Il ne faut pas se voiler la face, les années 1980 ont été sinistres pour la culture du cocktail. Les propriétaires de bars ont opté pour des solutions mécaniques à un déficit de compétences en matière de barman. Plutôt que d’investir dans la formation de leur personnel à la préparation de boissons équilibrées à partir de jus de fruits fraîchement pressés, ils ont choisi d’assommer des boissons médiocres préparées à l’aide de prémélanges. C’était l’époque des mélanges acides en poudre. Mais les années 80 étaient-elles toutes mauvaises ? Quels étaient les grands cocktails ?
La scène des bars américains des années 80 était typée par Cheers, la sitcom télévisée américaine diffusée de septembre 1982 à mai 1993. Oui, Sam servait des cocktails, mais Norm et Cliff pouvaient difficilement être qualifiés de buveurs avisés. En Grande-Bretagne, Derek Trotter est apparu sur nos écrans en 1981, une époque où les cocktails étaient si répandus à Londres et si mal faits que Del Boy, une icône de l’aspiration de la classe ouvrière et du mauvais goût, a choisi la Piña Colada comme boisson de choix.
Au moins un ou deux des éléments suivants composent votre cocktail typique des années 1980 :
- Un nom avec beaucoup de sous-entendus sexuels
- Une couleur néon – de préférence bleu électrique (curaçao bleu) ou vert luride (liqueur de melon)
- Jus d’orange (généralement alors conditionné plutôt que fraîchement pressé)
- Mélange aigre (souvent sous forme de poudre et mélangé à de l’eau)
- Vodka (Absolut Perfection -. la première des célèbres campagnes publicitaires d’Absolut lancée en 1980)
- Crème de coco
- Southern Comfort
- Liqueur de crème irlandaise originale Baileys (lancée en novembre 1974)
- Liqueur de schnaps de pêche
- Des verres soit énormes, soit minuscules – oui les shots étaient à la mode et de préférence superposés
En 1983, le propriétaire de la vodka Smirnoff, la société Heublein, a été acheté par le groupe qui est maintenant Diageo. C’est le début des grandes entreprises de boissons qui se transforment en méga-corporations et, avec chaque acquisition/fusion, les marques deviennent plus efficaces pour maximiser la croissance et les profits. Les années 1980 ont été une décennie où de nombreux produits de niche ont disparu pour faire place aux méga-marques, une tendance qui s’est poursuivie jusqu’à ce que les entrepreneurs et le secteur artisanal émergent à la fin des années 1990 pour combler le vide.
Alors que les années 1980 touchaient à leur fin, un autre morceau d’écran allait résumer ce qui était alors une culture de bar aspirationnelle – le film Cocktail de 1988 avec Tom Cruise et Bryan Brown. « Quand il verse, il règne. »
C’est dans ce contexte que je suis entré dans cette industrie en 1989, au milieu de mes années de formation à la consommation d’alcool, et alors que j’écris ces lignes près de 30 ans plus tard, cela me préoccupe quand j’entends d’autres personnes du secteur parler d’une « renaissance des cocktails des années 80 »
Cependant, beaucoup de ces cocktails des années 80 fabriqués avec des jus frais sont des boissons savoureuses – surtout avec une pincée d’alcool supplémentaire. L’Amaretto Sour par exemple, qui bénéficie d’un ajout de bourbon, reste l’un des cocktails les plus populaires aujourd’hui – bien fait, il mérite de l’être. La Piña Colada peut également être une boisson superbe, comme en témoignent les Piña Coladas au champagne qui volent sur le bar du Coupette de Londres. Et quand on en arrive là, à part les rabat-joie du Portman Group, qui n’aime pas un cocktail servi avec une grosse pincée de sous-entendus ?
Voici les cocktails les plus populaires des années 1980 :
Alabama Slammer
À partir d’un shot drink, le « Slammer », créé à l’université d’Alabama à la fin des années 1960-début des années 1970, l’Alabama Slammer s’est transformé en un long drink qui a connu son apogée dans les années 1980.
Plus de recettes et d’histoire de l’Alabama Slammer.
Amaretto Sour (recette de Morgenthaler)
Fait selon la recette de Morgenthaler, l’Amaretto Sour est un excellent cocktail, mais comme beaucoup de cocktails dans les années 1980, il avait tristement tendance à être fait avec du mélange aigre provenant d’un paquet plutôt qu’avec du jus de citron frais. Les recettes comportaient également couramment « 1/2 splash de jus d’orange » – en effet, le jus d’orange était dans tous les autres cocktails de l’époque et cela avait tendance à ne pas être frais non plus.
B-52
Les shots étaient extrêmement populaires dans les années 1980 et le B-52 était le plus populaire du lot – un cauchemar pour les barmen de l’époque car ils se battaient pour obtenir des couches propres sur de multiples commandes lors de nuits chargées. La demande pour le B-52, a donné naissance à une famille de shots similaires :
B-53 recette, B-54 recette et B-55 recette
Between the Sheets
Cette boisson des années 1930 a un nom chargé de sous-entendus qui a assuré sa popularité dans les années 1980 mais ne vous y trompez pas, c’est un cocktail sérieusement bon.
Blue Lagoon
Le film dramatique romantique de 1980, Blue Lagoon, mettant en vedette une jeune Brooke Shields et Christopher Atkins échoués sur une île idyllique des Fidji avec à peine plus qu’un pagne entre eux doit avoir contribué à faire augmenter les ventes de ce cocktail glacé d’un bleu aigue-marine approprié au cours de la décennie qui a suivi. Cependant, la boisson date des années 1960.
Blue Hawaiian Frozen
Les boissons bleues étaient énormes dans les années 80, tout comme la Piña Colada – ajoutez du curaçao bleu à une Piña Colada et vous aurez un Blue Hawaiian.
Buck’s Fizz
La popularité du Buck’s Fizz était très limitée au Royaume-Uni. Les Français avaient eux-mêmes le très similaire Mimosa, tous deux créés dans les années 1920, mais au cours des années 1980 (et dans une certaine mesure depuis), le Buck’s Fizz est devenu les « boissons à l’arrivée » de choix lors des mariages britanniques.
Dirty Banana
Bananes et crème mélangées à du rhum léger, à en juger par le trafic de la recette sur ce site, le Dirty Banana est aussi populaire aujourd’hui qu’il l’était dans les années 1980.
Fluffy Duck
L’advocaat crémeux – extrêmement populaire au Royaume-Uni pendant les années 1980, lisse des mesures généreuses de gin et de triple sec. Ce Fluffy Duck particulier est faussement alcoolisé.
Fuzzy Navel
Constitué de schnapps de pêche et de jus d’orange, le Fuzzy Navel est un cocktail aussi décevant que son nom le suggère. Ajoutez de la vodka et vous obtenez le Hairy Navel, qui est bien meilleur.
Grasshopper
Comme le Fuzzy Navel ci-dessus, pourquoi se contenter d’un Grasshopper quand on peut avoir un Flying Grasshopper avec une pincée de vodka en plus ? L’alcool passe à travers l’onctuosité pour améliorer considérablement la boisson.
Harvey Wallbanger
Créé en 1952 par Donato « Duke » Antone et fortement annoncé à partir de 1973 pour promouvoir les ventes de la liqueur Galliano, le Harvey Wallbanger n’est peut-être qu’un Screwdriver avec une touche de liqueur, mais les gens des années 1980 l’adoraient.
Jungle Bird
Développée au bar Aviary de l’hôtel Hilton de Kuala Lumpur en 1978, cette boisson Tiki a connu un succès instantané alors que la décennie et le Tiki s’estompaient.
Long Island Iced Tea
Cette boisson était faite pour les barmen flamboyants de Tom Cruise. Attrapez tous les alcools blancs dans le rail et renversez-les tous dans le shaker en même temps. Oui, les gens disent que c’était une boisson de la prohibition parce qu’elle ressemble à du thé froid mais elle date des années 1970 avec de nombreux riffs créés lorsqu’elle est devenue à la mode dans les années 80, alors pourquoi ne pas parcourir aussi ce qui suit :
Recette du thé glacé de Long Island
Recette du thé épicé de Long Island
Recette du thé glacé de Long Beach
Recette de la limonade de Long Island
Recette du thé glacé du Tennessee
Piña Colada
La Piña Colada a peut-être été créée dans les années 1950 mais a connu son apogée dans les années 1970 et dans les années 1980. En effet, c’était la boisson préférée de Del Boy. Cushty !
Screaming Orgasm
Remplissant et calorique, ce cocktail dessert crémeux à base d’amaretto et de liqueur de café s’est avéré durable, une nouvelle génération de buveurs l’ayant découvert dans les années 90.
Sex On The Beach
Il existe deux versions de ce cocktail, l’une avec de la vodka, du schnapps de pêche, de la liqueur de framboise noire, du jus d’orange, du jus d’ananas et du jus de canneberge, l’autre recette plus tardive avec du schnapps de pêche remplacé par de la liqueur de melon vert. La tendance aux shots a également permis de remodeler ce cocktail en conséquence. Nous avons quatre recettes pour le Sex On The Beach sur ce site Web, mais celle ci-dessus est notre version préférée.
Singapore Sling
Un autre cocktail qui a connu son apogée au cours des années 1980, malgré sa création quelque part entre 1899 et 1915. Au fil des décennies, entre de nombreuses versions différentes de la boisson ont émergé, nous en avons beaucoup sur ce site mais nous sommes fiers de la nôtre.
Slippery Nipple
Dans son ouvrage The Bartender’s Cherry (deuxième édition) de 1987, Mark Torre donne la recette de ce shot extrêmement sucré comme suit : 2/3 de sambuca, 2/3 de liqueur de crème irlandaise et « 1 trait de grenadine : pour créer le mamelon. » Cela résume brillamment la culture des cocktails des années 1980.
Slow Comfortable Screw Against The Wall
Créé au cours des années 1970, la popularité de ce cocktail a continué dans les années 1980 avec plus de sous-entendus apparemment ajoutés chaque année pour produire une famille de cocktails Slow Comfortable.
Woo Woo
Probablement créé à la toute fin des années 1980, ce cocktail à base de vodka, de liqueur de schnaps de pêche et de jus de canneberge s’est avéré l’un des plus durables de cette décennie.
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