Les soupes sont assez importantes et nécessaires aux jours normaux d’automne et d’hiver chinois. Nous croyons qu’il est assez sec dans ces deux saisons et donc les soupes avec diverses herbes sont employées pour humidifier notre poumon et éliminer la chaleur du corps. Ces ingrédients, dont on pense qu’ils sont bénéfiques pour notre corps, sont les plus fréquemment utilisés dans la cuisine cantonaise. Certains Cantonais ne boivent que le liquide. Mais les viandes sont assez nourrissantes aussi.
Certaines des herbes chinoises les plus populaires
La baie de loup (Gǒu Qǐ |枸杞) est séchée à partir du fruit mûr du Lycium barbarum L. La baie de loup peut nourrir le foie, favorise la vision et revigore les reins. Dans la cuisine quotidienne, on souffle les baies de loup séchées avec des thés de fleurs comme le thé de chrysanthème.
L’igname sauvage chinoise (Huái Shān|淮山), la racine de Dioscorea opposita Thunb a de multiples efforts sur la rate, le poumon et le rein. Il peut stimuler l’énergie et atténuer la faiblesse corporelle.
Racine d’astragale (Huáng Qí|黄芪), nourrit le rein, améliore la résistance et renforce le système immunitaire et est considéré comme un tonique, un diurétique et un médicament pectoral.
Les dattes rouges (Hóng Zǎo|红枣) peuvent améliorer la mutation cellulaire, clamer le système nerveux, protéger le foie et humidifier notre poumon.
Codonopsis Root ( Dǎng Shēn|党参) peut libérer le stress, anti-vieillissement, fatigue surrénale et problèmes digestifs et combattre la fatigue.
Angelica Sinensis (Dāng Guī|当归), une herbe chinoise réchauffante nourrit le sang et revigore la circulation sanguine. Elle est utilisée en médecine traditionnelle chinoise depuis une assez longue histoire pour la santé des femmes, notamment pour soulager les symptômes des affections gynécologiques telles que la ménopause, les douleurs menstruelles, la récupération après l’accouchement.
Sceau de Soloman -(Yù Zhú|玉竹)，les lamelles d’herbe frisée sont de couleur jaunâtre et sont censées traiter les affections liées aux poumons et à la gorge. Elle aide à la toux sèche, au mal de gorge et à la soif.
Dattes de miel (Mì Zǎo|蜜枣), nourrit la rate, renforce le système immunitaire.
Note:
- Si vous avez déjà essayé la soupe chinoise aux herbes, vous n’aimerez peut-être pas l’odeur lors de l’achat de votre mélange d’herbes même l’odeur pendant le processus de mijotage. Mais soyez courageux et essayez. La soupe finale vous réconfortera avec un goût sucré unique.
- Vous pouvez faire cette soupe avec un pot ordinaire, un pot en argile ou un pot à haute pression. Pour la marmite à haute pression, vous pouvez réduire légèrement l’eau ajoutée car il y a moins d’eau évaporée pendant la cuisson.
- Plus vous laissez mijoter la soupe, plus elle sera forte et foncée.
- 1poulet bio ,soit poulet nature ou poulet à os noir
- 3L d’eau
- 1petit pouce de gingembre
- sel au goût
- 2tbsp.Baies de goji
- 3dattes rouges
- 2h dattes à miel
- 5piècescodonopsis ,20g
- 3tranchesIgname sauvage chinoise ,20g
- 2càs.Racine d’astragale ou 4 morceaux ,20g
- 3piècesRacine d’angélique chinoise ,10g
- 3piècesSceau de Soloman ,10g
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Faire tremper toutes les herbes sauf les dattes rouges, les baies de goji et les dattes au miel dans un grand bol avec suffisamment d’eau. Mettez de côté pendant 30 minutes.
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Coupez le poulet en morceaux et blanchissez-le dans une casserole d’eau bouillante avec 3-4 tranches de gingembre. Ce processus permet d’éliminer la saleté et l’eau du sang des os. Retirez les morceaux de poulet et transférez-les dans une marmite à soupe.
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Ajoutez suffisamment d’eau et les herbes trempées. Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ajoutez les dattes rouges, les baies de goji et les dattes au miel, continuez à laisser mijoter 30 minutes de plus.
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Séparer avec du sel avant de servir.
Vidéo de la recette
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