Les poêles en fonte sont un choix populaire pour la cuisson parce qu’elles accumulent progressivement l’assaisonnement au fil de l’utilisation, elles peuvent être utilisées à la fois sur la cuisinière et au four, et elles sont faciles à nettoyer et à entretenir. La cuisson d’un steak dans une poêle en fonte est idéale car elle permet de donner à votre steak une croûte savoureuse et croustillante. De plus, avec les poêles en fonte, vous avez la possibilité de finir votre steak au four. Dans cet article, nous allons couvrir la cuisson du steak dans une poêle en fonte, trouver les temps de cuisson optimaux pour le steak, et répondre à vos questions fréquentes sur la cuisson du steak.
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À quelle température devriez-vous cuire votre steak ?
Que vous préfériez votre steak saignant, bien cuit, ou quelque part entre les deux, ce tableau vous montrera la température interne et le temps de cuisson optimaux, résultant en un steak parfaitement cuit.
| Douleur | Temp | Point de retournement | 1/2″ | 3/4″ | 1″ | 1 1/4″ | 1 1/2″ | 1 3/4″ | 2″ |
| Rare | 125°F | Premier Côté | 4 min | 5 min | 6 min | 7 min | 8 min | 10 min | |
| Deuxième Côté Côté | 3 min | 4 min | 5 min | 5 min | 6 min | 7 min | 8 min | ||
| Moyennement rare | 135°F | Premier côté | 5 min | 6 min | 7 min | 8 min | 8 min | 9 min | 11 min |
| Second Côté | 4 min | 5 min | 6 min | 6 min | 7 min | 7 min | 9 min | ||
| Moyen / Moyennement bien | 150°F | Premier Côté | 6 min | 7 min | 8 min | 8 min | 9 min | 9 min | 12 min |
| Second Côté | 4 min | 5 min | 6 min | 7 min | 7 min | 8 min | 10 min | ||
| Bien Fait | 160°F | Premier Côté | 9 min | 10 min | 11 min | 12 min | 13 min | 14 min | 15 min |
| Second Côté | 7 min | 8 min | 9 min | 10 min | 11 min | 12 min | 13 min |
Comment préparer votre steak
Premièrement, ajoutez de l’huile dans votre poêle en fonte et commencez à la chauffer à haute température jusqu’à ce que l’huile brille et commence à fumer légèrement. Pendant que votre poêle chauffe, assaisonnez généreusement les deux côtés de votre steak avec du sel et du poivre. Laissez votre poêle devenir bien chaude, car c’est la clé pour empêcher la viande de coller à la poêle.
Instructions étape par étape
Une fois que vous avez assaisonné la viande et chauffé votre poêle, vous êtes prêt à placer votre steak dans la poêle en fonte. Assurez-vous de le faire délicatement pour éviter de faire des dégâts ou de meurtrir la viande.
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Prenez le steak par l’os pour éviter de déchirer la viande et faites-le descendre lentement dans la poêle.
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Retournez votre steak à l’aide de pinces toutes les quelques minutes. Veillez à cuire également les côtés. Vous pouvez le faire en appuyant chacun des bords du steak contre la poêle pendant quelques secondes.
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Utilisez une cuillère pour arroser votre steak dans l’huile et son propre jus.
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Utilisez un thermomètre pour vérifier la température de la viande. Cela vous aidera à cuire votre steak au degré de cuisson souhaité.
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Placez des aromates et une languette de beurre dans votre poêle en fonte. Déposez vos aromates et de généreuses quantités de beurre sur la viande pendant qu’elle cuit.
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Retirez votre steak de la poêle et laissez-le reposer sur une assiette ou une planche à découper pendant 10 minutes.
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Si vous devez couper le steak en plus petits morceaux, utilisez une fourchette pour le tenir et un couteau de chef aiguisé pour trancher du centre de la viande vers ses bords.
Autres questions fréquemment posées
Voici les réponses à certaines questions fréquemment posées sur la façon de faire cuire un steak dans une poêle en fonte :
Comment éviter les points chauds dans ma poêle en fonte ?
Bien qu’il soit communément admis que l’utilisation d’ustensiles de cuisson en fonte produit une chaleur uniforme et une cuisson constante, ce n’est pas toujours le cas. Assurez-vous de toujours choisir une poêle qui est de la même taille que le brûleur que vous utilisez pour cuire le steak, car cela aide à éliminer les points chauds.
Quel type d’huile devrais-je utiliser pour cuire mon steak?
Lorsque vous cuisez un steak dans des poêles en fonte, vous voulez utiliser un type d’huile qui a un point de fumée élevé. Par exemple, l’huile d’arachide, l’huile de canola, l’huile de pépins de raisin et l’huile d’avocat sont des options idéales pour la cuisson du steak en raison de leur point de fumée élevé.
À quelle température ma poêle en fonte doit-elle être ?
Vous n’avez pas à vous soucier de la température spécifique, mais vous voulez que votre poêle soit fumante, ce qui est le point auquel l’huile commence à fumer. Selon l’épaisseur de votre poêle en fonte, cela peut prendre de 5 à 8 minutes à feu vif.
Dois-je faire cuire mon steak à couvert ou à découvert ?
Nous ne recommandons pas de couvrir le steak pendant sa cuisson dans une poêle en fonte, car cela emprisonnera la vapeur à l’intérieur et empêchera la formation d’une croûte sur votre steak.
Comment puis-je empêcher ma poêle en fonte de fumer?
Une certaine fumée est inévitable, mais elle ne devrait pas remplir votre cuisine. Pour réduire la quantité de fumée, commencez par utiliser de l’huile, plutôt que du beurre. Nous recommandons environ 1/2 tasse pour une poêle de 12 pouces. Quelques minutes avant de terminer la cuisson de votre steak, ajoutez le beurre et les aromates. Ce faisant, vous rehausserez la saveur et la couleur de votre steak sans trop de fumée et avant que les protéines de lait du beurre ne commencent à brûler.
Dois-je voir du feu ?
Vous ne devriez jamais voir du feu lorsque vous cuisinez dans une poêle en fonte. Si votre poêle prend feu, placez du sel ou du bicarbonate de soude sur les flammes, retirez votre poêle du brûleur et couvrez-la avec un couvercle.
Cuire un steak dans une poêle en fonte est idéal car cela peut aider votre steak à développer une croûte croustillante et aromatique tandis que l’intérieur reste juteux et tendre. De plus, vous pouvez cuire un steak parfait à chaque fois en suivant nos étapes simples et en lisant notre liste de questions fréquemment posées.