Chou Nappa mariné à la japonaise

C’est une méthode japonaise pour faire du chou Nappa mariné (chou chinois). Mariné avec seulement du sel, du konbu, du piment et du zeste de citron (facultatif), ce plat mariné japonais utilise une méthode de marinage traditionnelle mais est assez facile à réaliser. Il faut compter un total de 7 jours avant de pouvoir déguster l’un des plats marinés japonais les plus typiques, mais cela vaut la peine d’attendre.

Après avoir posté la salade de chou chinois et de pommes, j’ai pensé que certains lecteurs se demanderaient ce qu’il faut faire avec le reste du chou, car ils sont généralement vendus entiers ou à moitié. Le saumurage est une excellente façon d’utiliser une grande quantité de chou chinois/nappa.

Bien qu’ils soient identiques, je l’ai appelé chou nappa au lieu de chou chinois parce que le nom de la recette devient un peu confus autrement. Imaginez si le titre est  » Chou chinois mariné à la japonaise  » !

À partir de maintenant dans ce post, je l’appellerai chou chinois la plupart du temps parce que c’est comme ça que j’ai l’habitude de l’appeler. J’espère que cela ne vous dérange pas.

Ce dont vous avez besoin pour faire du chou nappa mariné

Les ingrédients ci-dessous sont ce dont vous avez besoin pour mariner le chou chinois à la manière traditionnelle japonaise. J’ai utilisé la moitié d’un chou mais il n’y a pas de limite à la quantité de chou mariné que vous pouvez faire en une fois. Certains ménages au Japon font un tonneau de chou mariné à la fois.

Les deux quartiers de chou chinois ci-dessus sont déjà séchés.

• ½ chou nappa/chinois (aussi appelé wombok) – coupé en deux verticalement pour faire deux quartiers.
• Sel – 3% du poids du chou après semi-séchage.
• Bandes de konbu – coupées dans une feuille de konbu de 5cm x 10xm / 2″ x 4″
• 1-2 piments séchés – finement émincés.
• Morceaux de zeste de citron d’un demi-citron.

Si votre chou est très gros/gras, vous pouvez couper le demi-chou en trois quartiers. Il existe une bonne technique pour couper verticalement un chou chinois pour le mariner. Voir la section suivante.

Certaines recettes utilisent 4% de sel, au lieu de 3%. J’ai trouvé que c’était assez salé avec 4% mais je suis assez sensible au salé. Si vous l’aimez plus salé, vous pouvez augmenter la quantité de sel jusqu’à 4%.

A part les ingrédients de marinage énumérés ci-dessus, vous avez besoin de certains équipements que vous devez préparer avant le marinage.

• Un récipient qui peut accueillir confortablement les quartiers de chou, de préférence avec un couvercle.
• Une assiette qui peut juste rentrer à l’intérieur du récipient
• Un poids qui est deux fois plus lourd que le poids du chou et un poids qui est aussi lourd que le poids du chou.

Comment couper le chou verticalement pour le mariner

Un chou chinois entier est assez gros, donc vous pourriez parfois acheter un demi-chou ou même un quart de chou enveloppé dans du film alimentaire. Si c’est le cas, vous avez probablement remarqué que des morceaux de feuilles molles le long du bord coupé tombent de la tige.

Ceci est compréhensible car la partie molle des feuilles de chou chinois s’étend plus largement que la largeur des tiges. Lorsque le chou est coupé verticalement, le bord des feuilles est coupé des tiges.

Lorsque vous mariez des quartiers de chou chinois comme la recette d’aujourd’hui, vous ne voulez pas vous retrouver avec beaucoup de morceaux de feuilles molles détachés des tiges. Pour mariner le chou chinois, vous devez saupoudrer du sel entre les tiges et ce faisant, les feuilles détachées deviennent gênantes.

Voici comment l’éviter :

1. En partant de l’extrémité de la tige du chou entier, coupez-le en deux verticalement mais ne le coupez qu’à moitié là où les tiges blanches commencent à s’amincir.
2. En utilisant vos deux mains, enfoncez vos pouces dans la cavité à l’extrémité de la tige et placez les 4 doigts de chaque côté du chou.
3. Tirez le chou vers l’extérieur pour le déchirer.
4. Vous aurez peut-être besoin d’un peu de muscle pour commencer à déchirer jusqu’à ce que la déchirure atteigne la partie molle des feuilles de chou.
5. Puis continuez à séparer les deux moitiés doucement. Les feuilles molles devraient venir avec les tiges intactes.

Vous pouvez appliquer la même technique pour le couper en quartiers également. Vous pouvez voir que toutes les feuilles ont gardé leur forme originale sur la photo ci-dessus. J’ai coupé le demi-chou en trois au lieu de le diviser en deux car ce chou était très gros.

Comment le préparer ?

A part le fait qu’il faut du temps pour le mariner, la méthode réelle de préparation du chou mariné est assez simple.

1. Coins de chou nappa/chinois semi-séché.
2. Sécher le chou dans un récipient, surmonté d’un poids lourd.
3. Laisser pendant 3 jours dans un endroit sombre et frais.
4. Réduire le poids de moitié et laisser encore 3 jours.

Je ne fais sécher les quartiers de chou que pendant ½ journée au soleil, en les plaçant sur une feuille de papier sulfurisé. S’il n’y a pas de soleil, vous devez le faire sécher pendant 5-6 heures.

Pendant le marinage, vous n’avez pas besoin de retourner le chou car au 3ème jour, l’eau à l’intérieur du chou sort et les quartiers de chou sont immergés dans l’eau qui est mélangée avec les ingrédients du marinage, c’est-à-dire le liquide de marinage.

Gardez le chou à l’abri du soleil et dans un endroit frais/froid pendant le marinage. Si votre maison est chaude, vous devez le garder au réfrigérateur.

Après 6 jours de marinage, transférez les quartiers de chou avec le liquide de marinage dans un sac à fermeture éclair ou un récipient hermétique et conservez-les au réfrigérateur.

Servir le chou mariné

Vous pouvez commencer à manger le chou mariné après les 3 premiers jours de marinage, mais le meilleur moment pour manger le chou mariné commence dès la fin du marinage. Il sera excellent pendant une semaine environ. Après cela, le chou mariné commence à devenir aigre, mais vous pouvez toujours le manger. Certaines personnes préfèrent la version aigre.

Il y a deux façons différentes de servir le chou mariné – le couper en gros morceaux (selon ma recette) ou le couper en fines lanières. Je le sers généralement en morceaux, surtout pendant que le chou mariné est à son meilleur.

Vous devez couper le chou mariné en morceaux d’environ 4cm / 1½ » de long pour le servir. Mais avant cela, rincez légèrement le chou.

Lorsque vous rincez le chou, vous pouvez retirer le konbu et les autres ingrédients de marinage si vous le souhaitez, mais je les laisse naturels, sauf les morceaux de zeste de citron. Je julienne l’écorce de citron et je l’éparpille sur le dessus du chou mariné pour décorer.

Il n’y a pas de règles sur la façon de placer chaque botte de chou mariné sur une assiette ou dans un bol. Sur ma photo, j’en ai placé certains horizontalement, d’autres verticalement. Si je me souviens bien, ma mère et ma grand-mère les plaçaient verticalement pour que les gens puissent voir chaque couche de morceaux de chou d’un seul coup d’œil.

Lorsque j’étais enfant, j’aimais beaucoup plus les feuilles tendres que les parties de la tige du chou chinois mariné. Je me battais pour les avoir avec mes frères et sœurs car rien n’était plus délicieux que du riz enveloppé dans une feuille de chou mariné tendre comme la photo ci-dessus.

Le chou nappa mariné est l’un des plats marinés populaires qui apparaît régulièrement sur la table à manger à la maison ainsi qu’au ryokan (hôtel de style japonais). C’est également un plat d’accompagnement souvent inclus dans un menu fixe de petit-déjeuner dans une cafétéria de style japonais.

Yumiko

.