Monica Wilde
Janvier 2015
Une question courante est « combien d’iode y a-t-il dans les algues ? » à laquelle il n’y a pas de réponse directe. Monica Wilde, notre chercheuse en herbes examine différentes variétés et analyse la quantité d’iode contenue dans certains de ses plats à base d’algues fourragères. Les résultats l’ont surprise et pourraient rebuter toute personne invitée à dîner !
La teneur en iode d’un gramme d’algue n’est pas fixe. Elle varie énormément d’une espèce à l’autre. De plus, les niveaux d’iode peuvent varier même entre les plantes d’une même espèce. Les niveaux d’iode peuvent fluctuer en fonction de la température de l’eau de mer, de la période de l’année, de la profondeur à laquelle l’algue pousse, de l’habitat et de la distance par rapport à l’équateur. D’autres facteurs entrent en jeu après la récolte, comme le fait que les algues aient commencé à se dessécher, le lieu et la manière dont elles sont stockées. Par exemple, notre algue Napiers Seagreens Organic Hebridean Kelp a une moyenne de 700 mcg/g (ou 350 mcg/capsule) mais dans le tableau d’étude ci-dessous, la valeur moyenne était de 646 mcg.
Heureusement pour nous, les humains, notre corps a évolué pour être hautement adaptable et tolérant aux variations de notre alimentation. Les algues ne sont pas des produits chimiques pharmaceutiques pour lesquels il est essentiel que nous soyons exacts – ce sont des aliments et des compléments alimentaires. Nous savons que la quantité minimale absolue d’iode dont notre corps a besoin pour fonctionner est de 140 mcg par jour (250 mcg pendant la grossesse). Nous en savons moins sur la quantité optimale – personnellement, j’ai besoin de 700 mcg/jour pour bien fonctionner et je ressens vraiment la différence si j’en oublie pendant un certain temps. Cela équivaut à une cuillère à café complète (équiv. 2 capsules).
D’un point de vue de la limite supérieure, l’OMS recommande 1100 mcg d’iode. Ceci est basé sur des études avec l’iodure de potassium. L’iodure de potassium est absorbé et excrété à des vitesses différentes dans le corps (Combet et al, 2014) que l’iode chélaté (algues). Comme seulement 37 % de l’iode des algues est absorbé, vous pouvez en consommer environ trois fois plus pour obtenir le même taux d’absorption que celui d’un supplément d’iodure de potassium. Même ainsi, c’est une quantité minuscule quand on pense à un gramme sous forme diététique.
Je cuisine régulièrement avec de l’amarante à doigts, Laminaria digitata, un type de varech illustré ici à droite. Ce petit paquet pèse 15 grammes et correspond à la quantité que je ferais cuire dans une casserole de soupe pour nourrir 6 personnes. D’après le tableau ci-dessous, elle contient probablement entre 1997 et 8165 mcg/g d’iode. Comme l’Ecosse (où je l’ai cueillie) est à mi-chemin entre les latitudes du Maine et de l’Islande, je vais utiliser un point médian juste pour la discussion. Donc en supposant que ma botte contient environ 5081 microgrammes par gramme x 15 grammes = un énorme 76215 microgrammes d’iode dans ma soupe ! Ainsi, chacun des 6 invités se voit servir 12702 microgrammes d’iode en supposant qu’aucun ne se perd dans la cuisson. Avec un taux d’absorption de 37% (Combet et al, 2014), dans les trois heures suivant le repas, leur corps contient 4670 mcg d’iode – c’est 4 fois plus que la limite supérieure de sécurité recommandée par l’OMS. Je prépare régulièrement cette soupe depuis des années et personne n’a ressenti d’effets néfastes.
Prenez un autre exemple, les rouleaux de sushi. Selon le Food Standards Australia New Zealand, un rouleau de sushi peut contenir jusqu’à 92 mcg d’iode par rouleau. Cependant, selon le tableau ci-dessous (Teas et al, 2004), 1 feuille de papier à sushi ne contient que 16 mcg. Une feuille pèse 2,8 g et vous obtenez environ 14 petits rouleaux (2,5 cm de large) avec une feuille. La teneur en algues n’est donc que de 3,2 mcg par rouleau coupé (sans compter le poisson). Pour atteindre 150 mcg/jour, il vous faudrait donc manger entre 2 et 14 rouleaux pour couvrir vos besoins en iode à partir d’une seule source alimentaire. L’iode peut donc varier considérablement, même dans des aliments testés.
Lisez-en plus sur les quantités d’iode dans les aliments courants.
| Genre et espèce | Nom commun | Lieu | Forme |
iodine |
variance +/-. | nombre d’échantillons |
||
| Alaria esculenta | Wakame américain | Maine | Entier | . | 110 | 30 | 7 | |
| Alaria esculenta | Wakame américain | Maine | Whole | 431 | 104 | 5 | ||
| Ascophyllum nodosum | Fucus noueux | Maine | Entier | 646 | 392 | 3 | ||
| Ecklonia maxima | Paddle weed | Namibia | Ensemble | 2123 | 352 | 6 | ||
| Eisenia bicyclis | Arame | Japon | Entier | 586 | 56 | 3 | ||
| Fucus vesiculosis | Fucus vésiculeux | Fucus vésiculeux | Maine | Entier | 276 | 82 | 3 | |
| Hizikia fusiforme | Hijiki | Japon | Ensemble | 629 | 153 | 6 | ||
| Laminaria angustata | Mitsuishi-kombu | Japon | Poudre | 2353 | 65 | 4 | ||
| Laminaria digitata | Enchevêtrement de doigts | Maine | Ensemble | 1997 | 563 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Enchevêtrement de doigts | Maine | Ensemble | 2984 | 910 | 6 | ||
| Laminaria digitata | Enchevêtrement de doigts | Islande | Granules | 8165 | 373 | 6 | ||
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | Entier | . | 746 | 26 | 3 | |
| Laminaria longicruis | Oarweed | Maine | 1862 | 520 | 6 | |||
| Laminaria sp. | Kelp | Colombie britannique | Capsule | 1259 | 200 | 5 | ||
| Laminaria sp. | Kombu | Washington | Whole | 1350 | 362 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Varech sauvage | Maine | Capsule | 1356 | 665 | 7 | ||
| Laminaria sp. | Kelp | Colombie britannique | Entier | 1513 | 117 | 5 | ||
| Palmaria palmata | Dulse | Maine | Entier | 72 | 23 | 3 | ||
| Porphyra tenera | Nori, Laver pourpre | Japon | Feuilles | 16 | 2 | 3 | ||
| Postelsia palmaeformis | Palmier de mer | Californie | Entier | 871 | 231 | 7 | ||
| Sargassum | Mêlée de prêles | Washington | Entiers | 30 | 1 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmanie | Poudre | 32 | 4 | 5 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Tasmania | Entier | 41 | 14 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Japon | Whole | 42 | 17 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Wakame | Nouvelle-Zélande | Whole | 115 | 42 | 6 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (pousse) | Tasmania | Comprimés | 22 | 1 | 4 | ||
| Undaria pinnatifida | Mekabu (pousse) | Tasmanie | Poudre | 53 | 3 | 5 |
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