant combien de temps devrez-vous louer l’espace ?
Étape 3 : Assurance, permis et licences
Comme toutes les entreprises, on s’attend à ce qu’un restaurant pop-up soit à jour sur toutes les questions juridiques. En prenant de l’avance sur tous les permis, licences ou assurances dont vous pourriez avoir besoin, référez-vous à votre plan d’affaires et recherchez tous les documents dont vous pourriez avoir besoin pour gérer votre entreprise de manière intelligente et légale.
Certains documents courants dont vous aurez probablement besoin comprennent :
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- Licence d’entreprise : Exigée partout aux États-Unis pour ouvrir et exploiter tout type d’organisation commerciale.
- Numéro d’identification de l’employeur (EIN) : Semblable à la licence d’entreprise, chaque organisation doit acquérir un EIN pour exploiter tout type d’entreprise aux États-Unis à des fins fiscales.
- Certificat d’occupation : Au niveau local, vous aurez besoin de votre service de construction local pour certifier que votre espace a passé toutes les inspections et est sûr pour mener des affaires.
- Licence de service alimentaire : Votre service de santé local devra également délivrer une licence certifiant que votre entreprise est en règle avec les réglementations alimentaires et sanitaires. Cette licence est régulièrement contrôlée pour s’assurer que tous les codes sont respectés.
- Permis sanitaire de construction : Semblable à la licence de service alimentaire, le bâtiment dans lequel se trouve votre pop-up doit passer des inspections sanitaires pour s’assurer qu’il est sûr à utiliser.
- Permis sanitaire pour les employés : Tout comme la nourriture servie et le lieu de service doivent passer les règles de sécurité, le personnel doit suivre une formation certifiée par la FDA pour éviter un mauvais assainissement.
- Permis de revente : Si vous prévoyez d’acheter des articles non taxables, comme des aliments en gros, et d’utiliser ces articles dans les repas que vous servez, un permis de revente permet d’éviter la double taxe de vente (lorsque vous et votre client payez la taxe de vente sur le même article).
- La licence de vendeur : En plus du permis de revente, si vous espérez être reconnu comme collecteur de la taxe de vente par votre gouvernement local, un permis de vendeur est nécessaire.
- Permis d’enseigne : Une autre exigence du gouvernement local si vous espérez mettre une enseigne devant votre établissement est un permis d’enseigne, vous permettant de le faire selon les règlements locaux.
- Licence de musique : La plupart des restaurants ont une musique d’une certaine sorte qui joue en arrière-plan. Si vous voulez rejoindre cette majorité, vous aurez besoin d’une licence musicale pour ne pas enfreindre les lois sur les droits d’auteur – car les amendes pour avoir enfreint ces lois peuvent devenir très coûteuses.
- Licence de spectacle vivant : Si la musique ne suffit pas à divertir votre public attendu, vous devrez acquérir une licence de spectacle vivant pour tous les événements en direct que vous prévoyez d’organiser – qu’il s’agisse de comédie stand-up, de musique en direct, d’un spectacle de danse, et plus encore.
- Licence d’alcool : si vous espérez vendre de l’alcool dans votre restaurant pop-up, une licence d’alcool est vitale. Il est important de noter qu’il n’est pas rare d’en avoir besoin de deux si vous espérez vendre à la fois de l’alcool et de la bière et du vin.
- Permis de placement de benne à ordures : Si vous ouvrez un restaurant, il est presque garanti que vous aurez des déchets. Croyez-le ou non, vous aurez besoin d’un permis vous permettant de placer une benne à ordures près de votre établissement pour éliminer ces déchets.
Bien que ces éléments couvrent une grande partie des exigences administratives que vous devrez remplir ou prendre en compte lors de l’ouverture d’un restaurant, il en existe encore beaucoup d’autres pour les spécifications que vous pourriez vouloir pour votre entreprise, comme le service de voiturier.
La recherche des permis nécessaires lors de l’exploitation dans votre gouvernement local peut aider à montrer tous les permis supplémentaires que vous pourriez vouloir ou avoir besoin.
Étape 4 : Rassembler l’équipement pour une cuisine mobile
Si vous ouvrez un restaurant pop-up, il est probable que vous en ouvriez d’autres à l’avenir. Donc, choisir un équipement qui est assez portable et adaptable dans plusieurs espaces est une idée judicieuse.
Certaines choses à considérer lors de la collecte de l’équipement sont de savoir si l’électricité et l’eau sont disponibles et si l’endroit où vous vous installez offre déjà l’équipement dont vous pourriez avoir besoin – par exemple, si vous louez un emplacement de restaurant de brunch le soir, ils auront déjà une cuisine assez approvisionnée (du point de vue de l’équipement).
Certains équipements portables à envisager pour votre équipement pop-up comprennent :
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- Un four portatif, une cuisinière ou un gril assez grand pour répondre aux demandes.
- Une glacière ou un congélateur facile d’accès pour stocker les ingrédients.
- Table à vapeur portative pour garder les ingrédients au chaud.
- Stations de nettoyage pour respecter les règlements sanitaires.
- Tables de découpe pour préparer les assiettes et s’assurer qu’elles sont présentées selon vos normes.
Étape 5 : aménager la salle à manger
Bien sûr, vous voulez que vos clients apprécient la nourriture que vous servez. Cependant, un autre aspect important des repas au restaurant est l’ambiance qu’offre le restaurant.
Aménagez votre salle à manger pour qu’elle corresponde à l’expérience que vous voulez faire vivre à vos clients.
Votre restaurant a un thème ? Mettez le paquet !
S’agit-il simplement d’un test pour voir si les gens apprécient votre nourriture, quel type d’ambiance complétera joliment la nourriture que vous servez ? Un self-service ? Un repas raffiné ? Déterminez ce qui fonctionne le mieux pour vous et courez avec.
En outre, comme un pop-up n’est que temporaire, vous pouvez envisager des options de location pour les tables, les chaises, le linge de maison et tout autre mobilier ou décor dont vous avez besoin. De cette façon, vous ne serez pas coincé avec des restes d’équipement dont vous n’avez plus l’utilité après les trois semaines où ils sont utilisés.
Étape 6 : Finalisez le menu et les prix
Quel type de nourriture votre restaurant pop-up servira-t-il ?
Si vous êtes à court d’espace de stockage, envisagez un menu fixe, plutôt qu’un menu article par article. De cette façon, vous diminuerez les restes de produits.
Un menu à prix fixe est également une option qui diminuera les restes de produits et encouragera les clients à essayer une variété d’assiettes, ce qui vous permettra d’obtenir plus de commentaires sur plus de plats.
Quoi que vous choisissiez, assurez-vous qu’il correspond à l’ambiance et à l’objectif de votre restaurant. Par exemple, si vous cherchez à ouvrir un restaurant pop-up plus décontracté, un menu à prix fixe pourrait ne pas plaire à la foule que vous attirerez.
Étape 7 : Promouvoir, promouvoir, promouvoir
Oui, vous avez bien lu. Il y a trois points vitaux de promotion pour le succès de tout restaurant pop-up : Avant, pendant et après.
Avant
Il est toujours bon de promouvoir l’ouverture d’un commerce, qu’il soit permanent ou temporaire. Cependant, c’est encore plus important pour une entreprise temporaire comme un restaurant pop-up, car il y a un temps limité pour en bénéficier – du point de vue des réactions et financièrement – et chaque jour ouvert compte d’autant plus.
Promouvez votre entreprise pour susciter l’anticipation de son ouverture et, si possible, réservez vos tables à l’avance. Utilisez la tactique de marketing du » sentiment d’urgence » et rappelez aux clients que vous êtes là pour » Une semaine seulement « , ou quelle que soit la durée de votre exploitation.
L’utilisation des médias sociaux est un excellent moyen de faire connaître votre pop-up. Considérez les plateformes que votre public cible utilisera le plus souvent. Faites des essais fictifs de la nourriture que vous prévoyez de servir et postez des photos à l’aspect délicieux sur Instagram. Proposez des liens pour « réserver à l’avance » et commencez à remplir les tables avant le jour de l’ouverture.
Pendant
Tout aussi importante qu’avant, l’activité promotionnelle pendant le temps où votre pop-up est ouvert est impérative pour maintenir une image et une présence en ligne positives.
Demandez aux clients de laisser des commentaires en ligne, et répondez réellement à ces commentaires et faites des ajustements pour tester de nouvelles tactiques qui offriront des résultats plus heureux.
Beaucoup de gens mentionnent que l’éclairage est trop sombre ? Augmentez un peu les lumières et voyez si ces commentaires sur l’éclairage diminuent parmi les clients les plus récents !
Plus, si vous n’avez pas réservé toutes les tables à l’avance ou ne recevez pas la demande que vous attendiez, la promotion continue en ligne amènera plus de gens au fil du temps.
Après
Prévoyez-vous d’ouvrir une version restaurant permanent de votre pop-up si tout va bien ?
Peut-être êtes-vous un chef cuisinier qui cherche à accroître sa crédibilité ou qui espère continuer à ouvrir d’autres pop-ups.
Le retour d’information et la présence en ligne post-pop-up sont nécessaires si vous espérez utiliser l’objectif initial de votre pop-up à l’avenir, ce qui est probablement le cas.
Vous pouvez utiliser les mêmes comptes de médias sociaux pour promouvoir de nouveaux pop-ups ou restaurants et utiliser le retour d’information pour apporter des améliorations la prochaine fois. Et n’oubliez pas de télécharger ces photos sur le site Web de votre restaurant également !
Si vous postulez pour être chef de cuisine dans un grand restaurant de la ville, avoir votre nom attaché à une pop-up avec une tonne de critiques positives en ligne aidera à vous placer en haut de la liste.
Alors, il est temps de faire de la promotion !
Coût de l’ouverture d’un restaurant pop-up
C’est une évidence que l’ouverture d’un restaurant pop-up est moins chère que celle d’un restaurant permanent. Cependant, cela ne veut pas dire que c’est bon marché.
Le coût d’ouverture de votre restaurant pop-up variera en fonction d’un certain nombre de facteurs. Cependant, on peut supposer qu’il faudra débourser plusieurs milliers de dollars pour ouvrir votre boutique pop-up.
Les coûts garantis pour les formalités administratives comprennent :
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- La licence d’entreprise : 50 $ sans inscription et 25 à 7 000 $ pour la licence proprement dite (selon le type d’entreprise)
- Le certificat d’occupation : 100 $
- Le permis d’enseigne : 20 à 50 $
- Le permis de revente : Jusqu’à 50 $
- Permis de santé du bâtiment : 50 $ à 1 000 $
- Permis d’employé de santé : 100 $ à 500 $
- Licence de musique : 250 $ à 500 $
- Licence de service alimentaire : 100 $ à 1 000 $
Les coûts variables à considérer comprennent :
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- Loyer du local
- Les services publics (électricité, eau, etc)
- Location de mobilier
- Location de décoration
- Équipement
- Embauche de personnel
- Formation du personnel
- Marketing et publicité
- Nourriture
- Fournitures de nettoyage
- Frais d’impression de menus
- Système de sonorisation
- Étendard frontal
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Avantages de l’ouverture d’un restaurant pop.Up Restaurant
Les restaurants pop-up offrent de nombreux avantages en raison de leur nature temporaire.
Parmi les plus grands avantages de l’ouverture d’un restaurant pop-up, citons :
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- Des coûts moindres et un engagement moins important.
- L’opportunité de tester de nouvelles idées de restaurant et de menus et de recueillir des commentaires avant de faire un investissement plus important.
- L’opportunité de tester différentes méthodes de tarification et de trouver le bon ajustement pour votre marque.
- Un emplacement flexible et la possibilité de se déplacer dans différents quartiers de la ville ou des villes pour tester vos idées.
- La durée limitée d’un pop-up insuffle un sentiment d’urgence et encourage les clients à l’essayer avant qu’il ne disparaisse.
- Vous pouvez utiliser un pop-up pour influencer les investissements pour un restaurant permanent.
- Un pop-up peut être un moyen assez abordable de se créer un nom dans l’industrie alimentaire.
Inconvénients de l’ouverture d’un restaurant pop-up
Si l’ouverture d’un restaurant pop-up présente de nombreux avantages, il y a aussi des inconvénients qu’il faut reconnaître avant de se lancer.
Les principaux inconvénients dont il faut se méfier sont les suivants :
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- Vous utiliserez des ressources et des coûts limités dans un nouveau territoire.
- Vous testerez de nouveaux aliments ou concepts, ce qui ne suscitera pas toujours des réactions positives.
- La durée limitée d’un pop-up décourage les clients récurrents.
- Les pop-up s’appuient fortement sur les relations publiques, le bouche-à-oreille et leur présence en ligne, donc une attention extrêmement étroite doit être accordée aux commentaires et la réputation doit être étroitement surveillée et maintenue à tout moment.
Exemples de restaurants pop-up réussis
Vous avez maintenant tous les faits et toutes les étapes pour frapper le sol et ouvrir votre propre restaurant pop-up.
Si vous ne savez toujours pas par où commencer sur le plan créatif, voici trois exemples de réussite pour vous inspirer et vous mettre sur la voie du succès !
Saison
Saison a commencé comme un pop-up à l’arrière d’un café à San Francisco il y a 10 ans. Peu après le succès du pop-up initial, il est devenu un restaurant permanent à San Francisco. Aujourd’hui, il a figuré sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde en 2017 et 2018, a obtenu trois étoiles Michelin et propose un menu fixe, chaque client payant 398 $ pour son plat, sans compter l’accord mets-vins.
On peut dire sans risque de se tromper que ce restaurant pop-up a été un succès total et, si vous cherchez à créer une expérience gastronomique haut de gamme, il est certainement à étudier.