Inspiré par le Godiva Chocolate Cheesecake de la Cheesecake Factory, ce cheesecake comporte une croûte de gâteau au chocolat sans farine, une couche de cheesecake au chocolat, une couche de mousse au chocolat, et est couronné de ganache !
C’est mon 100ème post ! !! Je pensais arriver ici beaucoup plus tôt, mais je n’avais pas réalisé à quel point ma cuisine et ma pâtisserie allaient ralentir alors que je finissais ma soutenance de thèse !
Je voulais poster quelque chose de spécial pour cette occasion, et je pense que ce cheesecake est définitivement plus « grand » que votre dessert courant.
Le Godiva Chocolate Cheesecake de The Cheesecake Factory est mon dessert de gourmandise préféré ultime (voir ci-dessous !):
C’est une couche de gâteau au chocolat sans farine (c’est juste la croûte les gens !), surmonté d’un cheesecake au chocolat, puis d’une mousse au chocolat, et recouvert d’une ganache au chocolat, qui est saupoudrée de poudre de cacao – WHAT !!!!!!!!. Follement délicieux et je suis sûr que c’est horrible pour la santé.
Pour cette raison, je mange très rarement ce gâteau au fromage (en plus, c’est genre 8 dollars la part !), mais pour mon anniversaire, qui était la semaine dernière, j’ai décidé que je voulais créer ma propre version à la maison. En fait, j’avais prévu de le faire depuis mon anniversaire l’année dernière. J’y ai même fait allusion dans un précédent post !
Pour ce faire, j’ai choisi des recettes dont je pensais qu’elles fonctionneraient ensemble pour recréer ce dessert. Je savais que la ganache de Dorie Greenspan fonctionnerait à merveille et que la couche de cheesecake du Bailey’s Irish Cheesecake serait parfaite, mais je n’avais pas de recettes pour le gâteau au chocolat sans farine et la mousse au chocolat. Le gâteau au chocolat sans farine devait être fin puisqu’il s’agissait de la croûte. J’ai envisagé de faire cette mousse au chocolat, mais d’après la photo, la mousse ressemble à une mousse au chocolat noir, alors j’ai pensé que je devais chercher une autre recette.
La croûte est d’abord cuite dans un moule à charnière, puis la couche de gâteau au fromage est ajoutée et cuite. J’ai adapté cette recette de gâteau au chocolat sans farine pour la croûte.
Après que le gâteau au fromage refroidisse, la couche de mousse au chocolat est ajoutée par-dessus. J’ai adapté la recette de Bobby Flay pour la mousse au chocolat noir.
Le dessus de ganache est l’étape finale.
En fin de compte, ce cheesecake a pris beaucoup de temps à mettre en place, mais je l’ai fractionné en plusieurs soirées de semaine. Bien que je ne puisse pas dire qu’il était meilleur que celui de Cheesecake Factory, il était tout aussi bon, et comment battre la perfection ?!
J’ai servi ce cheesecake à des amis lors d’une soirée jeux, et ils l’ont vraiment aimé. Chacun avait une couche différente qui était sa préférée, donc c’était amusant. Comme un vrai couple marié, ma préférée était la ganache et le gâteau au fromage, et celle de Bob était la mousse et la croûte!
Si vous cherchez un riche dessert au chocolat pour impressionner vos amis, celui-ci est excellent ! Bonus : comme cette version maison a pour croûte un gâteau au chocolat sans farine, ce cheesecake est naturellement sans gluten !
Option sans gluten
Ce dessert ne contient pas de gluten, mais veuillez vérifier votre emballage pour éviter toute contamination croisée comme pour toute allergie ou intolérance alimentaire.
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Équipement
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– 9-pouce
Ingrédients
Croûte :
- 4 onces de chocolat mi-sucré (haché)
- 1/2 tasse de beurre
- 3/4 de tasse de sucre
- 1/2 tasse de poudre de cacao
- 3 œufs (battus)
- 1 cuillère à thé d’extrait de vanille
Gâteau au fromage au chocolat :
- Paquets de 16 onces de fromage à la crème, ramolli (deux paquets de 8 onces)
- 1/2 tasse de sucre
- 2 oeufs
- 1 1/3 tasse de crème sure
- 3/4 de cuillère à thé d’extrait de vanille
- 1/4 tasse de crème irlandaise Bailey’s ou de café fort
- 6 onces de semisucré (fondu)
Mousse au chocolat noir :
- 5 1/4 onces de chocolat mi-sucré (grossièrement haché)
- 14 onces de crème épaisse froide
- 3 gros blancs d’œufs
- 1 once de sucre
Glaçage à la ganache :
- 4 onces de chocolat mi-amer (haché)
- 1/2 tasse de crème à fouetter épaisse
- 2 cuillères à thé de sirop de maïs léger
Touche finale :
- poudre de cacao
Instructions
Faire la croûte:
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Préchauffer le four à 300 degrés F.
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Graissez un moule à charnière de 9 pouces, puis tapissez-le de papier parchemin (le fond et les côtés). Graisser également le papier, puis le saupoudrer de poudre de cacao.
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Dans le haut d’un bain-marie sur de l’eau légèrement frémissante, faire fondre le chocolat et le beurre. Retirer du feu, et incorporer le sucre, la poudre de cacao, les œufs et la vanille. Verser dans le moule préparé.
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Cuire au four pendant 30 minutes. Retirez du four et utilisez le dos d’une cuillère pour écraser le gâteau afin d’obtenir une croûte plus fine. Laisser refroidir à température ambiante avant d’ajouter le mélange de gâteau au fromage.
Faire le gâteau au fromage:
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Préchauffer le four à 325 degrés F.
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Dans un grand bol de mélangeur, battre le fromage à la crème et le sucre jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux. Ajouter les œufs un par un tout en battant. Incorporer la crème sure, la vanille et le Bailey’s ou le café. Incorporer le chocolat fondu.
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Verser le mélange sur la croûte. Faites cuire au four pendant environ 1 heure et demie, jusqu’à ce que le centre soit relevé et pris. Laisser refroidir à la température ambiante. Passez à l’étape de la mousse ou couvrez le gâteau d’une feuille d’aluminium et réfrigérez jusqu’au lendemain.
Faire la mousse au chocolat noir:
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Placez le chocolat dans un grand bol placé au-dessus d’une eau frémissante basse (ou dans le haut d’un bain-marie). Remuez le chocolat jusqu’à ce qu’il soit fondu. Éteignez le feu et laissez reposer pour atteindre la température ambiante.
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Battez la crème sur la glace jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Mettre de côté et tenir à température ambiante. Avec un batteur, fouetter l’œuf jusqu’à obtenir des pics mous. Ajouter graduellement le sucre et continuer à fouetter jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
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Transférer le chocolat dans un grand bol. À l’aide d’une spatule, incorporez les blancs d’œufs dans le chocolat. Lorsque les blancs d’œufs sont presque complètement incorporés, incorporer la crème fouettée.
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Ajouter la mousse sur le dessus du gâteau au fromage et lisser le dessus. Couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium et le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit prêt à être recouvert de ganache.
Faire la ganache:
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Faire fondre le chocolat dans le haut d’un bain-marie, dans un bol au-dessus de l’eau frémissante, ou au micro-ondes à 50% de puissance par intervalles de 30 secondes.
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Faire bouillir la crème, puis la verser sur le chocolat fondu. Fouettez jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Cela va s’assembler, continuez à fouetter. Ajoutez le sirop de maïs et mélangez complètement.
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Laissez refroidir brièvement. Ne laissez pas la ganache refroidir trop longtemps ou elle commencera à durcir lorsqu’elle touchera la mousse froide et sera plus difficile à étaler. Si vous souhaitez que la ganache s’égoutte sur les côtés du gâteau au fromage, retirez les côtés du moule à charnière et placez le gâteau sur un plateau tapissé de papier ciré (le papier ciré doit juste couvrir les bords inférieurs du gâteau).
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Étalez la ganache sur la couche de mousse, en la laissant s’égoutter sur les côtés si vous le souhaitez. Saupoudrer de poudre de cacao si désiré. Couvrir le gâteau d’une feuille d’aluminium et le mettre au frais.
Notes
bakeitafterall.com
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