Considérez la recette suivante pour une meringue qui ne suinte pas. C’est un peu plus de travail mais cela en vaut souvent la peine.
Ingredients:
- 4 gros blancs d’œufs
- 1/2 cuillère à café de crème de tartre
- 6 cuillères à soupe de sucre, de préférence superfin
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1/2 tasse d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Directions:
1. Dans un bol moyen en métal ou en céramique, battez les blancs d’œufs et la crème de tartre ensemble. Lorsque des pics mous sont formés, ajoutez le sucre en filet tout en battant. Continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes soient formés.
2. Dans une casserole, dissolvez la fécule de maïs dans l’eau. Chauffez et remuez jusqu’à ce qu’elle bouillonne et épaississe. Versez le sirop chaud en filet dans les blancs d’œufs tout en battant lentement avec le batteur électrique. Continuez à battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient à plein volume et que des pics fermes soient formés.
3. Avec une spatule, étalez la garniture meringuée sur la garniture. Pressez la garniture contre la croûte pour que la meringue adhère à la croûte pendant la cuisson.
4. Faites cuire pendant 15 minutes à 350 degrés ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.
Laissez refroidir pendant une heure sur le comptoir, puis deux heures au réfrigérateur.
Notes du boulanger : Pourquoi cela fonctionne-t-il ? La fécule de maïs agit comme un stabilisateur ; le sirop chaud facilite la cuisson des blancs d’œufs.