Chicharron en salsa roja est un très délicieux plat mexicain fait maison à base de craquelins de porc mijotés dans une sauce rouge épicée, si simple à préparer et aussi économique.
La recette du chicharron en salsa roja est très simple et nécessite peu d’ingrédients. Un délicieux ragoût mexicain qui peut être apprécié avec des haricots et des tortillas de maïs chaudes.
Chicharrones mexicains
Les chicharrones mexicains sont des peaux de porc frites connues sous le nom de couennes de porc ou cracklings en anglais. Ils sont croustillants et vraiment délicieux !
Il y a aussi quelques façons de faire les chicharrones au Mexique, même végétaliennes (chicharrones de harina/chicharrones de farine). Ils peuvent être faits seulement avec la peau ou aussi avec un peu de viande dessus.
Les chicharrones peuvent être mangés simples comme dans les tacos ou comme collation, mais il est aussi assez commun de les faire mijoter dans une sauce (chicharrones con chile), peut être n’importe quel type de sauce comme la sauce tomatille verte ou la sauce rouge.
La sauce peut être aussi épicée que vous le souhaitez car vous pouvez contrôler le piquant avec la quantité de piments que vous ajoutez.
Comment servir
Il y a définitivement une façon de servir le chicharron en salsa roja et cela ne pourrait être autrement qu’à côté de tortillas de maïs ou de tortillas de farine, de haricots (frijoles de la olla) ou de haricots frits ou vous pouvez aussi le servir sur un bol de riz blanc mexicain, c’est tellement délicieux !
Mais pas seulement, ce plat peut aussi être servi en tacos (bien sûr !). Voici une recette rapide pour faire les plus délicieux tacos de chicharron en salsa roja :
Les meilleurs tacos de chicharron
Le ragoût doit être un peu sec, cela signifie est mieux si vous faites ces tacos le jour suivant avec vos restes de chicharron
Chauffez un peu d’huile dans une poêle et faites frire légèrement quelques tortillas de maïs (il n’est pas nécessaire qu’elles soient croustillantes, mais souples). Répartissez sur chaque tortilla une cuillère à soupe de haricots frits puis déposez une ou deux cuillères à soupe de chicharrones en sauce rouge.
Pliez la tortilla et placez-la dans un récipient tapissé d’un peu de papier sulfurisé pour les garder au chaud. Fermez le récipient et couvrez-le avec quelques essuie-tout ; les tacos se garderont au chaud pendant environ 3 heures, vous pouvez donc même les apporter pour un pique-nique ou un rassemblement !
Servir avec une fausse sauce au guacamole, une sauce aux tomates vertes ou toute autre sauce mexicaine épicée que vous aimez.
Ingrédients pour les chicharrones en salsa roja
Craquage de viande de porc (CHICHARRONES). En plus des magasins et supermarchés mexicains ou latinoaméricains, vous pouvez les trouver dans presque tous les magasins d’alimentation sud-asiatiques car ils sont très populaires dans la cuisine philippine aussi.
TOMATES . Utilisez des tomates très rouges et mûres ou vous pouvez utiliser une boîte de sauce tomate ordinaire. Parfois, si les tomates que j’avais sur moi ne sont pas trop rouges, j’aime ajouter une cuillère à café de pâte de tomate, cela ajoute un peu plus de couleur et de saveur.
Les piments rouges épicés. Dans cette recette de chicharron en salsa roja, j’ai utilisé du chile d’arbol séché et quelques piments Guajillo, mais vous pouvez aussi utiliser d’autres types de piments rouges forts, par exemple le piment chinois, le piment italien (peperoncino), les piments rouges thaïlandais, etc. D’autres types de piments moins piquants peuvent être ajoutés à la sauce rouge, par exemple le piment pasilla. Le piquant dépendra du type et de la quantité de piments que vous ajoutez.
OIGNONS. J’ai utilisé des oignons blancs, mais en fait vous pouvez utiliser n’importe quel type d’oignon que vous avez sous la main ou vous pouvez complètement le sauter si vous n’aimez pas le goût.
Lard de porc. Il donne un goût très agréable et je l’utilise dans beaucoup de mes recettes mexicaines parce que c’est ainsi que ma mère m’a appris à cuisiner la nourriture mexicaine. Mais, bien sûr, vous pouvez utiliser un autre type d’huile si vous voulez, comme l’huile d’olive ou de canola.
L’AIL ET LE SEL. Ces deux exhausteurs sont les seuls dont j’ai besoin pour ce chicharron en salsa roja. Faites attention au sel car les craquelures de porc sont déjà salées donc vous n’avez pas vraiment besoin de beaucoup plus pour la recette.
Recette du chicharron en salsa roja
Placez les tomates et les piments dans une casserole. Couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les piments soient tendres et que les tomates commencent à se peler (environ 10 minutes).
Laissez les tomates et les piments refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-les dans un mixeur. Ajouter deux ou trois tasses de l’eau de cuisson, l’oignon et l’ail. Mixez pendant 10 secondes ou plus (VOIR NOTES).
Dans une casserole, faites chauffer le saindoux de porc à feu moyen. Ajoutez la sauce que vous venez de préparer et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.
Lorsque la sauce commence à frémir, ajoutez les craquelins de porc puis avec une cuillère, poussez-les vers le bas pour qu’ils commencent à s’imprégner de la sauce.
Mijotez pendant 15-20 minutes avec la casserole couverte, en vérifiant toujours qu’il y a un peu de sauce et que les craquelins ne se dessèchent pas (voir vidéo).
Quand la sauce a épaissi et que les chicharrones sont mous, ajustez le sel au goût, éteignez le feu et laissez les chicharrones en salsa roja reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Notes de la recette
- Si vous ne voulez pas que la sauce rouge soit trop épicée, vous pouvez utiliser moins de piments ou utiliser d’autres types pour ajouter de la couleur ; par exemple guajillo ou pasilla.
- La consistance de la sauce dépend de la façon dont vous la mixez. Si vous voulez une sauce très lisse, il suffit de la mixer un peu plus longtemps.
- Vous pouvez également utiliser un minipimer et mixer la sauce directement dans la casserole où vous avez fait cuire les tomates.
- Le type de craquelures de porc que j’ai utilisé absorbe beaucoup de liquide, c’est pourquoi j’ai ajouté plus d’eau à la sauce. Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet si vous voulez.
- Les craquelures de porc que j’ai utilisées sont normalement salées, donc vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de sel. Ajustez toujours le sel seulement à la fin de la cuisson, environ 2 minutes avant d’éteindre le feu.
- Vous pouvez préparer la sauce sans cuire les piments et les tomates au préalable. Il suffit d’ajouter tout ce qui est cru dans le mélangeur et de faire cuire la sauce pendant 5 minutes de plus avant d’ajouter les craquelins.
Chicharron en salsa roja (craquelins de porc à la sauce rouge, sauce épicée)
Maricruz
Ingrédients
- 150 gr (5,3 oz) de rognures de porc
- 680 gr (1.5 lb) tomates
- 2 piments pasilla
- piments chile de árbol lire les notes
- 75 gr (2/3 tasse) oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de lard de porc
- sel
Instructions
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Placez les tomates et les piments dans une marmite. Couvrez d’eau et faites bouillir jusqu’à ce que les piments soient tendres et que les tomates commencent à se peler (environ 10 minutes).
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Laissez les tomates et les piments refroidir pendant 5 minutes, puis transférez-les dans un mixeur. Ajouter deux ou trois tasses de l’eau de cuisson, l’oignon et l’ail. Mixez pendant 10 secondes ou plus (VOIR NOTES).
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Dans une casserole, faites chauffer le saindoux à feu moyen. Ajoutez la sauce que vous venez de préparer et une pincée de sel. Mélangez et laissez cuire pendant 5 minutes.
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Lorsque la sauce commence à frémir, ajoutez les craquelins de porc puis avec une cuillère, enfoncez-les pour qu’ils commencent à s’imprégner de la sauce.
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Mijotez pendant 15 à 20 minutes avec la casserole couverte, en vérifiant toujours qu’il reste un peu de sauce et que les craquelins ne sèchent pas (voir vidéo).
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Lorsque la sauce a épaissi et que les chicharrones sont mous, ajustez le sel au goût, éteignez le feu et laissez les chicharrones en salsa roja reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Notes
- Si vous ne voulez pas que la sauce rouge soit trop épicée, vous pouvez utiliser moins de piments ou utiliser d’autres types pour ajouter de la couleur ; par exemple guajillo ou pasilla.
- La consistance de la sauce dépend de la façon dont vous la mixez. Si vous voulez une sauce très lisse, il suffit de la mixer un peu plus longtemps.
- Vous pouvez également utiliser un minipimer et mixer la sauce directement dans la casserole où vous avez fait cuire les tomates.
- Le type de craquelures de porc que j’ai utilisé absorbe beaucoup de liquide, c’est pourquoi j’ai ajouté plus d’eau à la sauce. Vous pouvez également ajouter du bouillon de poulet si vous voulez.
- Les craquelures de porc que j’ai utilisées sont normalement salées, donc vous n’avez pas besoin d’ajouter beaucoup de sel. Ajustez toujours le sel seulement à la fin de la cuisson, environ 2 minutes avant d’éteindre le feu.
- Vous pouvez préparer la sauce sans cuire les piments et les tomates au préalable. Il suffit d’ajouter tout ce qui est cru dans le mélangeur et de faire cuire la sauce pendant 5 minutes de plus avant d’ajouter les craquelins.
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