Peu de jardiniers cultivent les rutabagas. En vérité, les rutabagas n’ont jamais vraiment pris aux États-Unis. C’est peut-être parce que nous sommes impatients et que les rutabagas prennent trois à quatre mois pour arriver à maturité, alors que leur plus petit cousin, le navet, peut être cultivé en deux fois moins de temps. Plus probablement, c’est parce que nous avons de mauvais souvenirs d’eux trop cuits et transformés en une bouillie peu appétissante. Les rutabagas sont de belles racines or pâle au goût de chou poivré qui devient plus doux en cuisant. Les légumes verts ressemblant au chou frisé sont également délicieux.
Les rutabagas, ou rutabagas, font partie de la famille des moutardes et sont un croisement entre les navets et les choux. Comme ils poussent bien par temps frais et peuvent être récoltés jusqu’en hiver, ils ont tendance à être populaires dans les pays nordiques. Un autre nom pour eux est navets suédois ou swedes.
Description
Les rutabagas sont de gros bulbes ovales ou légèrement allongés avec une chair jaune ferme.
- Feuilles : Les feuilles ont un aspect similaire à celui des navets mais plus épais, comme une feuille de chou ou de chou frisé.
- Fleurs : Les rutabagas ont la petite fleur jaune typique des Brassica, avec quatre pétales qui forment une croix et leur donnent leur désignation de légumes crucifères.
Nom botanique
Brassica napus
Nom commun
Rutabagas, Suédois, navets jaunes
Exposition
Soleil complet à ombre partielle.
Zones de rusticité USDA
Les rutabagas sont des bisannuelles cultivées comme une culture annuelle. Ils peuvent monter en graines dès la première année s’ils ont été plantés tôt au printemps.
Taille à maturité
Les plants de Rutabaga poussent d’environ 12 à 24 pouces (h) x 8 à 12 pouces (l). Les bulbes peuvent atteindre la taille d’une balle de softball, voire plus. C’est souvent ce que l’on trouve à l’épicerie. Cependant, ils sont meilleurs lorsqu’ils sont récoltés plus petits, à trois à cinq pouces de diamètre.
Quand récolter
Les verts peuvent être récoltés à tout moment après avoir atteint quatre pouces de hauteur. Si vous ne blessez pas le sommet du bulbe, les verts continueront à repousser.
Vous pouvez commencer à récolter les bulbes lorsqu’ils ont au moins trois pouces de diamètre. Les bulbes plus gros ont tendance à devenir coriaces.
Les rutabagas sont sucrés par un peu de gel. Vous pouvez les déterrer à l’automne (ou à la fin de l’hiver dans les climats plus chauds) ou vous pouvez les laisser dans le sol avec une épaisse couche de paillis de paille et récolter au besoin.
Variétés suggérées
- Altasweet – Saveur douce et moins poivrée. (90 à 100 jours)
- American Purple Top – Variété populaire à gros bulbes. (90 à 100 jours)
- Laurentienne – Bulbes très uniformes et sucrés. Heirloom (90 à 120 jours)
- Pike – Semblable à ‛Laurentian’, mais un peu plus rustique. (100 à 120 jours )
Utilisation des rutabagas
Bien que les rutabagas soient apparentés aux navets, ils ont une saveur tout à fait différente. Les rutabagas sont plus sucrés et presque beurrés lorsqu’ils sont cuits. Vous pouvez les utiliser pour des plats cuisinés, comme des casseroles, des soufflés et même des tartes. Ils sont également excellents comme plat d’accompagnement lorsqu’ils sont réduits en purée ou cuits au four comme des frites. Et, bien sûr, ils sont merveilleux rôtis et excellents en soupe.
Les rutabagas sont croustillants et juteux crus. Coupez-les en tranches, en cubes ou râpez-les dans toutes sortes de plats et de snacks. Les bulbes peuvent être conservés au réfrigérateur ou dans tout endroit frais et sombre pendant des mois. Retirez les feuilles avant de les stocker.
Conseils de culture
Sol : Les rutabagas préfèrent un sol légèrement acide dont le pH se situe entre 6,0 et 6,5. Une bonne fertilité du sol les aidera à croître tout au long de leur longue saison et assurez-vous que le sol est bien drainant, afin que les bulbes ne pourrissent pas.
Plantation : Les rutabagas sont semés directement à la fin du printemps, après le danger de gel, afin qu’ils arrivent à maturité à l’automne. Dans les climats chauds, ils sont généralement semés à l’automne et cultivés pendant l’hiver. Elles ne se sucreront pas si elles arrivent à maturité par temps chaud. Plantez les graines à environ un demi-pouce de profondeur.
Les plantes devront être éclaircies quand elles ont environ trois à quatre pouces de hauteur, afin que les bulbes aient de la place pour se remplir. Vous pouvez jeter les légumes verts éclaircis dans une salade ou un sauté.
Entretien
Au moins un pouce d’eau par semaine est vital pour un bon développement des racines, davantage par temps particulièrement chaud et sec. Les rutabagas qui poussent dans des conditions sèches sont enclins à se fissurer et ne développeront pas leur douceur.
Si vous commencez avec un sol riche en matière organique, vous n’aurez pas besoin d’engrais supplémentaire. Une vinaigrette latérale de compost, à la mi-saison, leur donnera le coup de pouce dont ils auront besoin jusqu’à l’automne.
Nuisibles &Problèmes
Maladies : Les rutabagas sont moins gênés par les parasites que la plupart des Brassica, mais vous devez tout de même faire une rotation de vos zones de culture. La principale maladie qui ruine les récoltes est la hernie des crucifères. Si vos plantes attrapent la hernie des crucifères, il est recommandé d’attendre six ans pour cultiver tout Brassica dans cette zone.
Insectes : Il existe plusieurs insectes, comme les altises, qui rongent et endommagent les feuilles. Si vous prévoyez d’utiliser les feuilles vertes, une couverture de rangée les protégera.
Les asticots des racines posent plus de problèmes car ils endommagent les bulbes. Les couvertures de rangs les aideront aussi, en empêchant les mites de pondre leurs œufs sur les feuilles.
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